Récolter betteraves/navets

Avec ses tubercules juteux et rouges, la betterave promet un plaisir vitaminé doux et aromatique en automne et en hiver. Pour que les légumes d'hiver classiques soient aussi bons à la sortie du lit qu'après une longue période de stockage, une récolte professionnelle est essentielle. Chaque utilisation nécessite un état de maturité spécifique, ce qui se traduit par le meilleur moment de récolte. Pour que votre betterave cultivée sur place soit servie en qualité supérieure, des critères importants doivent être respectés lors de la récolte. Ce guide explique quand et comment bien récolter les betteraves.

La période de récolte principale est en automne

Lorsque les jours raccourcissent sensiblement fin octobre/début novembre et que les premières nuits glaciales approchent, la fenêtre temporelle des vendanges s'ouvre. Plus la betterave reste longtemps dans le sol, plus les tubercules se conserveront longtemps. Cependant, regarder le calendrier et le thermomètre ne suffit pas pour déterminer la date de récolte idéale. La plante elle-même signale qu'elle est maintenant mature avec les caractéristiques suivantes :

• 12 à 16 semaines se sont écoulées depuis le semis
• Les feuilles jaunissent et sont couvertes de taches

Afin d'obtenir des betteraves au meilleur goût, les tubercules n'ont pas ou seulement quelques anneaux blancs au meilleur moment de la récolte. Ce critère s'applique surtout aux variétés à tubercules ronds, car il n'y a souvent aucune bande blanche sur les betteraves oblongues.

Récolter les mini-betteraves quatre semaines plus tôt

Les betteraves en format mini sont très appréciées des petits et des grands pour une consommation fraîche légèrement aromatique. Alors que les puissantes betteraves ont encore au moins 4 semaines pour mûrir dans le sol, les petites betteraves peuvent être récoltées dès la fin septembre/début octobre. Vous pouvez tirer les petits tubercules rouges de presque toutes les variétés.

Semées en juin/juillet, elles sont déjà matures après une période de culture de 10 à 12 semaines. D'une taille de 4 à 5 cm, les plus petits sont transformés entiers ou grignotés frais du lit. Le seul inconvénient de la culture des jeunes betteraves est qu'elles ne peuvent pas être stockées. Les petits navets rouges compensent cela avec une consistance extra tendre.

Consignes de récolte

- comment bien faire -

Comme la betterave a tendance à stocker de grandes quantités de nitrate, cette caractéristique est déjà prise en compte lors de la culture avec un apport nutritif pauvre en azote. En procédant à la récolte par étapes, vous apportez une contribution supplémentaire et précieuse à la réduction de la teneur en nitrates de chaque betterave. C'est comme ça que ça se passe :

• Au petit matin de la date de récolte, ne soulevez que légèrement les tubercules avec la fourche à creuser
• Attention à ne pas arracher toutes les racines et abîmer la coque
• Soulevez soigneusement toutes les betteraves du sol dans l'après-midi
• Tordez ou coupez les feuilles
• Ne laisser que les feuilles du cœur pour protéger la pulpe du dessèchement
• Ne coupez pas la racine principale des betteraves de stockage

Évitez le risque d'endommager la peau et de faire saigner une betterave avec une technique de récolte alternative. Vous saisissez les feuilles fanées avec votre main et retirez les betteraves du sol. Encore une fois, enlevez tout le feuillage à l'exception des feuilles du cœur, en laissant la grosse racine au fond pour le stockage.

Conseils pour une longue durée de vie

Le meilleur moment de récolte et la technique de récolte recommandée ici ont un effet bénéfique sur la durée de conservation de la betterave. Si les légumes d'hiver juteux et aromatiques bénéficient également d'un espace de stockage adéquat, les tubercules enrichissent le menu local jusqu'au printemps. Comment bien conserver la betterave :

• Une pièce sombre et fraîche avec une humidité élevée est idéale
• Les betteraves sont stockées dans une boîte avec du sable ou de la tourbe
• Envelopper dans un linge humide au réfrigérateur et placer dans le bac à légumes

Avez-vous encore de la place dans le congélateur? Pelez ensuite les tubercules, coupez la pulpe en morceaux pour faire cuire pendant 25 minutes. Après refroidissement, congelez les betteraves afin qu'elles puissent être conservées jusqu'à 12 mois.

Conclusion

Sans betterave, le menu d'hiver serait incolore et aurait moins de vitamines à offrir. Pour que les légumes d'hiver juteux et aromatiques apportent le plaisir espéré dans l'assiette, il est important qu'ils soient récoltés de manière professionnelle et au meilleur moment possible. Étant donné que les trésors rouges se développent sous terre, divers critères pour le meilleur moment de récolte doivent être pris en compte. 3 à 4 mois auraient dû s'écouler depuis les semis d'été et les premières gelées auraient dû être annoncées. Les feuilles flétries et jaunies donnent un signal visuel que les betteraves sont maintenant mûres. Vous pouvez déterrer les tubercules riches en vitamines avec une fourche à creuser ou simplement les retirer du sol par les feuilles. Si vous ne voulez pas attendre la récolte principale fin octobre/début novembre, cultivez des mini-betteraves pour pouvoir les manger fraîches 4 semaines à l'avance.

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