Table des matières
- acidité
- Vin rouge ou blanc ?
- Instructions
Il y a des vignes dans de nombreux jardins aujourd'hui et les rendements ne sont souvent pas mauvais du tout. Cela incite certains propriétaires de jardin à jeter un coup d'œil vin fait maison essayer.
En principe, ce n'est pas difficile du tout si vous vous en tenez à quelques règles.
Lors de la vinification à partir de raisins, il est extrêmement important que les raisins soient très mûrs. Le vin de raisin ne doit pas non plus être dilué avec de l'eau, car cela diluerait totalement le vin.
acidité
Sous nos latitudes, l'emplacement et le temps ne sont souvent pas idéaux pour le raisin. Par conséquent, leur acidité n'est généralement pas idéale. Habituellement, il a une teneur en acide trop élevée. Une fois que la perte d'acide est trop élevée, il est assez facile d'acidifier le vin. L'acide citrique ou lactique est utilisé. Cependant, cela est très rare dans nos régions.
Pour garantir que le vin de raisin n'a pas un goût aigre et a une durée de conservation suffisante, le jus de raisin doit contenir 6 à 9 grammes d'acide par litre et un poids de moût d'au moins 85ËšOechsle. Vous devez être très précis avec la mesure, car les valeurs de sucre et d'acide des raisins peuvent varier considérablement. Si vous connaissez les valeurs exactes, vous pouvez apporter les corrections appropriées, c'est-à-dire la désacidification et le sucre ajouté.
Vin rouge ou blanc ?
Il existe une différence technologique significative entre la production de vin rouge et blanc. La coloration des raisins rouges est presque toujours fixée dans la peau du raisin. Vous ne pouvez donc pas presser une purée rouge comme une blanche après un court temps de repos, car elle serait complètement incolore. Afin d'obtenir la couleur rouge, la purée doit être soit chauffée, soit soumise à une fermentation en purée.
Instructions
Après les vendanges, les tiges sont d'abord retirées du fruit. Les baies sont ensuite broyées pour créer la purée.
- La purée de raisin blanc est enzymée pour décomposer la pectine, sulfurée et laissée couverte pendant quelques heures avant le pressurage du jus. Il existe des moyens appropriés d'enzymage et de sulfuration dans les marchés coopératifs tels que les marchés Raiffeisen et autres.
- La purée de raisins rouges doit être soumise à une fermentation ou à un chauffage de la purée. Pendant le chauffage, la purée est chauffée à 85 ËšC puis refroidie à nouveau. L'enzymation a lieu à 50 ËšC. Une fois la purée refroidie à température ambiante, le jus est extrait et sulfuré.
Le jus pressé des deux cépages est clarifié par tamisage ou égouttage après un débourbage.
L'acidité et le poids du moût sont contrôlés à l'aide du test acide Öchsle. Si le jus doit être désacidifié, c'est-à-dire s'il contient plus de 9 g d'acide par litre, on utilise de la chaux de désacidification du vin. 0,7 g de chaux par litre réduit l'acidité de 1 g/l. En revanche, si le vin doit être amélioré, c'est-à-dire si les jus ont un poids de moût inférieur à 85ËšOe, la valeur doit être augmentée. Le sucre ménager est utilisé pour cela. 2,5 g de sucre par litre augmentent le poids du moût de 1 ËšOe.
Lorsque vous avez le jus optimal, il est versé dans une cuve de fermentation. Ajouter la levure de culture pure (selon les instructions sur l'emballage). Maintenant, vous pouvez laisser le début de la fermentation.
Le fermenteur ne doit jamais être complètement rempli. Environ 10 % sont laissés libres. La cuve est fermée par un sas de fermentation à tubes. Les températures à l'intérieur du récipient doivent être comprises entre 10 et 20 ËšC.
Dès qu'il n'y a plus de formation de dioxyde de carbone, la fermentation est terminée. Le vin jeune est débarrassé de ses lies environ 2 semaines plus tard. Il est préférable de le sulfurer en même temps. Le vin est laissé à la fermentation secondaire et à l'auto-clarification dans la cuve remplie d'une bonde.
Après 6 à 8 semaines, le vin est soutiré une seconde fois. Si nécessaire, il doit être collé et/ou filtré. Le collage signifie que le vin qui n'est pas entièrement clair est clarifié avec de la gélatine soluble à froid ou du sol de silice.
Le vin maintenant fini est mis en bouteille, de préférence dans des bouteilles en verre qui peuvent être correctement scellées.
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