Liste des épices arabes typiques

Les épices orientales typiques comprennent l'anis, le piment, les clous de girofle, la cardamome, la coriandre, le cumin, la livèche, la menthe, la muscade, le paprika, le poivre, le safran et la cannelle. Les mélanges d'épices typiques sont "Baharat", "Ras El Hanout" et "Harissa". Ces mélanges arabes sont souvent épicés et assez complexes à assembler. Les piments et les piments doux sont souvent utilisés, mais il existe aussi des plats délicats et doux. Au Moyen-Orient, c'est-à-dire dans les pays arabes, l'assaisonnement est un peu plus doux que sur la côte du golfe Persique, en Afrique du Nord et dans les pays du Maroc, de l'Algérie et de la Tunisie.

Liste des épices arabes typiques

• le Chili - gousse entière fraîche ou séchée, principalement moulue, il existe plus de 200 types de piments, piments verts - piments immatures récoltés, colorés - récoltés mûrs
• anis - Odeur et goût sucré, très réglissé, utilisé comme graines et moulu, également l'huile d'anis, pour de nombreux mélanges d'épices, dans les soupes, les ragoûts et aussi dans le pain, dans les desserts et les pâtisseries
• clous de girofle – arôme très distinctif, chaud et riche, piquant et amer, l'effet est atténué par la cuisson, utilisé avec des aliments sucrés et salés, entiers et moulus
• paprika - principalement utilisé sous forme de poudre, différents degrés de piquant, du sucré au très piquant, arrière-goût doux et amer, présent dans de nombreux mélanges d'épices
• poivre – principalement du poivre noir, odeur chaude et boisée, goût frais, piquant et aromatique, les grains de poivre peuvent être utilisés entiers ou moulus, dans de nombreux mélanges d'épices, pour presque tous les plats
• Menthe verte – frais ou séchés, tantôt ajoutés crus, tantôt cuits, pour des plats salés mais aussi sucrés, infusés comme du thé
• curcuma – tubercule racine, donne une couleur jaune (curcuma), pour les plats de viande et de poisson, avec du riz et des pâtes, goût proche du gingembre, doser avec parcimonie, uniquement en fin de cuisson, sinon éventuellement. amer
• cardamome – Épicé, arôme intense, légère note d'agrumes, se marie bien avec des plats épicés mais aussi sucrés, du poisson ou Plats de viande, plats de riz ou de légumes, salades de fruits, gâteaux, plats à la crème, pour le thé et le café, verts, blancs et fruits bruns
• cumin – Fait partie de la plupart des mélanges d'épices, goût épicé-piquant, à utiliser avec parcimonie, absolument pour les plats de couscous et de lentilles orientales, également pour les plats de légumes
• coriandre – composant important de la poudre de curry, pour les plats de viande et de poisson, en particulier pour la viande hachée, les saucisses et les ragoûts, également pour les pâtisseries salées et sucrées, les feuilles et les fruits non mûrs - mauvaise odeur, graines mûres - sucré, épicé-boisé Arôme
• Safran – arôme intense, qui malheureusement disparaît rapidement, donc n'ajouter qu'en fin de cuisson, colore intensément les aliments en jaune, pour les plats salés et sucrés, disponible en fils individuels ou moulus
• Cannelle – sous forme de bâtonnets, cassés, broyés et utilisés comme essence, arôme agréablement doux et boisé, goût délicat mais intense, incomparable, parfumé et chaleureux

mélanges d'assaisonnement

Ras el Hanout (traduit: patron de la boutique) – vient du Maroc, idéal pour aromatiser le couscous, le riz, les ragoûts et pour les plats de viande, notamment pour le gibier. Peut contenir jusqu'à 25 épices différentes. Les mélanges sont souvent assemblés très différemment. Les ingrédients typiques sont la noix de muscade, la cannelle, l'anis, le piment, le gingembre, la cardamome, le poivre blanc, le curcuma, le cumin et le galanga. Les fleurs séchées sont également courantes. L'épice est toujours vendue entière et uniquement moulue si nécessaire.

• Harissa – vient de Tunisie, sauce piquante ardente, qui est aussi souvent utilisée en Algérie et au Maroc. Principalement utilisé pour les ragoûts typiques servis avec du couscous. Cette épice est facile à préparer à la maison et se conserve environ 6 semaines au réfrigérateur. Il utilise des piments rouges séchés, de l'ail, du sel, des graines de carvi, du cumin moulu, des graines de coriandre, des feuilles de menthe séchées broyées et de l'huile d'olive.
• baharat – vient des États du Golfe et est utilisé pour les plats de viande et de légumes. Le mélange se compose de noix de muscade râpée, de grains de poivre noir, de graines de coriandre, de graines de cumin, de clous de girofle, d'un peu de bâton de cannelle, de graines de cardamome, de paprika et de piments moulus.

Culture et soin des épices arabes typiques

Toutes les épices souvent utilisées dans la cuisine arabe ne peuvent pas être cultivées dans le jardin potager. Pour certains, nos conditions climatiques ne suffisent pas, trop froid, trop peu de soleil, des hivers trop rigoureux. L'anis, le clou de girofle, le poivre, le safran, la cardamome et le curcuma ont tout simplement besoin de plus de soleil et de chaleur. Les plantes ne sont cultivées que dans les pays et régions correspondants. Par contre, la culture des piments, piments, livèche, menthe verte et coriandre est tout à fait possible chez nous.

piments

Les piments sont également généralement cultivés dans les pays plus chauds. Cependant, il est tout à fait possible de se rendre à la récolte même sous nos latitudes. Il y a quelques points importants à garder à l'esprit, alors la culture réussira, à condition qu'il y ait suffisamment de soleil et de températures chaudes ou une serre appropriée.

• Semis précoce en janvier
• Compost de semences avec perlite
• Hautes températures
• Température de germination 25°C
• Temps de germination 2 semaines
• Repiquer lorsque deux paires de feuilles se sont formées
• Les jeunes piments aiment la chaleur et le soleil
• Beaucoup de lumière - peut-être utiliser des lampes spéciales pour plantes
• Si les températures sont supérieures à 5°C la nuit, mettez les plantes à l'extérieur
• Chaud et ensoleillé
• Habituez-vous lentement au soleil
• Verser avec émotion, ni trop, ni trop peu
• Fertiliser avec parcimonie
• Plus de phosphore et de potassium, peu d'azote
• 70 jours d'affinage
• Récolte de fin août à novembre

paprika

Les poivrons sont également faciles à cultiver. Bien sûr, il prospère mieux dans les étés chauds avec beaucoup de soleil que dans les étés frais et/ou pluvieux. L'obtention de semences n'est pas un problème, il existe une infinité de variétés. Il est préférable de privilégier les graines. Ils ont besoin de beaucoup de chaleur pour germer.

• Semez en mars dans des bacs à plantes avec du terreau de semences
• Couvrir les graines sur 1 cm avec de la terre
• Des températures autour de 25°C et une humidité élevée sont importantes pour la germination
• Il est préférable de couvrir le bol avec du papier d'aluminium ou une vitre
• Gardez le substrat légèrement humide
• Repiquer lorsque les semis ont environ 5 cm de haut, planter individuellement
• Ne pas sortir à l'extérieur avant la fin du mois de mai, soit en pleine terre, soit dans des contenants plus grands
• Besoin d'un sol riche en humus, de préférence avec beaucoup de compost
• Distance de plantation d'au moins 50 cm
• Fertiliser dès la formation des fleurs
• Sortez la toute première fleur, cela limite la floraison
• Arrosez abondamment, de préférence le matin et le soir
• Pas d'engorgement
• plante de soutien
• Selon la variété, récolter en été, en fin d'été ou en automne
• En cas d'infestation par l'oïdium, enlever les parties affectées de la plante
• Attention aux escargots

Menthe verte

La menthe verte comprend certaines variétés bien connues, telles que la menthe verte, la menthe marocaine, la menthe turque et anglaise. C'est une forme et une variété de menthe. La culture est complètement simple. Cependant, il faut faire attention à ne pas trop répandre la plante. Il n'est pas rare qu'ils se promènent dans tout le jardin à travers les contreforts.

• Peut être semé directement en pot ou en pleine terre
• Il est plus facile d'obtenir une ramification quelque part et de la planter
• Emplacement ensoleillé à semi-ombragé
• Pas de soleil de midi
• Substrat riche en humus et légèrement humide
• Arrosez généreusement après la plantation jusqu'à ce qu'ils soient établis
• Sinon, laissez toujours le sol sécher
• Fertiliser avec de l'engrais organique
• A tendance à proliférer - installez une barrière anti-racine
• Récoltez au besoin, coupez simplement ce qui est nécessaire
• Coupez de temps en temps pour récolter à nouveau des pousses fraîches
• Une infestation fongique peut se produire, souvent l'oïdium
• Retirez et jetez les parties de plantes affectées, pas dans le compost
• Taillez avant l'hiver, coupez juste au-dessus du niveau du sol

coriandre

Les feuilles de la coriandre, mais surtout les graines, peuvent être utilisées. La plante est une annuelle et doit être replantée chaque année. La culture est simple. Les plantes sont peu exigeantes. Ils l'aiment lumineux mais pas trop ensoleillé. Le sol ne doit être ni trop sec ni trop humide. Ceci doit également être pris en compte lors de l'arrosage. Les feuilles peuvent être récoltées selon l'utilisation, les graines juste avant qu'elles ne soient mûres.

• Semer en extérieur à partir de mi-mars
• Mettre les graines à 1 à 2 cm de profondeur dans le terreau de semis
• 20 à 25 graines par pot
• Germination entre 5 et 25°C
• Gardez le substrat humide, pas d'humidité permanente
• Emplacement ensoleillé à semi-ombragé
• Meilleur uniquement au soleil du matin
• Sol de jardin normal
• Arrosez régulièrement
• Fertiliser avec du compost
• La chaux des algues dans le sol est bénéfique
• enlever les mauvaises herbes
• Ne récoltez pas les feuilles d'en haut, car cela empêchera la floraison
• Récolter les graines juste avant qu'elles ne mûrissent
• Sécher sur du papier jusqu'à ce que les petites boules se détachent

livèche

La livèche, également connue sous le nom d'herbe maggi, est très facile à cultiver. C'est une plante vivace qui se bonifie d'année en année et peut atteindre des dimensions considérables et plus d'un mètre de hauteur. La plante n'est pas seulement une épice mais aussi une plante médicinale.

• Préférez un semis à plus de 20°C, directement au jardin ou en pot
• Couvrir les graines très légèrement avec du terreau pour graines
• Garder modérément humide
• Meilleur emplacement - lumineux mais pas trop ensoleillé, préfère l'ombre partielle légère
• Sol riche en humus et calcaire
• Distance de plantation d'au moins 50 cm
• Mangeoire lourde - beaucoup d'humus dans le sol
• Arrosez suffisamment après la plantation
• Plus tard, moins d'eau est nécessaire
• Cependant, le substrat ne doit pas sécher
• Fertiliser régulièrement, avec de l'engrais organique
• Récolter les feuilles à tout moment en cas de besoin
• Si la vivace devient trop grande, taillez simplement
• Rabattre au ras du sol en automne
• Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées

Conclusion

Les plats arabes ajoutent de la variété au menu. Beaucoup sont assez faciles à cuisiner, mais des épices régionales sont également nécessaires pour le goût typique. Certains peuvent facilement être cultivés et cultivés dans le jardin ou même sur le balcon. Certains ne supportent pas nos étés plutôt courts et peu ensoleillés. Ceux-ci doivent être achetés, mais cela est également possible sans aucun problème. Les poivrons fraîchement récoltés et les piments frais sont particulièrement savoureux. De toute façon, la menthe ne devrait manquer dans aucun jardin. Cultiver des épices et des herbes pour la cuisine arabe est amusant et pas difficile.

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