Identifier les champignons blancs dans le jardin

Des champignons blancs ou blanchâtres peuvent apparaître à divers endroits du jardin. Cet article est destiné à aider à les identifier plus facilement. Cependant, comme les champignons sont très changeants, une certaine prudence est toujours recommandée.

Champignons blancs du jardin de B à G

Egerling touffeté (Leucoagaricus americanus)

Ce champignon apparaît souvent en groupes fusionnés à la base. Les fructifications ne sont pas encore blanches lorsqu'elles sont jeunes.

• Chapeau: jusqu'à 12 cm de large, brunâtre lorsqu'il est jeune, blanc avec des écailles rougeâtres lorsqu'il est plus âgé, à chair fine, à lamelles blanches à jaunâtres
• Tige: annelée, blanchâtre dessus, brunâtre dessous, chair jaunissant, puis rougissant
• Goût: doux
• Odeur: champignon
• Occurrence: juillet à septembre, dans le jardin du compost, chutes de bois ou paillis d'écorce
• Valeur comestible: controversée, suspectée d'être toxique
• Risque de confusion: autres parasols, champignons

Ombrelle empoisonnée au safran (Chlorophyllum venenatum)

Comme beaucoup d'autres types de champignons, ce champignon est toléré par certaines personnes mais pas par d'autres. Dans certaines circonstances, il déclenche de graves troubles gastro-intestinaux.

• Chapeau: jusqu'à 18 cm de large, clair à brunâtre, couvert de nombreuses écailles
• Tige: blanche, trapue, à tubercule, anneau à double tranchant, chair blanche, teintée de rouge, lamelles blanches
• Goût: désagréable
• Odeur: désagréable
• Occurrence: août à octobre, sur sol riche en éléments nutritifs, peu commun
• Valeur comestible: toxique
• Danger de confusion: les parasols géants comestibles comme le parasol

Champignon trapu (Agaricus litoralis)

En principe, ce champignon est comestible, mais peut parfois avoir une odeur si désagréable qu'on ne veut pas le manger.

• Chapeau: jusqu'à 8 cm de diamètre, blanc avec des écailles brunâtres, calotte plate; lamelles blanchâtres puis brun rougeâtre
• Tige: trapue, avec un anneau, clair à violet dessus, clair dessous, en forme de massue, chair ferme, rougissant
• Goût: doux
• Odeur: neutre, parfois désagréable
• Occurrence: juin à septembre, dans les prés, souvent en groupes, rarement
• Valeur alimentaire: non comestible
• Risque de confusion: autres champignons

Champignon ceinturé (Agaricus subperonatus)

Les spécimens plus anciens de ce champignon ne doivent plus être consommés. Non seulement parce qu'ils ont une odeur et un goût désagréables, mais aussi parce qu'ils peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.

• Chapeau: jusqu'à 12 cm de large, gris-blanc, écailles foncées, lamelles d'abord roses puis brunâtres
• Tige: allongée, serpentine, avec une zone annulaire, légère et lisse dessus, légère avec des restes de vélin dessous, chair teintée de rose
• Goût: champignon lorsqu'il est jeune, désagréable lorsqu'il est vieux
• Odeur: agréablement fruitée quand elle est jeune, poisson quand elle vieillit
• Occurrence: mai à octobre, sol meuble riche en humus, rare
• Valeur alimentaire: comestible
• Risque de confusion: autres champignons

Grand parasol (Macrolepiota procera)

Le parasol est l'un des plus grands champignons indigènes. Le chapeau peut être pané et frit comme un schnitzel.

• Chapeau: jusqu'à 30 cm de large, blanc avec des écailles brunâtres, des lamelles blanches
• Tige: longue, légère avec des dentelures brunâtres claires, anneau double, épais, mobile
• Goût: noisette, doux
• Odeur: noisette
• Occurrence: juillet à novembre, souvent dans les prés
• Valeur alimentaire: comestible
• Danger de confusion: autres parasols géants

Grand Scheibel (Volvariella gloiocephala)

En raison du risque de confusion avec le champignon mortier, l'Ackerscheidling ne doit pas être consommé.

• Chapeau: jusqu'à 15 cm de large, blanc à grisâtre, glabre, parfois collant, lamelles blanches puis brunâtres
• Tige: longue, glabre, blanchâtre, à gaine blanchâtre
• Goût: doux, comme le radis
• Odeur: champignon, rappelant celle du radis
• Occurrence: mai à octobre, sur sol fertilisé, souvent aussi dans les champs
• Valeur alimentaire: comestible
• Danger de confusion: décapants de gaine, champignons coiffés (toxiques mortels !), autres gaines

Champignon à grosses spores (Agaricus urinascens)

Ce champignon est l'un des plus grands représentants de son espèce. Pour cette raison, il est difficile de confondre ce champignon blanc dans le jardin avec des spécimens toxiques.

• Chapeau: jusqu'à 25 cm de large, blanc, légèrement jaunâtre plus âgé, glabre, les lamelles sont grisâtres lorsqu'elles sont jeunes, puis brunâtres
• Tige: trapue, blanche, avec un anneau, surface finement feuilletée, chair seulement teintée de safran au niveau de la tige
• Goût: doux
• Odeur: anisée, désagréable avec l'âge
• Occurrence: août à octobre, dans les prés, rare
• Valeur alimentaire: comestible
• Risque de confusion: autres champignons

De J à M

Jeune Ellerling (Cupophyllus virgineus)

Une caractéristique distinctive de cette espèce est sa chair translucide. Bien que ce champignon blanc soit comestible, il faut veiller à ne pas le manger cru.

• Chapeau: jusqu'à 6 cm de large, translucide blanchâtre, apex parfois un peu jaunâtre, lamelles blanches
• Tige: blanche, grêle, acuminée, chair blanche
• Goût: neutre
• Odeur: douce
• Occurrence: septembre à novembre, dans les prairies moussues
• Valeur alimentaire: comestible
• Risque de confusion: avec d'autres Ellerlingen (odeur différente), entonnoirs (certains toxiques)

Champignon carbolique (Agaricus xanthodermus)

Cette espèce de champignon est l'une des rares à être toxique. Assurez-vous de faire attention à l'odeur d'encre et à la base de la tige jaunissante de ce champignon blanc.

• Chapeau: jusqu'à 15 cm de large, blanc à grisâtre, lamelles roses, plus tard brunes
• Tige: blanche avec anneau, lisse, chair jaunissante
• Goût: désagréable
• Odeur: comme l'encre
• Présence: mai à octobre, dans les prés, mais aussi en forêt
• Valeur comestible: toxique
• Risque de confusion: avec d'autres types de champignons

Le plus petit crustacé des bois (Volvariella pusilla)

En raison de sa petite taille, ce champignon blanc est souvent négligé dans la pelouse du jardin.

• Chapeau: jusqu'à 3 cm de large, blanc, fibreux, lamelles blanches, plus tard roses
• Tige: blanche, glabre, à gaine blanchâtre
• Goût: légèrement sucré
• Odeur: douce
• Occurrence: juin à septembre, sur prairies fertilisées, rare
• Valeur comestible: considérée comme non comestible, mais non toxique
• Risque de confusion: avec d'autres petits Scheidlingen

Champignon de mai (Calocybe gambosa)

Comme son nom l'indique, ce champignon blanc pousse très tôt dans l'année. Cependant, son goût farineux peut être très prononcé et désagréable.

• Chapeau: jusqu'à 10 cm de diamètre, blanc à jaunâtre, chair épaisse, lamelles blanches, puis jaunâtres
• Tige: épaisse, blanche, glabre
• Goût: doux, farineux
• Odeur: farineuse à celle du concombre
• Présence: avril à juin, prairies humides
• Valeur alimentaire: comestible
• Risque de confusion: champignon de la fissure rouge brique (toxique, attention à l'absence d'odeur de farine)

De R à W

Vesse-de-loup géant (Calvatia gigantea)

En raison de sa forme et de sa taille, ce champignon est presque indubitable. Ce champignon blanc est souvent sédentaire, c'est-à-dire qu'il réapparaît au même endroit chaque année.

• Fructifications: jusqu'à 50 cm de diamètre, blanches lorsqu'elles sont jeunes, puis jaunâtres, chair ferme, puis molles
• Goût: doux
• Odeur: désagréable, rappelant celle de l'urine ancienne
• Occurrence: juillet à octobre, sur prairies fertilisées
• Valeur alimentaire: comestible tant que la chair est blanche et ferme
• Risque de confusion: jeunes, petits spécimens avec d'autres vesse-de-loup

Entonnoir à bord géant (Leucopaxillus giganteus)

Ce champignon blanc peut tuer l'herbe du jardin, mais ce n'est qu'un phénomène temporaire.

• Chapeau: jusqu'à 30 cm de large, blanc, en forme d'entonnoir, bord cranté, lamelles blanches, rapprochées
• Tige: blanche, très courte, lisse et glabre, chair blanche
• Goût: doux, noisette
• Odeur: farineuse, champignon
• Occurrence: août à octobre, dans les prés, souvent dans de grands cercles de sorcières
• Valeur alimentaire: comestible
• Risque de confusion: impossible dans le jardin, sinon avec bonnet antibrouillard ou tête de moine

Bouchon d'encre (Coprinus comatus)

Le capuchon d'encre est un champignon très éphémère qui noircit et fond en peu de temps.

• Chapeau: jusqu'à 12 cm de haut, blanc avec des écailles foncées lorsqu'il est jeune, devenant rapidement foncé
• Tige: blanche, longue, fine, lamelles blanches, puis rougeâtres à noires
• Goût: champignon, doux
• Odeur: champignon
• Occurrence: mai à novembre, souvent sur prairies fertilisées
• Valeur comestible: comestible tant que le capuchon est blanc et bien fermé
• Risque de confusion: éventuellement avec d'autres Tintlingen

Bonnet mortuaire blanc (Amanita phalloides var. alpha)

Bien que ce champignon blanc ne soit pas si courant dans le jardin, il est inclus ici car il peut être confondu avec des champignons comestibles.

• Chapeau: jusqu'à 10 cm de large, blanc, glabre ou avec des flocons blancs
• Tige: blanche, serpentine, gaine blanche, chair blanche
• Goût: ne pas goûter!, est décrit comme doux
• Odeur: douce, douce
• Occurrence: juin à août, dans les jardins près des feuillus
• Valeur comestible: toxique mortel
• Risque de confusion: attention toujours aux boutures, aux champignons (pas de lamelles blanches), aux champignons blancs purs !

Champignon des prés (Agaricus campestris)

Le champignon des prés fait partie des champignons typiques généralement faciles à reconnaître. Les lamelles roses sont importantes.

• Chapeau: jusqu'à 8 cm de large, blanc, plat, la plupart du temps sans écailles, lamelles roses lorsqu'elles sont jeunes, puis brunes
• Tige: blanche, grêle, anneau à peine développé, chair teintée de rose
• Goût: doux, noisette
• Odeur: champignon
• Occurrence: mai à octobre, sur prairies fertilisées
• Valeur alimentaire: comestible
• Risque de confusion: champignon mortier (toxique), champignon carbolique (toxique), autres champignons

Questions fréquemment posées

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