Les pommes de terre crues/mi-crues sont-elles toxiques? Ceci doit être pris en compte lors de la consommation

Pommes de terre. Le tubercule de différentes couleurs et de nombreuses variétés est devenu un au cours des siècles passés Il est devenu des cultures extrêmement importantes et se trouve dans une grande variété de cultures et de cuisines Utilisation. La grande variété de plats de pommes de terre utilise principalement des pommes de terre bouillies, frites ou cuites au four, ce qui les rend comestibles. Cependant, il existe certaines formes de préparation et de nutrition qui utilisent des pommes de terre crues et semi-crues. Est-il vrai que Solanum tuberosum est toxique lorsqu'il est cru ?

Ingrédient solanine

Comme les autres morelles (bot. Solanacées) via les alcaloïdes, qui sont toxiques et impropres à la consommation. Les alcaloïdes sont des composés organiques à base d'azote et de substances alcalines qui ne sont pas seulement formés par les plantes mais aussi par d'autres êtres vivants. Dans le cas de la pomme de terre, les alcaloïdes produits sont ce qu'on appelle la solanine, dont le nom fait référence à la famille des solanacées. Il est formé exclusivement par les solanacées et se compose des deux substances suivantes.

• Solanidine : une saponine
• Solatriose : un glucide composé d'autres composants chimiques, tels que le glucose

La solanine est un alcaloïde stéroïde qui protège les pommes de terre des prédateurs, des bactéries, des parasites et des micro-organismes. La solanine est mortelle à partir d'une dose de 400 milligrammes car elle attaque le système nerveux central et entraîne souvent un essoufflement et des symptômes mortels de paralysie. Les premiers symptômes d'intoxication apparaissent à raison de 200 milligrammes et se manifestent par divers symptômes, notamment les suivants.

• Somnolence
• Hyperesthésie: hypersensibilité au toucher
• La respiration devient difficile
• la nausée
• Vomir
• Égratignures ou brûlures notables dans la gorge
• Inflammation des intestins et des reins
• Dissoudre les érythrocytes (globules rouges)
• fièvre
• Douleur dans les membres
• Arythmies cardiaques
• Dommages au système nerveux central

Intoxication à la solanine

Ne vous inquiétez pas, un empoisonnement à la solanine comme celui-ci n'est pas possible avec les pommes de terre disponibles dans le commerce. Même les pommes de terre crues ou semi-crues ne peuvent déclencher un empoisonnement que lorsque la quantité est d'au moins trois kilogrammes. Tant de pommes de terre frappent l'estomac après un petit nombre, car elles sont souvent non comestibles crues et pas si faciles à digérer. Bien sûr, ils sont toujours toxiques, mais les symptômes d'empoisonnement sont limités.

• nausées générales ("estomac lourd")
• Vomir
• la diarrhée
• Problèmes de respiration
• crampes

Pour cette raison, les pommes de terre crues ou semi-crues peuvent être consommées, mais seulement en petites quantités. Si la solanine s'accumule dans le corps sur une longue période de temps, cela a également un effet négatif sur votre santé. En effet, la solanine ne se dissout pas vraiment dans l'organisme et peut donc entraîner des problèmes à long terme. Les enfants et les personnes sensibles en particulier doivent s'abstenir de consommer des pommes de terre crues afin d'éviter une intoxication à la solanine. De petites portions de crudités conviennent aux adultes en bonne santé sans allergies, à moins que Solanum tuberosum ne se trouve dans les états suivants.

• très vieux
• vert
• fourni avec des semis

Si l'une de ces conditions se produit, vous devez absolument faire bouillir les pommes de terre au préalable, car beaucoup de solanine peut s'accumuler, en particulier dans la peau des espaces verts. La quantité accrue est en moyenne de 35 milligrammes pour 100 grammes de tubercules verts crus, ce qui déclenche les premiers symptômes d'empoisonnement avec une quantité de pommes de terre d'environ 571,42 grammes. Une telle quantité est comestible, mais il faut absolument l'éviter. La dose mortelle serait donc fixée au double de la dose. Les plantules et les très vieilles pommes de terre n'ont pas une proportion aussi élevée de solanine, mais elles sont plus dangereuses que les pommes de terre mûres et cuites.

Conseil: L'empoisonnement à la solanine était un problème grave dans les siècles précédents qui s'est même manifesté par des décès réguliers. La raison en était la concentration extrêmement élevée de l'alcaloïde dans les variétés de pommes de terre de l'époque, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui.

espace de rangement

Si vous voulez essayer l'un des plats de pommes de terre avec des pommes de terre crues, vous devez vous assurer que les tubercules sont correctement conservés avant de les consommer. Ceci est particulièrement important, car c'est la seule façon dont ils ne sont pas toxiques et peuvent facilement être consommés en petites quantités. Rangez la famille des solanacées de la manière suivante pour les garder comestibles.

• conserver dans un endroit frais et sombre
• Les garde-manger sont parfaits pour cela
• en cas de stockage au sous-sol, il faut faire attention à l'humidité
• ne pas conserver trop longtemps, car la teneur en solanine augmente avec l'âge des tubercules
• ne stockez pas les tubercules avec les semis car ils ont une teneur élevée en solanine
• les gros tubercules sont plus avantageux à conserver que les petits
• cela est dû à la distribution de la peau à la pulpe
• plus il y a de pelures, plus la teneur en solanine de la pomme de terre est élevée
• les gros tubercules ont une teneur plus faible en solanine sans pelure

Ce type de stockage est généralement recommandé pour toutes les pommes de terre. Le soleil et la chaleur augmentent la formation d'espaces verts qui sont toxiques et ne doivent jamais être consommés. Vous devriez généralement jeter ces pommes de terre si vous prévoyez de les manger crues. N'oubliez pas que les pommes de terre crues et même mi-crues doivent toujours être épluchées avant consommation pour réduire le risque d'empoisonnement. La coquille peut avoir bon goût après la cuisson, mais elle n'est pas comestible lorsqu'elle est crue et est en fait assez difficile à avaler.

Conseil: Ne pas conserver les tubercules au réfrigérateur. Au réfrigérateur, l'arôme de la pomme de terre change au fur et à mesure que l'amidon est transformé en sucre, ce qui la rend très sucrée et souvent immangeable au goût.

consommation

Déjà dans l'enfance, les parents ont conseillé de ne jamais manger les pommes de terre crues, semi-crues ou avec des taches vertes. Ceci s'applique également aux semis. La solanine est toxique, il est donc important de connaître la meilleure façon de manger des pommes de terre sans courir le risque d'empoisonnement. Ce faisant, vous devez faire attention à quelques points selon lesquels il est même possible d'incorporer des pommes de terre dans l'alimentation de votre bébé. Les points suivants doivent être mentionnés ici.

Peler ou peler

Retirer la peau est l'un des meilleurs moyens d'éliminer les niveaux élevés de solanine avant la cuisson de la pomme de terre. La peau contient les plus grandes quantités de solanine et il n'est donc pas recommandé de la laisser sur le tubercule pour la consommation. Il faut surtout éliminer les taches vertes. L'épluchage après la cuisson est plus recommandé que l'épluchage, car il permet aux vitamines et autres nutriments de rester dans la pomme de terre.

cuisiner

si la solanine est chauffée dans de l'eau bouillante, elle s'échappe des pommes de terre puis s'accumule dans l'eau bouillante. Pour cette raison, cette eau ne peut plus être utilisée pour la cuisson et doit être jetée. Les tubercules sont alors exempts de solanine.

Jus

oui, la solanine est toxique, mais il existe une troisième façon de traiter Solanum tuberosum. Vous pouvez presser les tubercules après les avoir épluchés et les boire simplement, ce qui a même des effets positifs sur le corps :

• Le jus de pomme de terre est riche en antioxydants
• a un effet calmant sur l'estomac, par exemple avec des brûlures d'estomac

Bien que vous ne devriez pas boire trop de jus de pomme de terre cru, le jus est une alternative savoureuse à la cuisson du tubercule populaire.

Conseil: La solanine se décompose à une température de 260°C. Pour cette raison, les pommes de terre au four dans leur coquille peuvent être préparées sans hésitation à de telles températures puis consommées.