Couper les oignons sans larmes

Au plus tard lorsqu'il s'agit de préparer du goulasch pour plusieurs personnes, des mesures de protection contre les vapeurs piquantes d'oignon doivent être prises. Après tout, il s'agit de couper des kilos d'oignons et de préférence sans larmes. Couper les oignons sans larmes, il existe de nombreux trucs et astuces. Ce qui est étonnant, c'est que la plupart d'entre eux ont un sens. Il ne reste plus qu'à trouver la solution la plus pratique pour vous. Après tout, se tenir devant la planche à découper avec des lunettes de plongée ou la langue pendante n'est pas pour tout le monde.

De cause à effet

Quiconque connaît les causes de la brûlure aux yeux sera également en mesure d'identifier rapidement les techniques qui ont du sens et celles qui en ont moins. Dès qu'un oignon est coupé, il démarre. Un gaz se forme qui monte immédiatement dans le nez et dans les yeux. La couche cellulaire externe de chaque cellule d'oignon contient de l'iso-alliine, un acide aminé soufré. À l'intérieur de la cellule se cache une enzyme appelée alliinase. Avec une coupe à travers l'oignon, les deux composés entrent en contact l'un avec l'autre. L'enzyme divise l'acide aminé et il devient de l'acide propène sulfénique. Cet acide pénètre dans d'autres composés, l'oxygène de l'air est ajouté et le propanthial-S-oxyde de gaz d'échappement irritant est formé. Si ce gaz atteint maintenant les yeux et les voies respiratoires, des mesures défensives sont prises immédiatement pour éliminer les irritants. Tu pleures, comme dit le proverbe, de la morve et de l'eau. Un peu de consolation d'avance. Même si cela est plus que désagréable, cela n'est en aucun cas nocif pour votre santé.

L'oignon utilise ce composé comme protection contre les prédateurs. Cela peut être la morsure d'un campagnol ou une coupure avec un couteau. Différents types d'oignons produisent également des gaz de différentes forces. Même l'élevage, l'origine et le moment de la récolte des mêmes variétés d'oignons peuvent développer des gaz irritants de différentes forces. D'un autre côté, nous, les humains, y réagissons différemment. Alors que certains éclatent en sanglots juste en coupant du persil et des radis, d'autres ont d'abord besoin des stimuli puissants d'un oignon frais et commun. L'oignon brun est l'une des variétés d'oignons les plus chaudes. Il est particulièrement riche en iso-alliine. Cette substance défensive peut également être bénéfique pour nous, les humains. L'effet thérapeutique de l'oignon est donné en médecine comme, entre autres, antibactérien, anti-inflammatoire et germicide.

Outil

En sélectionnant le bon outil de coupe, vous pouvez atténuer les fuites de gaz. Une coupe nette à travers les parois cellulaires avec un couteau très tranchant ne permettra pas aux deux substances déclenchantes de se réunir aussi rapidement. Cependant, si les cellules sont pressées en même temps lors de la coupe, à l'aide d'un outil émoussé, les jus jaillissent et peuvent réagir immédiatement les uns avec les autres. Alors première mesure: utilisez un couteau bien aiguisé! Avec un seul oignon, cela peut suffire à vous empêcher de fondre en larmes. De plus, au moins un couteau de cuisine polyvalent bien aiguisé devrait faire partie de l'équipement de base de chaque cuisine.

Mesures simples

Même de petites mesures simples peuvent réduire considérablement l'irritation des yeux et des voies respiratoires :

• Au lieu de rester debout, hachez les oignons en position assise. Les yeux et le nez ne sont automatiquement plus directement au-dessus de la planche à découper, mais sont un peu en retrait.
• Lorsque vous hachez des oignons, ouvrez une fenêtre ou fournissez un courant d'air. Quiconque peut travailler près d'une fenêtre ouverte pourra certainement couper un oignon ou deux sans pleurer.
• La plupart des propriétaires de lentilles de contact le savent probablement déjà. Si vous portez des lentilles au lieu de lunettes, vous pleurerez moins facilement en coupant des oignons.

Le nez

Quiconque parvient à ne respirer que par la bouche lorsqu'il hache des oignons est presque du bon côté. Le gaz qui est inhalé par le nez avec la respiration passe par les nerfs olfactifs. Celles-ci sont proches des glandes lacrymales, qui sont également stimulées en même temps. Donc pas d'air par le nez signifie pas de larmes. Vous pouvez rapidement vous convaincre de l'effet avec une courte auto-expérience. Ainsi, lorsque vous hachez des oignons, ouvrez la bouche, fermez le nez :

• Si vous le pouvez, respirez par la bouche de manière disciplinée ou utilisez immédiatement un pince-nez.
• Siffler un air, respirer uniquement par la bouche. Les gaz ascendants sont également détournés du visage par le flux d'air de la bouche.
• Les lunettes de natation font également partie du thème du nez. S'il ne s'agit que d'une paire de lunettes qui scelle hermétiquement les yeux afin que les gaz puissent pénétrer dans le nez sans entrave, une irritation des larmes se produira toujours. Une combinaison avec le pince-nez serait utile ici.
• Tout le monde n'aime pas travailler dans la cuisine avec la langue pendante et la respiration buccale en même temps. Mais ce serait aussi une possibilité.

Mesures plus complexes

Les méthodes suivantes nécessitent une certaine préparation ou l'utilisation d'outils spécifiques :

• Cela semble étrange, mais cela devrait être efficace. Allumez une bougie à droite et à gauche de la planche à découper. Le gaz qui monte est attiré par les flammes des bougies.
• Coupez les oignons très près de l'eau courante, chaude...
• … ou près d'une marmite d'eau bouillante d'où s'élèvent joyeusement des nuages ​​de vapeur. La brume dans la cuisine n'est peut-être pas pour tout le monde. Aussi peu que de gaspiller de l'eau chaude potable du robinet.
• Faites attention au débit d'air correct, resp. générez-le vous-même avec un ventilateur. Le flux d'air doit bien sûr détourner les gaz ascendants de la face vers le côté de la planche à découper.
• Une autre option aérée consiste à placer la planche à découper sur la cuisinière. Ensuite, la hotte aspirante est allumée à pleine puissance.
• Des méthodes de lutte chimique sont également possibles. Cependant, vous pouvez influencer le goût de l'oignon. Les solutions acides et salines dénaturent l'enzyme allinase de l'intérieur de la cellule. Pour cet effet, vous pouvez soit mettre du vinaigre sur la planche à découper, soit faire tremper l'oignon dans de l'eau salée pendant un moment.
• Les gaz irritants peuvent également être réduits en refroidissant les oignons au préalable. Lorsque vous coupez l'oignon froid, moins d'enzymes s'échappent dans l'air. Pour cela, les oignons pendant env. placé au congélateur pendant cinq minutes. Dans le réfrigérateur normal, ils devraient refroidir jusqu'à 20 minutes.

Mesures douteuses

Il y a aussi des astuces que vous lisez encore et encore, mais qui sont difficiles à réaliser ou qui n'aident tout simplement pas :

• Couper les oignons dans l'eau. Cue, oui, où nagent-ils, les oignons en dés? Les ingrédients précieux sont également simplement emportés.
• Les mêmes problèmes sont susceptibles de se poser lors de la coupe des oignons sous l'eau courante.
• Un trempage prolongé dans l'eau est tout aussi déconseillé. L'oignon est alors non seulement glissant et donc difficile à tenir, mais des ingrédients précieux sont également emportés et l'oignon perd de sa netteté.
• Souvent, vous trouverez également des astuces pour mâcher du pain ou du chewing-gum. Cela peut en effet être une distraction, mais cela n'empêchera pas les gaz de pénétrer dans vos yeux et votre nez.

Conclusion

Avec cette richesse de mesures, chacun est sûr de trouver la meilleure technique pour couper les oignons. Il n'y a pratiquement aucune raison de se passer de ce légume sain et savoureux à cause des gaz qui irritent les muqueuses. Le conseil le plus simple et le plus utile consiste peut-être à utiliser un couteau bien aiguisé. Cela simplifie et accélère non seulement tous les travaux de coupe et de hachage dans la cuisine, mais c'est aussi tout simplement plus amusant à travailler.

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