Table des matières
- sélectionner des fruits
- Les accessoires
- La préparation
- Fruit entier ou jus
- ajout de sucre
- ajout des autres ingrédients
- embouteillage
- Emplacement
- temps d'attente
- Préserver
- Embouteillée
- Sans levure ce sera difficile
Au cours des décennies précédentes, il était encore courant de faire soi-même le vin et de ne pas utiliser de levure, ce qui permet au moût de fermenter en vin. Cependant, il existe souvent des recettes de l'époque des grands-mères dans lesquelles aucune levure n'a été utilisée. Mais ce vin ne réussit pas toujours, et un tel vin fait maison n'est autorisé que pour la consommation personnelle et ne peut être vendu.
sélectionner des fruits
Le vin peut être fabriqué à partir de presque tous les fruits. Les plus connus ici sont les raisins et les pommes, mais le vin de fraise ou de cerise est également très apprécié dans certaines régions. Afin de faire du vin sans levure ajoutée, il est important que le fruit choisi n'ait pas de peau qu'il faut enlever au préalable. Parce qu'il y a des bactéries et des micro-organismes à la surface, qui sont absolument nécessaires à la production de vin sans levure ajoutée. En plus des fruits mentionnés ci-dessus, les fruits suivants conviennent également à la vinification :
- framboises
- Rhubarbe
- mûres
- des poires
- abricots ou pêches
Conseil:
Les fruits sélectionnés pour votre propre production de vin dépendent entièrement de votre propre goût. Cependant, le raisin reste le fruit le plus choisi pour un vin.
Les accessoires
Avant la préparation des fruits, les accessoires et ingrédients nécessaires doivent être fournis. Cela rend plus rapide après la sélection du fruit s'il doit être transformé en vin. Par conséquent, les éléments suivants doivent être prêts avant de commencer les travaux :
- un bocal en plastique ou en verre
- avec une housse adaptée
- la cuve dite de fermentation
- ici le vin peut fermenter
- tuyau d'aspiration
- balance de cuisine
- Vinomètre pour afficher la teneur en alcool
- sucre et acide citrique ou lactique
- carbonate de chaux
- pyrosulfite de potassium
Si vous vous lancez pour la première fois dans la production de votre propre vin, vous pouvez vous procurer un kit de démarrage complet dans les magasins spécialisés ou en ligne.
Conseil:
Un tel kit de démarrage contient également la levure, qui doit simplement être laissée de côté lors de la fabrication de votre propre vin sans levure. De même, une recette est généralement incluse, dans laquelle seule la quantité d'ingrédients doit être convertie selon vos propres souhaits.
La préparation
Une fois les fruits choisis pour le vin, il faut les préparer. En règle générale, ceux-ci doivent également être lavés, mais si aucune levure n'est utilisée en plus, le lavage doit être évité. En effet, des bactéries et des micro-organismes se sont installés à la surface, ce qui est important pour que le moût puisse fermenter plus tard et ainsi devenir un vin alcoolisé. Parce que c'est la tâche réelle de la levure. Par conséquent, si aucune levure n'est ajoutée, les bactéries et les micro-organismes présents sur le fruit doivent prendre le relais. Sinon, les fruits sont préparés comme suit :
- choisir des fruits mûrs
- ceux-ci ne devraient pas avoir de bizarreries
- pas de taches pourries
- aucun signe de détérioration
- si les fruits choisis ont des pépins, enlevez-les
- puis pesez soigneusement les fruits
Une fois les fruits triés, ils ne doivent pas être mis en contact avec du métal, comme un bol ou un pot entrer en contact, car le métal obscurcit considérablement le goût du vin ultérieur en raison de produits chimiques défavorables réactions.
Fruit entier ou jus
Le fruit entier ainsi que le jus obtenu à partir de celui-ci peuvent être utilisés pour faire du vin. Cependant, si le vin doit être vinifié sans levure, il est conseillé d'utiliser le fruit entier avec la peau. Parce que les micro-organismes et les bactéries nécessaires à la fermentation reposent sur la peau. Si seul le jus est utilisé, seul le moût et aucun vin alcoolisé n'en résultera sans addition de levure, car la fermentation devient alors presque impossible. Pour la fermentation en purée, le fruit sélectionné est ensuite traité comme suit :
- utiliser des fruits entiers
- déchiqueter
- alternativement réduire en purée
- la peau comestible est également utilisée
Conseil:
Bien sûr, vous pouvez également faire du vin à partir de bananes ou d'oranges. Mais avec ces fruits, où la peau ne peut pas être traitée, il faut ajouter de la levure. Par conséquent, ces fruits ne conviennent pas à la vinification sans ajout de levure.
ajout de sucre
Une fois que le fruit a été entièrement écrasé ou haché, il a encore besoin de quelques ingrédients déjà énumérés ci-dessus. Il s'agit ici en premier lieu de l'ajout de sucre, qui est particulièrement important, comme dans la fabrication de la confiture, afin de faire durer le produit final plus longtemps. De plus, le sucre est transformé en alcool par les bactéries et les micro-organismes présents sur la peau du fruit. Le sucre est donc important pour la production de vin. Il existe deux méthodes pour ajouter du sucre :
- ajouter le sucre immédiatement
- tout le sucre de la recette est mélangé immédiatement
- le montant dépend de la formule
- ajouter progressivement le sucre
- Ici, le sucre n'est ajouté qu'au début de la fermentation
- progressivement en quatre portions par jour
- plus complexe mais plus efficace
Conseil:
Si le sucre est ajouté progressivement, la teneur en alcool du vin augmentera. Si aucune levure n'est ajoutée, les bactéries et les micro-organismes sont mieux à même de convertir le sucre en alcool.
ajout des autres ingrédients
L'acide citrique ou lactique n'a pas besoin d'être ajouté lors de la fabrication du vin à partir de raisins. Parce que ces fruits contiennent déjà suffisamment d'acide de fruit. Cependant, si d'autres types de fruits sont utilisés, l'acide doit être ajouté pour démarrer le processus de fermentation. Le carbonate de chaux, d'autre part, est mélangé afin que l'excès d'acide du fruit soit à nouveau tamponné. Lorsque tous les ingrédients sont dans la purée, celle-ci est versée dans la cuve de fermentation.
embouteillage
Lorsque tous les ingrédients ont été mélangés, la purée doit être versée dans la cuve de fermentation. Le mélange doit maintenant reposer ici. La fermentation commence par l'ajout de levure à partir du troisième jour environ, si aucune levure n'est ajoutée, cela prend un peu plus de temps. Lors du remplissage, il convient de respecter les points suivants :
- remplissez d'abord le récipient à moitié plein
- si plus de purée est disponible, il est préférable d'utiliser deux conteneurs
- la quantité de liquide doublera à la suite de la fermentation
- mettre une couverture spéciale
- celui-ci a un fermoir spécial
- Le dioxyde de carbone produit peut s'échapper ici
- cependant, aucun oxygène ne peut pénétrer
Conseil:
Pour que le liquide, s'il devait déborder, ne contamine pas la zone autour du récipient debout, celui-ci peut également être placé dans une cuve de fermentation par précaution, l'excès de liquide captures.
Emplacement
La température idéale pour la fermentation se situe entre 18° et 20° Celsius. De plus, le récipient de fermentation doit être placé de manière à pouvoir rester à cet endroit pendant les prochaines semaines. Parce que la purée doit reposer et ne doit donc pas être déplacée. Les emplacements idéaux pour le processus de fermentation sont donc les suivants, si la bonne température est donnée ici sur le long terme :
- Une cave
- le garde-manger
- une salle de stockage
Conseil:
Afin de trouver la bonne pièce, les thermomètres peuvent être accrochés au préalable aux endroits choisis. De cette manière, il est possible de déterminer à l'avance sur une plus longue période de temps si la pièce sélectionnée a la bonne température. Car s'il fait trop froid, la fermentation n'a pas lieu, tandis que les pièces trop chaudes favorisent le pourrissement de la purée.
temps d'attente
Une fois que la purée a été versée dans la cuve de fermentation, bien fermée et transportée à l'endroit sélectionné, vous devez attendre et voir. Si un récipient en verre est utilisé, cela présente l'avantage que la purée peut être observée de l'extérieur. Pendant l'attente, ce qui suit devrait maintenant se produire :
- La fermentation commence après quelques jours
- indiqué par un fort bouillonnement
- cette maturation dure au moins quatre semaines
- lorsqu'il n'y a plus de bulles, la fermentation est terminée
Préserver
Afin d'obtenir un vin liquide sans composants solides, le récipient de fermentation est amené dans un endroit plus frais. Le froid fait couler les parties solides au fond. Pour que votre propre vin fait maison soit conservé plus longtemps et stocké pendant un certain temps, il doit encore être conservé. A cet effet, 0,1 gramme de pyrosulfite de potassium sont ajoutés par litre de vin.
Conseil:
Si vous êtes pressé, vous pouvez filtrer immédiatement le liquide à travers un tissu fin, car le naufrage signifie un peu de temps d'attente.
Embouteillée
Les bouteilles utilisées doivent être absolument propres et surtout sèches. Par conséquent, ils doivent être bien préparés. Une décoction permet de les stériliser avant la mise en bouteille. Le séchage doit ensuite se dérouler sur plusieurs jours dans un endroit chaud à l'air libre. Pour ce faire, les bouteilles sont placées à l'envers sur un chiffon propre. Lors du transvasement dans les bouteilles, procédez comme suit :
- Utilisez le tuyau d'aspiration du kit de démarrage
- utilisez-le pour remplir le vin de la cuve de fermentation dans les bouteilles
- refermer immédiatement chaque bouteille
- les bouchons classiques sont les mieux adaptés pour cela
- ceux-ci doivent être neufs et donc propres et stériles
Conseil:
Les débutants en vinification devraient commencer avec de petits lots et en garder une trace. Au fil du temps, des essais et des erreurs aboutiront au vin parfait sans levure de notre propre production.
Sans levure ce sera difficile
Il est difficile de faire son propre vin sans ajouter de levure. En plus du fruit, c'est un ingrédient important dans la fabrication d'une boisson alcoolisée à partir de moût. Cela ne réussit pas toujours, par exemple s'il n'y a que quelques bactéries sur la coquille ou les mauvaises. Il est donc toujours conseillé de ne pas se passer de levure, même lors de la production de son propre vin. Il ne s'agit en aucun cas de la levure de boulanger bien connue du supermarché, mais de la levure de culture pure qui est déjà incluse dans un kit de démarrage pour votre propre production de vin.
jardin éditorial J'écris sur tout ce qui m'intéresse dans mon jardin.
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