Table des matières
- bases
- Le chauffage
- Cerises adaptées à l'épaississement
- carottage
- Épaissir avec du liquide
- Épaissir les cerises
- Variante classique
- Épaissir avec de la poudre de pudding à la vanille ou à la crème
- Épaississant avec des gélifiants
- Cerises épaissies avec plus d'arôme
Qu'il s'agisse de cerises chaudes sur des gaufres, comme garniture de gâteau ou sur du riz au lait, le simple fait de verser des cerises du verre ne sert pas l'objectif de raffinement fruité. Pour ce faire, les cerises doivent être épaissies. Il existe plusieurs façons d'épaissir les cerises. Avec les instructions professionnelles, vous pouvez le faire en un rien de temps.
bases
Ces choses s'appliquent à toutes les techniques d'épaississement des cerises :
Le chauffage
Quelle que soit la variante que vous choisissez pour épaissir les cerises, les cerises doivent être chauffées dans tous les cas. Il convient d'être prudent à cet égard. Lorsque le liquide aura épaissi, il brûlera rapidement. Il est important de s'assurer qu'il est agité constamment après l'épaississement et pendant le mijotage. Une fois brûlé, un goût très désagréable se répand dans tout le lot. Il n'y a généralement plus rien à économiser ici, de sorte qu'ils ne suffisent qu'à la poubelle.
Cerises adaptées à l'épaississement
En général, n'importe quel type de cerise, de l'aigre-douce, peut être utilisé pour l'épaississement. Les cerises de cœur, par exemple, sont une variété très juteuse, tandis que les cerises à grains entiers ont une chair très ferme. Que les cerises soient surgelées, fraîches ou en bocal n'a aucune importance. Cependant, les cerises fraîchement récoltées s'avèrent être les plus croquantes. Avec la bonne approche, ils conservent généralement beaucoup plus de "mordant".
Les cerises du bocal ont l'avantage d'apporter avec elles le bon liquide, nécessaire à l'épaississement. Les cerises congelées ont tendance à se décomposer dans leur structure et sont très molles et peuvent même devenir pâteuses si elles mettent trop de temps à décongeler. Pour cette raison, les cerises du congélateur peuvent toujours être utilisées rapidement et conviennent moins à la sauce sur les gaufres. Comme garniture de fruits sur une base de gâteau ou similaire. En tant que couche de gâteau, cependant, ils sont idéaux à utiliser.
carottage
Avant de commencer à épaissir, retirez les noyaux des cerises. S'ils devaient rester dans les cerises, ils auraient un effet perturbateur. De plus, ils peuvent se détacher de l'intérieur de la cerise lors de l'ébullition et se répandre dans toute la masse épaissie, ce qui empêche une consommation sans restriction.
Épaissir avec du liquide
Avec toutes les variantes d'épaississement à la cerise, l'ajout de liquide compte comme l'un des ingrédients clés. L'arôme fruité est accentué lorsque vous utilisez le kirsch. Les cerises du bocal en contiennent déjà et doivent être collectées pour une utilisation ultérieure lorsque les cerises sont retirées. Si vous souhaitez épaissir des cerises fraîches, le moyen le plus simple consiste à utiliser du jus de cerise normal disponible dans le commerce comme liquide. Mais vous pouvez aussi presser ou mélanger quelques cerises et ainsi faire votre propre kirsch.
Alternativement, l'eau du robinet conventionnelle peut être utilisée. Cependant, cela n'a pas de goût et ne doit être choisi que si d'autres nuances de saveur sont ajoutées en tant qu'additif de saveur ou via le type d'épaississement. Sinon, la masse de cerise épaissie aurait un goût trop fade.
Épaissir les cerises
Nous vous montrons les différentes façons d'épaissir les cerises :
Variante classique
C'est probablement la plus ancienne recette pour épaissir les cerises - avec de la fécule de maïs. Cela a été utilisé dans le passé et peut encore être utilisé aujourd'hui comme amidon de pomme de terre ou de maïs. Plus vous ajoutez d'amidon, plus le kirsch devient épais. Le danger ici est que trop de fécule de maïs ne peut être rallongée que difficilement. Cela signifie qu'une fois qu'il est assez ferme, il s'agglutine rapidement lorsque le liquide est versé dans la marmite. Mais même lors du mélange, un processus d'agitation constant et régulier est nécessaire pour éviter la formation de grumeaux. Il est recommandé de ne mélanger que de petites quantités de fécule de maïs dans un liquide froid. De nombreuses recettes détaillent le nombre de cuillères à soupe de fécule de maïs nécessaires. Deux cuillères à soupe de fécule de maïs par verre de cerise suffisent généralement.
Si la consistance est encore trop épaisse pendant le chauffage, remuez à nouveau une petite quantité d'amidon dans beaucoup plus de liquide froid, puis mélangez-la à la quantité chauffée. Vous « allongez » ainsi la sauce tout en évitant la formation de grumeaux.
Comment épaissir les cerises avec de la fécule de maïs :
- Pour les cerises trempées : Mettre 350 grammes de cerises (poids égoutté pour les verres) dans une casserole avec 1/2 litre d'eau/jus de cerise
- chaudron
- Pour les cerises entières: épaissir d'abord le liquide et enfin incorporer les cerises et chauffer brièvement
- Mélangez environ deux cuillères à soupe de fécule de maïs dans de l'eau / du jus de cerise
- Pour une consistance plus ferme, il devrait être d'environ trois à quatre cuillères à soupe de fécule de maïs (par exemple pour les garnitures de gâteau)
- Versez lentement le mélange dans la casserole en fouettant uniformément et mélangez avec l'eau/le jus de cerise
- Porter à ébullition
- Si la consistance n'est pas celle désirée, répétez le processus avec plus ou moins de fécule de maïs et ajoutez
- Lorsque la consistance désirée est atteinte, retirez la casserole du feu
- Servir/transformer chaud ou réfrigérer pour refroidir
Épaissir avec de la poudre de pudding à la vanille ou à la crème
À l'avance: Utiliser de la crème anglaise pour l'épaissir n'ajoute pas une note notable de vanille à l'ensemble. Dans ce cas, la poudre de pudding est principalement utilisée pour renforcer la consistance. Si une saveur de vanille est souhaitée, celle-ci doit être ajoutée sous une forme différente. L'avantage de cette variante d'épaississement est que la consistance est toujours similaire à celle d'un boudin. Ici, vous ne pouvez pas ajouter trop ou trop peu tant que vous vous en tenez à la bonne quantité de liquide.
Comment épaissir avec du pudding à la vanille :
- Faire chauffer 1/2 litre de jus de cerise/eau (avec ou sans cerises – avec ce dernier, les cerises sont repliées après avoir épaissi pour qu'elles restent entières)
- Mélanger un paquet de poudre à crème anglaise avec un peu de liquide froid
- Verser lentement dans l'eau chauffée (cerise) et remuer continuellement
- Porter à ébullition, en remuant constamment
- Si nécessaire, ajouter les cerises et chauffer brièvement
Conseil:
Comme le kirsch d'un verre de cerise ne suffit généralement pas, il peut être mélangé avec de l'eau ou du jus de cerise conventionnel pour constituer 0,5 litre de liquide. Le lait ne convient pas.
Épaississant avec des gélifiants
Si vous voulez une masse assez ferme de cerises chaudes à étaler sur un gâteau, par exemple, l'épaississement avec des gélifiants fonctionne mieux. Ceux-ci garantissent que le liquide épaissi ne coule pas et, par exemple, ne coule pas sur les bords du gâteau. Cela est dû à leur capacité à lier les liquides.
Les gélifiants les plus courants comprennent :
- glaçage
- Gélatine
- gomme de caroube (convient aux végétaliens)
- Agar-Agar (gélifiant vegan à base d'algues séchées)
Comment épaissir avec de la gélatine et du glaçage à gâteau :
- Mélanger un paquet de gélatine ou de glaçage à gâteau dans environ 250 millilitres d'eau réchauffée (cerise)
- Faire bouillir brièvement
- Si vous voulez que les cerises restent entières, mettez-les dans la marmite juste avant l'ébullition – sinon ajoutez le liquide au début
- Retirer du feu et traiter immédiatement pendant qu'il est chaud
Comment épaissir avec de la gomme de caroube et de la poudre agraire agraire :
- Incorporer un gramme de gomme de caroube pour cent millilitres d'eau froide (cerise)
- Alternativement, mélanger une cuillère à café de poudre d'agar-agar prête à l'emploi dans 250 millilitres de liquide froid
- Les cerises peuvent être ajoutées avant de remuer ou avant de faire bouillir
- Faire bouillir brièvement
- Prêt pour une utilisation ultérieure immédiate sur des gâteaux ou similaires
Cerises épaissies avec plus d'arôme
Selon ce que vous avez l'intention de faire avec les cerises épaissies, vous pouvez leur ajouter différentes saveurs. Si vous l'aimez sucré, vous pouvez ajouter du sucre avant l'ébullition. Les enfants aiment particulièrement la cannelle, qui donne également un arôme hivernal à Noël.
Les cerises chaudes prennent une touche de fraîcheur avec un trait de jus de citron. Le rhum ou le vin rouge peuvent donner un goût particulier, en particulier pour les gâteaux et les tartes. La liqueur d'amande peut également être mélangée pour une légère note de noisette, tandis qu'un peu de liqueur d'orange dans des cerises épaissies souligne l'arôme fruité.
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