Récolter et sécher les feuilles de laurier

Le vrai buisson de laurier est un accroche-regard vert dans le jardin. L'automne qui approche ne peut pas non plus le priver de ses feuilles. Son propriétaire peut et doit les utiliser, car ils enrichissent tous les arts culinaires. Celui-ci dissimule un arôme fin qui donne la touche finale à de nombreux plats. Ils peuvent être mis dans le pot fraîchement cueillis ou séchés en attendant leur utilisation. C'est ainsi que vous éliminez l'humidité des feuilles épicées.

Le séchage présente de nombreux avantages

Même si le buisson de laurier offert. Laurus nobilis, qui pousse toute l'année à portée de main, l'utilisation de feuilles de laurier séchées ne doit pas être écartée d'emblée. Parce que l'assaisonnement frais n'est pas toujours le meilleur choix, et les herbes séchées sont parfois meilleures qu'on ne le croit.

• les feuilles fraîches doivent être utilisées rapidement
• les feuilles séchées, en revanche, ont une longue durée de conservation
• ils conservent tout leur arôme pendant environ deux ans
• les feuilles fraîches ont une note amère prononcée
• les feuilles séchées perdent leur amertume
• leur saveur est plus douce

Cette intense L'arôme des feuilles fraîches est difficile à gérer pour les inexpérimentés. Souvent les plats préparés sont alors involontaires trop assaisonné. Le dosage avec des feuilles sèches est plus facile et peut également être fait facilement par des cuisiniers amateurs.

Astuce: Le séchage des feuilles de laurier est également utile pour tous ceux qui n'obtiennent que de temps en temps des feuilles de laurier fraîches. Par exemple, comme cadeau d'un ami ou du jardin d'un voisin.

Récolte juste pour une bonne qualité

La qualité initiale a une influence décisive sur le résultat final. C'est la formule simple pour faire des feuilles de laurier sèches. Bien que les feuilles vertes restent toujours les mêmes à l'extérieur, la composition interne varie considérablement. En particulier, l'âge des feuilles et le moment de la récolte ont une influence sur l'intensité des substances aromatiques qu'elles contiennent.

• Laurus nobilis fraîchement planté ne convient pas
• Les feuilles n'ont tout leur arôme qu'à partir de la deuxième année
• de plus petites quantités peuvent être récoltées toute l'année
• Récoltez de plus grandes quantités au printemps ou en automne
• Récoltez de grandes feuilles, elles contiennent la majeure partie de l'arôme
• récolter les feuilles individuelles à la main
• des paquets entiers de feuilles / bouts de branches sont coupés
• la fin de matinée est le moment idéal pour la cueillette.

Astuce: Il est préférable d'utiliser uniquement des feuilles entières et saines pour le séchage. Par conséquent, lors de la cueillette, veillez à ne pas endommager inutilement les feuilles.

Le lavage affecte l'arôme

Tout ce qui est destiné à la consommation est soigneusement nettoyé au préalable. En principe, il n'y a rien de mal à cela. Cependant, lorsqu'il s'agit de feuilles de laurier fraîches, cette règle n'est pas recommandée. La renonciation arrive à cela goût pour l'amour de. Non seulement l'eau élimine la poussière, mais elle élimine également une grande partie de l'arôme.

• Ne pas laver
• Enlevez les particules de poussière en secouant
• laver uniquement en cas de salissure plus importante

Astuce: Les feuilles de Laurus nobilis sont sensibles à la chaleur. Si vous les rincez à l'eau, elle ne doit être que tiède. Tamponnez ensuite les feuilles humides avec du papier absorbant.

Séchez les feuilles de laurier

Accrochez les branches de laurier

Le moyen le plus simple de rendre le laurier durable est à la fois simple et rapide. Les petites brindilles sont attachées ensemble aux extrémités des tiges et suspendues la tête en bas. Cependant, cela ne fonctionne que si les conditions cadres nécessaires sont en place :

• La penderie doit être chaude, sèche et à l'abri du vent
• Les greniers et les maisons de jardin sont idéaux
• Éviter la lumière directe du soleil
• Regroupez les brindilles en vrac ou raccrochez individuellement
• Secouez régulièrement la motte
• Détachez les feuilles collantes les unes des autres
• donc l'air est bon pour ça
• et la moisissure est empêchée

Noter: Même les feuilles cueillies individuellement peuvent être conservées en utilisant cette méthode. Afin de pouvoir mieux les accrocher, ils doivent d'abord être enfilés dans une chaîne avec une aiguille et enfiler comme des perles.

Sécher à l'air sur un tapis

Au lieu de se débarrasser de l'humidité à l'envers, les feuilles peuvent également se dessécher en position couchée. En raison de sa taille, une plaque à pâtisserie est idéale comme base.

• Choisissez une quantité suffisante de feuilles fraîches
• S'abstenir de laver pour éviter la perte de saveur
• au lieu de cela, secouez doucement les feuilles plusieurs fois
• Si absolument nécessaire, rincez les feuilles à l'eau tiède et tamponnez-les soigneusement avec du papier essuie-tout
• ne pas utiliser de brindilles entières, cueillir les feuilles au préalable
• Répartir les feuilles individuelles uniformément sur la plaque à pâtisserie sans se toucher
• utilisez plutôt une deuxième plaque à pâtisserie s'il n'y a pas assez d'espace
• Placer un torchon propre sur les feuilles et alourdir avec une planche (empêche les feuilles de s'enrouler)
• Placer le plateau dans un endroit aéré et chaud
• Retourner les feuilles de temps en temps
• régulièrement sur éventuellement Contrôler la croissance des moisissures
• Le processus de séchage devrait être terminé après environ deux semaines
• Mettez les feuilles dans un récipient de stockage, puis rangez-les dans un endroit pratique

Les appareils techniques font gagner du temps

Le séchage à l'air prend quelques jours voire quelques semaines. Il doit également y avoir une penderie appropriée. L'humidité peut être éliminée des feuilles de laurier beaucoup plus rapidement avec un appareil technique approprié. Un four, un micro-ondes et un déshumidificateur ou un déshumidificateur peuvent être utilisés à cet effet. Déshydrateur allumé. Cependant, ce type de séchage présente des avantages et des inconvénients.

• le temps de séchage est considérablement raccourci
• quelques heures ou même. Les minutes suffisent
• Malheureusement, ce type de séchage n'est pas doux
• l'arôme souffre

Sécher au four

Il y a un four dans chaque foyer. Préserver Laurus nobilis en elle ne nécessite donc pas un engagement financier important. Car à part quelques centimes pour la consommation d'électricité, il n'y a pas de frais supplémentaires. La chaleur générée dans le four provoque l'évaporation de l'humidité du laurier. Mais le four doit être ouvert Rétroéclairage travailler de manière à ne pas soumettre les feuilles à une chaleur excessive. Lors du séchage selon cette méthode, les points suivants doivent être respectés :

• Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé
• alors seulement étalez les feuilles dessus
• Les feuilles ne doivent pas se toucher ou se chevaucher
• Réglez la température au niveau le plus bas possible
• 50 degrés Celsius ne doit pas être dépassé
• Laisse la porte entrouverte
• Les feuilles restent au four pendant environ 2-3 heures
• vérifier entre

Séchage express au micro-ondes

Même dans le four, le processus de séchage est considérablement plus court que le séchage à l'air. Le micro-ondes peut battre le temps encore plus loin ici. Quelques minutes suffisent pour enlever la dernière touche d'humidité des feuilles. Cependant, seules quelques feuilles peuvent être séchées par cycle, ce qui est associé à plus d'efforts pour des quantités plus importantes.

• Répartir les feuilles sur une assiette avec suffisamment d'espace entre elles
• Couvrir les feuilles avec une serviette en papier absorbera l'humidité qui s'évapore
• Réglez le micro-ondes sur la puissance la plus faible, plus de 300 watts détruiront l'arôme autant que possible
• Laissez l'appareil fonctionner pendant environ 2-3 minutes
• Une fois le temps écoulé, ouvrez la porte du micro-ondes et laissez les feuilles s'évaporer pendant environ une minute
• Vérifiez à quel point les feuilles sont sèches
• Humidifier les feuilles si nécessaire Tamponnez avec du papier essuie-tout ou sécher encore quelques secondes

Astuce: Si la quantité séchée ne vous suffit pas, vous pouvez répéter le processus avec des feuilles supplémentaires jusqu'à ce que vous ayez la quantité désirée.

Déshumidificateur et déshydrateur

Des dispositifs spéciaux sont également disponibles dans les magasins qui préservent en douceur les fruits et les herbes. L'achat d'une poignée de feuilles de laurier n'en vaut guère la peine. Mais peut-être qu'un tel appareil est déjà disponible ou peut également être utilisé pour d'autres cultures. Alors que le déshydrateur fonctionne avec une chaleur légère et du temps, le déshumidificateur aspire l'air et en élimine l'humidité. Ce qui suit s'applique aux deux appareils :

• Le processus ne prend que quelques heures
• plusieurs inserts sont disponibles
• plusieurs feuilles peuvent être séchées en même temps
• les basses températures sont douces pour l'arôme
• Suivez exactement les instructions du fabricant

Conservez correctement les feuilles de laurier sèches

Avant que les feuilles de laurier puissent entrer dans le garde-manger, elles doivent être suffisamment séchées. La durée réelle du processus de séchage dépend du type de séchage sélectionné. sur les températures ambiantes. Par exemple, les feuilles de laurier peuvent prendre plusieurs semaines pour sécher complètement à l'air. Les signes sûrs que l'humidité résiduelle est toujours présente sont :

• les feuilles sont encore vert foncé
• points faibles

Dans de tels cas, vous devez prolonger le temps de séchage pour plus de sécurité.

Le Laurus nobilis sec se conserve mieux hermétiquement dans un endroit sec et sombre.

• Conserver les feuilles de laurier entières ou écrasées
• dans un pot à épices
• ou dans une boite de conserve

Stocké de cette manière, la durée de conservation du Laurus nobilis séché est d'au moins 24 mois. Vous pouvez toujours utiliser les feuilles sèches pour la cuisson par la suite, mais vous pouvez vous attendre à une diminution de l'intensité de l'arôme.

Noter: Si les feuilles n'ont pas assez de temps pour évacuer complètement l'eau, cela peut entraîner la formation de moisissures. Ils ne sont alors plus adaptés à la cuisson et doivent être jetés.