Table des matières
- Herbes sauvages de A à J
- Herbes sauvages de K à W
Les trésors culinaires ne nous attendent pas seulement au supermarché ou dans le jardin à la maison. Même la mère nature "sauvage" a quelque chose à apporter. Que diriez-vous de quelques feuilles de pissenlit ou de marguerites dans la salade, par exemple? Quiconque connaît les herbes sauvages peut enrichir son alimentation. Mais quelles espèces sont autorisées à se retrouver dans nos assiettes et quand? Et comment les identifier clairement ?
Herbes sauvages de A à J
Charlock(Sinapis arvensis)
Cette variété de moutarde sauvage apporte un léger piquant. Bien dosé, il enrichit de nombreux plats.
- environ. 60 cm de hauteur, tiges velues, fleurs jaunes
- pousse dans les jardins, sur les tas de gravats et dans les champs
- les feuilles et les gousses immatures sont récoltées
- cuit et comestible cru
- contient de l'huile de moutarde épicée
- La période de récolte est de mai à octobre
Un avis:
La moutarde des champs peut facilement être confondue avec le colza. Cependant, comme le colza est également comestible, il n'est pas dangereux de le mélanger.
Griffe d'ours(acanthe)
Bien que la berce dégage une odeur désagréable, toutes les parties de la plante sont savoureuses. Heureusement, cette délicatesse verte se trouve souvent dans la nature.
- atteint des hauteurs de croissance allant jusqu'à 1,5 m
- les grandes feuilles poilues rugueuses ressemblent à des pattes d'animaux
- fleurs d'ombelles blanches
- Trouver des spots: Prairies, bords de routes, forêts clairsemées et jardins
- Le temps de collecte commence au printemps
- les racines peuvent être récoltées dès l'automne
- toutes les espèces ne sont pas propres à la consommation
- Meadow Bear Claw est comestible
- Attention danger de confusion: Griffe d'Ours Géant/Hercule Staude (Héracléum) est toxique et non comestible!
Un avis:
En combinaison avec le soleil, la sève des plantes peut provoquer des allergies de contact.
ail sauvage(Allium des ours)
Il dégage un parfum d'ail et est donc souvent appelé ail sauvage.
- Hauteur de croissance jusqu'à 50 cm
- Plante bulbeuse avec principalement deux feuilles pédonculées
- Ombelle aux nombreuses fleurs blanches
- pousse dans les forêts ombragées et humides
- toutes les parties de la plante sont comestibles
- Les feuilles sont récoltées en mars et avril
- Comestibles crus, les boutons floraux peuvent être conservés
- bon goût dans les sauces, les soupes et comme pesto
- Risque de ténia du renard dans la récolte en extérieur
- Laver l'ail des ours récolté sous l'eau chaude
Un avis:
L'ail sauvage peut facilement être confondu avec le muguet et le crocus d'automne. Attention, car ces deux plantes sont vénéneuses.
armoise (Artemisia vulgaris)
Cette mauvaise herbe est assez discrète en apparence. Son arôme n'en est que plus convaincant. Il est connu depuis longtemps dans ce pays comme une herbe médicinale et une épice.
- Les feuilles sont pennées et lancéolées
- les fleurs gris-vert sont disposées en grappe
- pousse le long du chemin, sous les buissons et sur les berges des rivières
- consommé frais ou séché
- les parties vertes peuvent être ramassées de juillet à août
- les racines comestibles sont déterrées à partir de septembre
Un avis:
Les feuilles d'armoise peuvent être conservées par séchage.
épine-vinette(berbéris)
Au Moyen-Orient, les baies de l'épine-vinette font partie intégrante de la cuisine locale. Mais cette plante prospère aussi ici. Il est souvent connu sous le nom d'épine aigre.
- les mini baies sont rouge foncé et allongées
- Les baies conviennent à la confiture et au sirop
- pousse souvent dans les jardins et les parcs
- l'arbuste se trouve aussi dans les montagnes
- en automne les fruits sont prêts à être cueillis
- Les baies peuvent être séchées
Un avis:
Seuls les fruits sont comestibles. Le reste de la plante est toxique.
banane plantain(Plantago majeur)
Comme son parent, le buckhorn, le plantain à feuilles larges est une mauvaise herbe comestible. Ses feuilles sont un bon substitut aux épinards.
- feuilles larges et ovales, bords lisses
- fleurs jaune-brun, ressemblant à des épis
- Les feuilles sont préparées comme des épinards
- Peut également être consommé cru en salade
- les jeunes tiges sont cuites comme des asperges
- graines sèches comme ingrédient du muesli
- les feuilles sèches sont préparées comme un thé
- la racine peut être récoltée d'octobre à avril
ortie(urtique)
Même un léger contact avec les feuilles de l'ortie suffit à déclencher une démangeaison désagréable. Pour cette raison, l'ortie est évitée par beaucoup. C'est dommage, car cette herbe sauvage comestible a aussi de précieux ingrédients à offrir.
- Plante utile et médicinale
- peut atteindre plus de 1 m de haut
- les feuilles sont vertes, dentelées et poilues sur le dessous
- fleurs discrètes
- La récolte commence au printemps
- La plante est comestible crue et transformée
- Les feuilles ressemblent à des épinards
- L'infusion de thé a un effet purificateur de sang
Un avis:
La consommation crue directe n'est pas recommandée. Le poison d'ortie n'est libéré que lorsque les feuilles sont roulées avec un rouleau à pâtisserie. Après cela, les feuilles peuvent être consommées crues.
Marguerite(Bellis perennis)
Cette mini fleur est également connue des vrais enfants de la ville. Bien qu'elles ne convainquent pas par un arôme intense, les fleurs comestibles sont un ornement pour chaque salade.
- sera d'env. 20 cm de haut
- tiges sans feuilles avec des fleurs
- petits pétales blancs disposés autour d'un centre jaune
- Les feuilles forment une rosette dense de feuilles
- préfèrent pousser sur les pelouses
- Les feuilles, les bourgeons et les fleurs peuvent être consommés
- peut être mangé cru
- la graine est aussi comestible
- La période de récolte est de janvier à novembre
gouttière(Aegopodium podagraire)
Giersch se propage obstinément et est combattu par de nombreux propriétaires de jardins. Mais ses bonnes qualités sont maintenant de plus en plus redécouvertes.
- congés tripartites
- lorsqu'on les frotte, elles dégagent une odeur de persil
- pousse dans les buissons et les jardins
- La période de récolte commence en avril
- quand les feuilles sont encore tendres
- cuites, elles ressemblent à des blettes
Un avis:
Il existe un risque de confusion avec la ciguë aquatique, la pruche tachetée et le persil des chiens, qui sont tous très toxiques.
Homme au sol(Glechoma hederacea)
Si vous souhaitez ajouter une saveur agréable à vos plats, le lierre terrestre aux herbes sauvages est le bon choix. Avec son goût acidulé, l'herbe fournit un nombre particulièrement élevé de substances amères qui favorisent la santé de notre corps.
- longues tiges carrées
- feuilles en forme de coeur
- fleurs bleu-violet
- pousse dans les jardins, dans les prairies et les pâturages et dans les forêts de feuillus humides
- Les feuilles sont comestibles comme les légumes
- Les fleurs ont un goût sucré
- La période de récolte est de mars à novembre
Herbes sauvages de K à W
moutarde à l'ail (Alliaria petiolata)
La moutarde à l'ail est l'une des premières herbes de l'année et est aussi l'une des plus savoureuses. Il sent et goûte l'ail. Néanmoins, il n'y a pas d'odeur désagréable dans l'haleine après avoir mangé de la moutarde à l'ail.
- atteint 50 à 100 cm de haut
- fleurs blanches, 5-6 cm de taille
- pousse à mi-ombre
- à la lisière des forêts et sous les buissons
- toutes les parties de la plante sont comestibles
- les feuilles sont cueillies d'avril à juin
- Les inflorescences et les gousses peuvent être utilisées à partir de mai
- les racines peuvent être récoltées au printemps et en automne
pissenlit(taraxacum)
Au milieu de la nature verdoyante, les fleurs jaune vif du pissenlit sont difficiles à manquer. Et donc tout le monde connaît cette merveilleuse herbe sauvage. Ses pissenlits apportent beaucoup de joie aux enfants, mais c'est aussi délicieux.
- pousse jusqu'à 30 cm de haut
- feuilles dentelées vertes, fleurs jaunes
- aussi appelé pissenlit ou renoncule
- pousse partout le long des routes, dans les prés et dans les jardins
- Les feuilles, les fleurs et les racines sont comestibles
- cru en salade ou à la vapeur
- Avril à juillet est le plus tendre
Un avis:
Attention à la cueillette, la sève laiteuse laisse des taches tenaces
onagre(Oenothera)
L'onagre est polyvalente dans la cuisine et extrêmement savoureuse.
- peut atteindre 2 m de haut
- nombreuses fleurs jaunes qui s'ouvrent dans l'obscurité
- est facilement reconnaissable lorsqu'il est en fleurs
- Toutes les parties de la plante sont comestibles
- Fleurs et bourgeons crus en salade
- Les feuilles se mangent comme des épinards
- Les graines et les racines peuvent également être préparées de différentes manières
oseille (Rumex acetosa)
Vous pouvez l'acheter dans les magasins d'aliments naturels, le cultiver vous-même ou simplement le cueillir dans la nature.
- atteint 1 m de hauteur
- a des feuilles lisses, vert foncé à rouge-vert
- Panicule aux fleurs rouge-brun peu visibles
- donne du goût aux plats
- est également apprécié des chefs gastronomiques
- les jeunes feuilles vertes ont bon goût crues ou cuites
- convient aux tartinades végétaliennes
- Les boutons floraux et les graines sont également comestibles
- Lieux de collecte: Prairies, talus, bords de chemin et jardins
Un avis:
Les personnes souffrant de problèmes rénaux et de rhumatismes ne doivent pas manger d'oseille. En raison de l'acide oxalique, il ne doit pas non plus être consommé régulièrement.
achillée (Achillée)
Vous n'avez pas besoin d'aller bien loin pour récolter cette herbe sauvage. C'est un citoyen du monde et on le trouve vraiment partout. Il est comestible et a également des propriétés curatives dans de nombreux cas.
- également connu sous le nom de mille feuilles
- Hauteur de croissance entre 20 et 100 cm
- feuilles pennées
- cymes à nombreuses fleurs blanches
- pousse partout, surtout le long des routes
- les jeunes feuilles enrichissent les salades
- Les mois de récolte sont mars et avril
- Les fleurs sont comestibles et décoratives
- ils peuvent être cueillis à partir de mai
- Les parties de plantes séchées peuvent être utilisées comme thé médicinal
Mouron des oiseaux (Stellaria médias)
Cette "herbe" n'est pas seulement bonne comme base de salade. Il contient également beaucoup plus de nutriments précieux que la laitue, par exemple. Grâce à son goût doux, il est également apprécié des enfants.
- 10 à 40 cm de hauteur
- petites fleurs blanches
- peut être récolté toute l'année
- Les feuilles, les bourgeons, les fleurs et les graines sont comestibles
- Lieux de collecte: Champs, bords de chemin et jardins
- convient aux smoothies verts
Un avis:
Il existe un risque de confusion avec la pneumonie de terrain faiblement vénéneuse.
aspérule(Galium odoratum)
Dans nos forêts, les mauvaises herbes attendent avec leur arôme toujours populaire.
- Hauteur: 5 à 50 cm
- petites fleurs blanches
- les feuilles longues et étroites sont divisées en soi-disant spires disposées
- Les feuilles, les pousses et les fleurs peuvent être utilisées
- Lieu de collecte: forêts ombragées
- Les mois de récolte sont de mars à juillet
Un avis:
L'herbe cueillie doit d'abord sécher, car ce n'est qu'alors que l'arôme incomparable de l'aspérule se développe.
Pied d'oie blanc(album Chenopodium)
Sa teneur en minéraux et en vitamines dépasse celle de nombreux légumes cultivés. Il est souvent aussi appelé rapport ou rapport de terrain.
- selon les conditions du site, il atteint 5 cm 3 m de haut
- fleurs vert-blanc, discrètes
- Les feuilles rappellent les pattes d'oie
- La plante a l'air farineuse
- peut être trouvé dans les champs et le long des routes
- souvent dans les jardins
- dès avril les jeunes pousses enrichissent les salades
- également comme ingrédient dans les smoothies verts
- Les inflorescences et les bourgeons sont de bons substituts au brocoli
- Les germes peuvent être cultivés à partir de graines
Un avis:
Faire tremper les graines pendant la nuit pour permettre aux saponines d'être rincées et retirées par la suite.
mousse des prés(Cardamine pratensis)
La blouse Meadow est à la fois rafraîchissante et rassasiante.
- aussi connu sous le nom de cresson des prés
- atteint environ 15 à 40 cm de haut
- Les feuilles forment une rosette
- Grappe à petites fleurs de couleur blanche à lilas
- les feuilles tendres, les fleurs et les pousses ont un goût de moutarde
- convient pour les salades et les soupes
- fleurs séchées en guise de thé
- collecte d'avril à mai
- sur les prairies humides et les forêts riveraines
Un avis:
La blouse des prés ne doit être consommée qu'en petites quantités, sinon elle peut irriter la muqueuse de l'estomac.
carotte sauvage(Daucus carota ssp. carotte)
Le type original de carotte cultivé aujourd'hui pousse encore à l'état sauvage, mais il ne figure plus à notre menu. C'est moins à cause de leur goût, beaucoup plus décourageant l'excavation complexe.
- 40 à 80 cm de hauteur
- Les feuilles et les fleurs dégagent l'odeur typique des carottes
- les fleurs blanches en ombelle sont noires au milieu
- Les bords des champs et des prés sont les emplacements privilégiés
- La récolte des racines a lieu à la fin de l'été
Un avis:
Il existe un risque de confusion avec d'autres ombellifères vénéneuses, comme la pruche. L'odeur de carotte est une caractéristique distinctive importante.
jardin éditorial J'écris sur tout ce qui m'intéresse dans mon jardin.
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