Table des matières
- manque de profondeur
- Infection à Rhizoctonia
- tâche noire
- Virus du hochet du tabac
- Taches apparaissant après la cuisson
- Questions fréquemment posées
Après l'épluchage ou la cuisson, une pomme de terre présente des taches brunes à noires à l'intérieur. Cela n'a pas l'air très appétissant au premier abord. Et surtout, la question se pose de savoir si la pomme de terre est encore propre à la consommation ou non. Étant donné que les causes de cette décoloration peuvent varier, dans certains cas, ils sont encore comestibles après avoir enlevé les zones sombres, dans d'autres cas, ils doivent être éliminés.
manque de profondeur
Si une pomme de terre crue est ouverte, des trous en forme d'étoile avec une bordure brune sont souvent visibles. Il s'agit d'une erreur de maintenance dans le cultivation. Parce que la faible profondeur est le résultat d'un stress en nutriments et en eau pendant la croissance.
Caractéristiques typiques
- Chair au milieu seulement légèrement décolorée en brun
- soi-disant marque brune
- Précurseur du mal-développement
- Le tubercule est comestible
- Les vides ont changé de consistance
- sont souvent perçus comme désagréables lorsqu'ils sont consommés
Infection à Rhizoctonia
L'infection à Rhizoctonia est une maladie fongique également connue sous le nom de pourriture de la betterave. Cependant, il ne s'agit que d'un changement optique de la pulpe, dans ce cas la comestibilité est illimitée. Néanmoins, il est conseillé de supprimer les zones sombres avant consommation :
- taches superficielles et simples dans la pulpe
- peut ensuite s'étendre profondément au milieu
- couleur foncée à noire
Un avis:
Les pommes de terre qui ont été stockées en particulier peuvent être affectées par le champignon. S'il est conservé au frais et au sec, la croissance fongique peut être évitée.
tâche noire
Les taches noires ressemblent beaucoup à l'infection à Rhizoctonia, mais la cause est entièrement différente. Parce que ce sont des dommages mécaniques qui ont endommagé la pulpe à l'intérieur en raison d'influences extérieures. Les points noirs sont des points de pression, qu'il ne faut pas sous-estimer :
- initialement des taches grises
- plus tard bleu à noir
- Les pommes de terre peuvent être consommées
- les taches brunes sont aussi comestibles
Cependant, les zones endommagées offrent une très bonne opportunité aux agents pathogènes de pourriture ou de moisissure de pénétrer et doivent donc être éliminées avant la consommation. Après un certain temps, le tubercule entier se gâte et doit ensuite être éliminé.
Conseil:
Si une pomme de terre non pelée et non cuite semble molle et pâteuse à l'extérieur, elle sera infectée par les agents pathogènes pourris et moisissures et n'est donc plus comestible dans son ensemble.
Virus du hochet du tabac
Le virus du hochet du tabac est une tache de fer. Ceci est rapidement reconnu par les minuscules taches brunes, qui, cependant, s'étendent sur une grande surface dans toute la pulpe. Ces taches ne deviennent également visibles qu'après que la pomme de terre crue a été épluchée et ouverte :
- Le virus est transmis par les vers ronds
- les nématodes sucent les racines de la plante
- La prévention n'est pas possible
- Les nématodes peuvent être trouvés dans n'importe quel sol
- Enlever les zones affectées sur le tubercule avant consommation
Un avis:
Malgré tout, les zones touchées par les taches de fer sont comestibles. Si les taches traversent toute la chair d'une pomme de terre, vous pouvez toujours la manger sans hésitation. Cependant, c'est l'apparence qui empêche de nombreuses personnes de manger les tubercules bruns.
Taches apparaissant après la cuisson
À l'état brut après l'épluchage et la coupe, la pomme de terre a toujours l'air saine, il n'y a pas de taches visibles. Ceux-ci n'apparaissent qu'après la cuisson. Ensuite, des zones brun foncé apparaissent à l'intérieur de la pomme de terre :
- réaction chimique
- L'acide chlorogénique et le fer réagissent en chauffant
- Le fer est responsable des points noirs
- plaisir sans restriction
- Les taches n'ont pas besoin d'être enlevées
Un avis:
Même si dans la plupart des cas, manger les pommes de terre tachetées n'est pas déconseillé, ce sont toujours vos propres sentiments qui doivent être au premier plan. Si vous n'êtes pas à l'aise avec les taches sombres sur les tubercules, ne les mangez pas.
Questions fréquemment posées
En règle générale, les pommes de terre fraîchement récoltées ne sont pas foncées. C'est de là que vient la couleur verte. Par conséquent, la décoloration brune est généralement une Erreur de stockage, ce qui peut être évité. Vous devez toujours stocker les pommes de terre dans un endroit frais et sombre et vous assurer qu'elles bénéficient d'une circulation d'air suffisante entre les tubercules individuels. Diverses taches sont donc plus courantes dans les tubercules achetés en magasin que dans les tubercules cultivés à la maison.
Malheureusement, il n'est pas possible de dire à partir de la peau à quoi ressemble la chair de la pomme de terre. Les taches ne sont généralement reconnues qu'après la cuisson ou le pelage. Il est donc tout à fait possible que vous achetiez un sac de pommes de terre en magasin où le fruit a l'air beau à l'extérieur mais la chair est tachée.
Les pommes de terre peuvent avoir une couleur vert clair sous la peau mais aussi plus loin dans la zone interne. Ces taches vertes sont causées par le poison solanine, que la pomme de terre utilise pour se protéger contre les prédateurs. Des taches vertes apparaissent lorsque les plantes sont entreposées ou cultivées de manière trop vive. Étant donné que le poison n'est pas non plus facilement digestible pour nous, les humains, les taches vertes doivent être généreusement éliminées avant la cuisson, car le poison n'est pas détruit par la cuisson.
Maïke
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