Récolter et conserver correctement les pommes de terre

Fin juin, de tendres pommes de terre nouvelles ouvrent une saison de récolte productive qui ne se termine qu'à l'automne avec des pommes de terre de consommation aromatiques. Si les diverses variétés sont habilement combinées dans le potager, de délicieux plats de pommes de terre du potager peuvent être trouvés sur la table presque toute l'année. Ce guide fournit des informations importantes pour une récolte professionnelle et un stockage optimal pour une longue durée de conservation de la meilleure qualité. Ici, explorez les avantages et les inconvénients des différents emplacements de stockage, tels que le réfrigérateur, l'appartement et le sous-sol. Comment récolter et conserver correctement vos pommes de terre.

La variété détermine le temps de maturation - un bref aperçu

Sur plus de 5 000 variétés de pommes de terre dans le monde, environ 100 se sont qualifiées pour la culture dans le climat d'Europe centrale. Les deux critères de distinction les plus importants sont l'utilisation prévue et le temps de maturation. Dans la culture privée, l'accent est mis sur les pommes de terre de table, car les pommes de terre fourragères et commerciales sont d'importance secondaire. En combinant intelligemment les diverses variétés, la période de récolte dans le jardin potager s'étend du début de l'été jusqu'à une bonne partie de l'automne. Pour une meilleure orientation dans la large gamme, les pommes de terre de consommation sont réparties dans les 4 groupes de maturité suivants :

• Variétés très précoces : Saison de croissance 90-110 jours - récolte fin juin/début juillet (ex. B Atica, Christa)
• Variétés précoces : Saison de croissance 110-120 jours - récolte à partir de mi/fin juillet (par ex. B Cilena, Sieglinde)
• Variétés mi-précoces : Saison de croissance 120-140 jours - récolte à partir de fin août (par ex. B Linda, Nicolas)
• Variétés mi-tardives à tardives : Période de croissance 140-160 jours - récolte en septembre/octobre (Donella, Aula)

L'affectation des variétés aux différents groupes de maturation ne sert que de guide approximatif pour le bon moment de la récolte. Les conditions locales dans le lit et les conditions météorologiques de cette année déterminent finalement quand la saison de récolte commence réellement.

Ne récoltez pas trop tôt les pommes de terre de conservation

Le feuillage signale quand il est temps de récolter vos pommes de terre. Vous pouvez déjà sortir de nouvelles pommes de terre du sol lorsque les feuilles commencent à se flétrir. Au moins 90 jours doivent s'être écoulés depuis la plantation de variétés très précoces afin d'obtenir des tubercules raisonnablement gros. Vérifiez un ou deux tubes à essai pour voir si la peau ne peut plus être frottée. Si tel est le cas, laissez les pommes de terre restantes dans le lit pendant quelques jours de plus. Les variétés très précoces et précoces ne conviennent qu'à la consommation immédiate car elles ne peuvent pas être conservées.

Si vous visez la plus longue durée de conservation possible pour vos pommes de terre mi-précoces à tardives, attendez avec la récolte jusqu'à ce que le feuillage soit complètement mort et suspendez une période d'attente supplémentaire de 14 jours à. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que les pommes de terre sont parfaitement mûres, ont une peau robuste et ont développé une bonne résistance à la pourriture et aux moisissures.

Lorsque les premières gelées sont annoncées, l'état actuel des feuilles devient secondaire. Veuillez récolter immédiatement afin que les pommes de terre, qui sont très sensibles au froid, ne ramollissent pas et ne pourrissent pas à cause des températures glaciales.

Instructions pour la récolte des pommes de terre - voici comment cela fonctionne

Une houe à pommes de terre à 4 dents ou une fourche à bêcher sont des outils appropriés. Les deux outils de jardinage creusent sans effort dans le sol et causent peu ou pas de dommages aux précieux tubercules. Si les critères d'évaluation de la maturité sont remplis, nous recommandons une journée ensoleillée et sèche pour la date exacte. Suivez ces étapes pour récolter les pommes de terre de manière experte :

• Retirez d'abord le chou et jetez-le dans le bac à compost s'il est infecté par le mildiou
• Piquez le côté de la terre avec la houe à pommes de terre ou la fourche à creuser et soulevez les pommes de terre
• Enlevez les feuilles restantes et les adhérences grossières du sol à la main

Idéalement, vous devriez déjà trier tous les tubercules endommagés dans le lit. Ceux-ci ne conviennent pas au stockage et seront sur la table dans les prochains jours. Veuillez ne pas laver votre récolte de pommes de terre. Un sol sec forme une protection naturelle contre la pourriture autour de la coque. Les pommes de terre propres sur les étagères des magasins sont traitées avec des inhibiteurs chimiques de pourriture pour présenter une apparence impeccablement propre. Avec la note succincte "traité après récolte", cette approche est minimisée.

La lumière et la chaleur réduisent la durée de conservation

Afin de conserver correctement les pommes de terre, des critères importants doivent être respectés. Immédiatement après la récolte, les tubercules ont une inhibition naturelle de la germination qui s'estompe après 5 à 9 semaines, selon la température ambiante. Si la température de stockage ne descend pas à 4 à 6 degrés Celsius à ce stade au plus tard, les germes germeront et la joie de profiter longtemps de la pomme de terre aura disparu.

Les grands tubercules ne tolèrent pas la lumière. S'il y a un éclairage permanent dans la zone de stockage, la germination commence immédiatement. De plus, les peaux deviennent vertes car de la solanine toxique se forme, ce qui gâche notre appétit pour les pommes de terre avec son goût amer et est même nocif pour notre santé en plus grande quantité.

Le réfrigérateur ne convient pas au stockage

Le réfrigérateur classique est trop froid pour y conserver des pommes de terre. Sous l'influence de températures trop basses, un processus chimique commence au cours duquel l'amidon est transformé en sucre. Si les pommes de terre sont ensuite frites ou transformées en pommes de terre frites, de l'acrylamide se forme. Ce produit chimique est soupçonné d'être cancérigène. Jusqu'à ce que la recherche scientifique confirme ou infirme les soupçons, le réfrigérateur n'est pas le bon endroit pour conserver les pommes de terre.

Peut être gardé dans l'appartement pendant une courte période

Si vous avez un garde-manger avec des températures entre 8 et 15 degrés Celsius, vous pouvez y stocker vos pommes de terre pendant 1 à 2 semaines après la récolte. Idéalement, la pièce est sombre et aérée à la fois. Un pot en argile spécial avec de petites ouvertures près du fond pour une bonne circulation de l'air est considéré comme le récipient idéal pour stocker de petites quantités de récolte dans l'appartement. Un grand nombre de pommes de terre de conservation resteront fraîches pendant environ 2 semaines dans un sac à pommes de terre en jute ou dans une caisse en bois dans un appartement. Sous l'influence des températures ambiantes normales dans la cuisine, la durée de conservation est réduite à 4 à 5 jours.

La cave offre des conditions de stockage idéales

La cave fraîche et sombre est un lieu de stockage inégalé pour vos pommes de terre auto-récoltées ou achetées. Tous les critères sont réunis ici pour que vous puissiez vous attendre à des pommes de terre fraîches sur le menu local pendant des mois après la récolte. Comment stocker :

• Convient pour le stockage: râtelier à pommes de terre, caisse en bois, panier en osier, étagère en bois
• Verser sans serrer les pommes de terre sèches dans le récipient jusqu'à une hauteur maximale de 40 cm
• Placez les pommes de terre de conservation les unes à côté des autres sur des étagères ou des étagères et couvrez-les de papier journal
• Installé dans un endroit sombre à 4 à 6 degrés
• Aérer régulièrement les jours sans gel
• Trier les tubercules pourris ou malades une fois par semaine
• À des températures d'environ 8 degrés Celsius, réarrangez les pommes de terre chaque semaine

Veuillez éviter la proximité spatiale entre les pommes de terre et les pommes ou autres fruits qui mûriront plus tard. Ceux-ci émettent le gaz de maturation éthylène, sous l'influence duquel les tubercules se gâtent rapidement.

Conclusion

L'automne est le moment de la récolte des variétés de pommes de terre idéales pour le stockage à long terme. Lorsque tout le feuillage est mort avant le premier gel, déterrez les bulbes savoureux avec une houe à pommes de terre ou vos mains. Les spécimens intacts restent frais pendant plusieurs mois dans une cave fraîche et sombre à 4 à 6 degrés Celsius. Dans le garde-manger à 8 à 14 degrés Celsius, la durée de conservation est réduite à quelques semaines. Dans une maison bien chauffée, les pommes de terre perdent considérablement leur qualité après seulement 4 à 5 jours. Le réfrigérateur ne convient pas comme lieu de stockage pour les pommes de terre récoltées.

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