Herbes annuelles et bisannuelles

Parfois épicé, parfois sucré - et toujours savoureux. Les herbes aromatiques sont devenues indispensables en cuisine. La ciboulette, le persil et autres ont un goût particulièrement délicieux s'ils proviennent de votre propre culture. Mais en ce qui concerne la période de culture, certains jardiniers amateurs sont incertains: la plante en question doit-elle être cultivée pendant un an ou deux. Et: Quelles variétés valent vraiment la peine ?

Définition "annuel"

Les termes « annuel », « biennal » et « vivace » sont souvent utilisés en relation avec les herbes et sont pris pour acquis; il est difficile de faire une distinction claire entre les différentes variantes. Les vraies herbes annuelles sont très rares; ce sont des variétés qui ne se reproduisent qu'une seule fois au cours d'une saison de croissance continue, puis meurent. Cela inclut, par exemple, la "capucine canarienne", qui est rarement cultivée sous nos latitudes.

Les herbes dites annuelles classiques, connues sous nos latitudes, ne sont généralement que élevés de cette manière - par exemple, parce qu'ils viennent à l'origine de pays plus chauds et n'hivernent pas ici peut.

Herbes annuelles

Dans notre partie du monde, de nombreuses herbes ne sont cultivées que pendant un été. Ceux-ci incluent, par exemple, des herbes de cuisine populaires qui peuvent être cultivées à la fois à l'extérieur et dans la cuisine sur le rebord de la fenêtre. Pour la culture annuelle sont disponibles:

• Sarriette (feuilles)
• Aneth (bouts de fruits et de feuilles)
• cerfeuil (feuilles)
• coriandre (fruit)

aneth et cerfeuil

– herbes annuelles pour la pénombre –

L'aneth et le cerfeuil, herbes de cuisine populaires, sont souvent plantés ensemble dans un jardin d'herbes aromatiques car ils ont des conditions de culture similaires :

• Semer à partir d'avril (attention aux gelées tardives !)
• Peut être cultivé à mi-ombre
• Un sol de compost riche en nutriments et humique est utilisé comme substrat optimal
• Le sol doit être protégé du compactage
• La récolte a lieu en été

Alors que l'aneth, avec son arôme frais et légèrement épicé, est principalement utilisé pour les plats de poisson le goût légèrement anisé et légèrement sucré du cerfeuil, notamment dans les plats à base d'œufs ou les sauces légères populaire. Si vous souhaitez agrandir votre lit d'herbes aromatiques, vous pouvez placer les herbes de cuisine classiques persil et ciboulette au même endroit - elles poussent également à mi-ombre.

sarriette et coriandre

– Baigneurs annuels –

La sarriette et la coriandre peuvent être plantées au même endroit car les deux ont des conditions de croissance similaires :

• Semer à partir de mi-avril
• Culture dans un sol riche en humus et bien drainé
• Une position ensoleillée est préférable
• La récolte a lieu dès le début de l'été

Alors que la sarriette se porte bien dans un sol pauvre, le coin du lit dans lequel la coriandre est semée doit également être enrichi en nutriments.

La coriandre peut être utilisée de plusieurs façons; Les plats de pommes de terre ont un goût particulièrement bon lorsqu'ils sont raffinés avec l'épice; mais les biscuits de Noël ont aussi un arôme spécial avec la coriandre. La sarriette, en revanche, est souvent utilisée pour affiner les ragoûts épicés ainsi que les plats de légumes et de viande en raison de son goût piquant et légèrement poivré.

Herbes annuelles qui sont également cultivées vivaces

En plus des herbes classiques, dont la période de croissance ne dure qu'un an, il existe également celles avec des variétés vivaces supplémentaires. Ceux-ci incluent le basilic et le céleri.

basilic

– le classique par excellence –

Le basilic est l'un des classiques de la cuisine italienne et est principalement utilisé dans divers plats de pizza et de pâtes. Toutes les espèces de basilic poussent rapidement - surtout lorsque des conditions de site idéales sont offertes :

• Début des semis en avril (conditions lumineuses optimales)
• La plante prospère sur un substrat riche en nutriments
• L'emplacement est choisi lumineux et chaleureux
• La récolte peut commencer en été

Les variétés suivantes sont particulièrement appréciées :

• Basilic génois: le type le plus connu, aromatique et à grandes feuilles
• Basilic Fino Verde: petites feuilles, idéal pour faire du pesto
• Basilic vert fin: à feuilles fines et adapté aux desserts
• Basilic "Toscano": à grandes feuilles au goût de menthe fine
• Basilic napolitain: grandes feuilles claires à l'arôme poivré
• Basilic cardinal: fleurs rouges décoratives

De plus, différentes variétés de basilic de brousse sont disponibles, qui ont généralement des feuilles légèrement plus petites livrer, par exemple du basilic de brousse turque (avec un parfum particulièrement doux) ou le vrai Basilic provençal. Cependant, le basilic est parfois également disponible en tant que plante vivace. Les variétés suivantes peuvent être hivernées :

• Basilic sauvage: très charpenté, note légèrement fumée
• Basilic arboricole d'Afrique: épicé, semblable à un clou de girofle
• Basilic arbustif de Chypre: grande plante à floraison tardive

céleri

– aussi comme légume à soupe –

Si vous voulez préparer une soupe aux légumes copieuse, vous avez besoin de céleri, une herbe facile à cultiver, comme ingrédient de base important. C'est une plante tolérante au sel; la culture fonctionne mieux si les conditions suivantes sont remplies :

• Semer en mars
• Le substrat doit être nutritif
• Culture en situation ensoleillée ou à mi-ombre
• Un arrosage régulier est nécessaire
• Le support doit toujours être légèrement humide
• Récolte possible de l'été à l'automne

Le céleri ne fait pas nécessairement partie des herbacées annuelles, car différentes variétés peuvent aussi être cultivées comme bisannuelles ou vivaces. Les variétés les plus populaires comprennent:

• le « céleri coupé Krause »: visuellement similaire au persil, annuel et bisannuel
• le « céleri chinois »: céleri potager à croissance particulièrement rapide, annuel et bisannuel
• le « céleri coréen »: particulièrement copieux avec une note légèrement terreuse, persistant

Herbes bisannuelles

Les herbes bisannuelles classiques nécessitent une interruption de la saison de croissance pour une culture réussie; cela peut être déclenché soit par la sécheresse, soit par le froid. Ce n'est que lorsque cette condition est remplie que la floraison ultérieure aura lieu. Les plantes correspondantes fleurissent généralement au printemps après le semis, tandis que les graines mûrissent pendant les mois d'été.
Les herbes bisannuelles comprennent:

• fenouil (fruit)
• graines de cumin)
• feuilles de persil)
• poireau (feuilles)

fenouil et cumin

– herbes médicinales classiques –

Le fenouil pousse principalement vivace, mais en tant qu'herbe utile, il est cultivé comme plante annuelle et bisannuelle pour la production de graines. Cependant, sous nos latitudes, la culture est généralement annuelle – notamment avec certaines variétés précoces. Il s'agit notamment du fenouil annuel 'Magnafena', qui est conçu pour fournir une portion comestible très tôt dans l'année; les germes ont bon goût au printemps, le chou et les graines toute l'année. Si vous souhaitez bénéficier de la production de graines dans le fenouil, vous cultivez souvent le fenouil tous les deux ans.
Si vous voulez avoir une partie de l'herbe délicieuse et saine pendant au moins deux ans, vous pouvez choisir entre différentes variétés :

• Le classique du fenouil épicé en infusion contre les maux d'estomac
• Fenouil épicé "Berfena": culture compacte à haute teneur en huile et arôme intense
• Fenouil bronze: petite forme au feuillage ornemental rouge-brun

Lors de la culture du fenouil, les aspects suivants doivent être pris en compte :

• Ne semez qu'à partir de juin, car le fenouil a tendance à monter en graines
• Utilisation d'une terre de jardin riche en humus et bien drainée, légèrement fertilisée
• Un endroit chaud et ensoleillé est choisi comme emplacement
• En cas de sécheresse il faut arroser
• Les plants de laitue se sont avérés être des partenaires idéaux dans les cultures mixtes
• La récolte a lieu en automne

Le carvi est également l'une des herbes médicinales classiques et est également utilisé pour aromatiser les plats épicés; L'épice est particulièrement savoureuse dans les plats orientaux. Le cumin est offert en variétés annuelles et bisannuelles :

• La variante bisannuelle est mieux semée à la fin de l'été
• Le carvi est cultivé dans un substrat profond et maigre
• Il faut veiller à ce que le sol soit toujours humide
• Le carvi prospère dans une position ensoleillée et modérément à l'ombre partielle
• Les graines sont récoltées lorsqu'elles atteignent leur pleine taille.

Persil

– Herbe de cuisine classique –

Le persil est généralement vendu comme herbe annuelle; en fait, c'est une plante destinée à l'hivernage et, selon les variétés, à croissance bisannuelle voire pérenne. La culture, cependant, demande une certaine finesse; les aspects suivants doivent être pris en compte :

• Il est préférable de semer en août avec un sol pré-fertilisé
• La culture a ensuite lieu dans un endroit frais et ombragé.
• Une récolte est alors possible au printemps de l'année suivante

Les variétés suivantes offrent des impressions gustatives différentes :

• Persil "Mooskrause": bisannuel, fortement frisé
• Persil italien: vivace, à feuilles lisses
• Persil japonais: vivace, goûts de céleri et d'angélique

poireau

– indispensable en vinaigrette –

L'une des herbes de cuisine bisannuelles classiques est le poireau du jardin, qui peut atteindre une hauteur allant jusqu'à 80 cm. Contrairement à la forme sauvage, il ne forme pas d'oignon. La plante se développe mieux lorsque les conditions de culture suivantes (poireaux d'été) sont offertes :

• Le semis a lieu au printemps
• Le sol doit être riche en nutriments
• Un endroit plus lumineux et ensoleillé est idéal comme emplacement
• Un approvisionnement constant en eau est important pour une récolte abondante
• La récolte a lieu en été

Les variétés de poireaux les plus populaires (poireaux d'été) comprennent :

• Bavière: poireau précoce, à croissance rapide, très piquant
• Megaton: longue tige, très productive
• Éléphant: troncs particulièrement épais, ne tolère pas le gel
• Géant précoce: croissance rapide, rendements élevés, particulièrement juteux

Outre les variétés classiques de poireaux de jardin de deux ans, il existe sur le marché un nombre croissant de variétés exotiques qui peuvent également être cultivées pendant plus de deux ans. Ceux-ci incluent, par exemple :

• Ciboulette "Profusion": fleurs ornementales et comestibles
• Tranches de poireau: herbe sauvage savoureuse et robuste qui peut même être récoltée en hiver
• Poireau à l'oignon: arôme fin d'oignon avec une pointe d'ail

Quelle que soit la variante choisie par le jardinier amateur: avec le bon assaisonnement, chaque plat devient un délice culinaire

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