Table des matières
- Affectation botanique et origine
- récolter et utiliser
- Peler
- processus de pelage
- acide oxalique
- fibrose
La rhubarbe est très répandue dans ce pays. Au printemps, il est proposé frais au supermarché ou au magasin de fruits et légumes. Cultivé au jardin vous aurez toujours quelques tiges récoltées d'ici fin juin. La rhubarbe d'Allemagne est un légume de saison car la teneur en acide oxalique nocif de la rhubarbe augmente au cours de l'année. La rhubarbe doit être pelée car la majeure partie de l'acidité se trouve sous la peau. L'épluchage est très facile, et c'est pourquoi vous ne devriez pas manquer les délicieux bâtonnets.
Affectation botanique et origine
La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est en fait appelée rhubarbe commune. Dans certaines régions, on l'appelle aussi Krauser ou rhubarbe végétale. La rhubarbe commune appartient au genre rhubarbe (Rheum) de la famille des renouées (Polygonaceae). Il existe trois types de rhubarbe, chacun avec des tiges rouges différentes :
- Le perpétuel de Glaskin
- Timperley tôt
- Sang Holstein (à cause de sa tige rouge)
La maison d'origine de la rhubarbe est l'Himalaya. De Russie, il est finalement venu au 18ème siècle. siècle à l'Europe. La rhubarbe est officiellement un légume ici, mais aux États-Unis, elle est considérée comme un fruit.
récolter et utiliser
Même si la rhubarbe est un légume, elle est principalement utilisée comme fruit dans ce pays. Les compotes et les gâteaux sont fabriqués à partir des tiges de rhubarbe, car la plante contient de l'acide oxalique nocif, qui peut provoquer des vomissements et de la rhubarbe lorsqu'il est consommé cru entraîne des troubles circulatoires. La teneur en acide la plus élevée se trouve dans les feuilles légèrement enroulées de la plante, c'est pourquoi elles ne sont pas utilisées en cuisine. Ils sont considérés comme non comestibles. Mais l'acide est également présent dans les tiges. Comme l'acidité de la plante augmente tout au long de l'année, la rhubarbe fraîche ne doit être préparée que jusqu'à la fin juin. En langue vernaculaire, Johanni (24. juin) la fin de la récolte de la rhubarbe.
Conseil:
Vous pouvez congeler de la rhubarbe nettoyée et pelée comme réserve.
Peler
Avant d'éplucher la rhubarbe, il faut la laver. Selon l'épaisseur des tiges, vous pouvez nettoyer la rhubarbe avec un torchon humide ou la laver sous l'eau courante jusqu'à ce que toute la saleté soit éliminée. Puis il vient s'égoutter sur un torchon sec ou sur un torchon ou un torchon éponge.
Ensuite, utilisez un couteau d'office pour éliminer les zones ou les taches brunes ou endommagées. Découpez soigneusement les indentations. De même, après séchage, les feuilles vertes ou les bases des feuilles sont coupées. Pour ce faire, il suffit de couper la tige sous la dernière attache de vantail. Faites la même chose à l'autre extrémité du poteau pour supprimer la coupure de culture. Il est généralement desséché et décoloré. En plus, ça n'a pas bon goût.
Conseil:
Si les premiers fils arrivent, vous avez déjà fait une partie du travail d'épluchage.
processus de pelage
La rhubarbe n'est pas réellement pelée, seules les fibres les plus externes de la tige sont pelées. C'est pourquoi on l'appelle aussi "tirer des fils de rhubarbe".
- Insérez un petit couteau de cuisine dans une extrémité de la rhubarbe.
- Décollez ensuite une bande sur toute la longueur de la tige.
- Répétez le processus jusqu'à ce que le bâton soit pelé tout autour.
La tige spécifie la largeur et l'épaisseur des bandes individuelles. Retirez toujours autant qu'il est possible de le séparer facilement de l'extrémité de la rhubarbe. Un éplucheur de légumes peut également être utilisé pour les bâtonnets épais. Peu importe que vous tiriez les fils de haut en bas ou de bas en haut. Commencez par la fin où vous pouvez facilement séparer les bandes individuelles.
Conseil:
La résistance des fils dépend de l'épaisseur des poteaux. Avec les jeunes pôles, les fils individuels peuvent également être très fins.
Une fois la rhubarbe épluchée, elle peut être utilisée pour préparer des plats. Si vous faites cuire la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre, l'eau de cuisson doit être évacuée. Il contient de l'acide oxalique provenant des morceaux de rhubarbe.
Il existe différentes opinions quant à savoir si la rhubarbe doit être pelée. Mais il y a deux bonnes raisons pour lesquelles il faut éplucher la rhubarbe :
- acide oxalique
- fibrose
acide oxalique
La teneur en acide oxalique de la rhubarbe varie selon la variété. La concentration d'acide dans les variétés à tige verte est plus élevée que dans celles à tige rouge. Mais l'épaisseur des bâtons est également déterminante pour l'acidité. La règle suivante s'applique: plus le stick est épais, plus il contient d'acide. L'acidité la plus élevée se situe juste sous la peau, c'est-à-dire dans les couches les plus externes des tiges de rhubarbe. Dans ce cas, éplucher la rhubarbe réduit l'acidité.
Conseil:
Les jeunes tiges minces contiennent moins d'acide oxalique à partir du sol. Ils ne doivent pas nécessairement être épluchés.
fibrose
Juste en dessous, la peau de la rhubarbe est non seulement la plus riche en acide oxalique, elle est également très fibreuse. Les tiges de rhubarbe doivent être pelées afin qu'elles ne se coincent pas plus tard dans vos dents.
jardin éditorial J'écris sur tout ce qui m'intéresse dans mon jardin.
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