Table des matières
- Caractéristiques
- Origine et zones de culture
- Propriété particulière: fruit climatérique
- Noyau: de la taille d'une balle de golf et toxique
- utiliser
- Valeurs nutritionnelles en un coup d'œil
- Une telle teneur en matières grasses peut-elle être saine? - mais oui!
- Super aliment avec un côté sombre
L'avocat polarise les esprits soucieux de leur santé comme aucun autre fruit. Pendant des décennies, la teneur élevée en matières grasses a même forcé les amateurs de pâte douce et noisette à abandonner avec le cœur lourd. La volte-face est venue avec la prise de conscience que les acides gras insaturés sont bénéfiques pour la santé. Aujourd'hui, l'avocat fait partie de l'illustre cercle des superaliments qui ne devraient manquer à aucun menu. Ce guide avec un profil et des informations nutritionnelles explique en détail à quel point Persea americana est en bonne santé.
Caractéristiques
Nom de famille: Avocatier (Persea americana)
Origine: forêt tropicale humide d'Amérique centrale
Fruit de l'avocatier à feuilles persistantes de la famille des lauriers
Noms communs: Poire Avocat, Poire Alligator, Beurre des Bois, Butterfruit
Taille: 10-20 cm de long et 7-9 cm de large
Lester: en moyenne 500 à 900 g, rarement 200 à 450 g ou 1,5 à 2,5 kg
Couleur: vert moyen à foncé ou cramoisi à noir
Peler: lisse, coriace ou ridée
pulpe: Doux à maturité, jaune verdâtre à jaune doré, s'oxydant au brun foncé
Goût: crémeux aux noisettes, rarement sucré
Cœur: de la taille d'une balle de golf et toxique
Propriété spécifique : fruit climactérique (après maturation)
Utiliser: Pulpe pure comme substitut de beurre, mousse sucrée (guacamole), assaisonnée comme trempette, ingrédient dans les soupes et salades froides, garniture pour tortillas, feuilles hachées comme condiment ou thé
Botaniquement, un avocat est une baie solitaire qui pousse sur l'avocatier à feuilles persistantes. Cet arbre développe une croissance arbustive et atteint une hauteur allant jusqu'à 20 mètres dans son habitat.
Origine et zones de culture
Dans son aire de répartition naturelle, les forêts tropicales d'Amérique centrale, l'avocatier est connu comme culture depuis 10 000 ans. C'était l'un des aliments de base les plus importants pour les Aztèques. Aujourd'hui, il existe de grandes zones de culture dans le monde qui ne se limitent pas à la ceinture tropicale. Partout où un climat chaud domine, l'avocatier est cultivé, de l'Afrique du Sud à Israël et de la Californie à l'Australie et à la Nouvelle-Zélande. Le fruit prospère dans la région méditerranéenne depuis le début du XXe siècle. Century pour répondre à la demande croissante en Europe. Il existe aujourd'hui plus de 400 variétés sur le marché dans le monde, parmi lesquelles Avocado Fuerte et Avocado Hass sont très appréciées en Europe.
Propriété particulière: fruit climatérique
Sa capacité à mûrir a contribué de manière significative à ce que l'avocat tropical puisse gagner une place régulière sur le menu en Europe. Les avocats ne mûrissent pas naturellement sur l'arbre. Au contraire, Persea americana jette les baies lorsqu'elles ne sont pas mûres afin qu'elles puissent mûrir sur le sol et assurer une nombreuse progéniture. Dans les plantations, les fruits sont donc cueillis dès qu'ils ont atteint une taille marchande normale. Pendant le transport réfrigéré vers l'Europe, le processus de maturation progresse lentement. En rayon, la consistance est encore trop dure pour être consommée. Sur le rebord chaud de la fenêtre, idéalement à proximité immédiate des pommes, un fruit à beurre mûrira en quelques jours.
Noyau: de la taille d'une balle de golf et toxique
Le gros noyau à l'intérieur ne convient pas à la consommation. Les alcaloïdes qu'il contient et la toxine persine peuvent provoquer de graves symptômes d'empoisonnement chez l'homme s'ils sont consommés intentionnellement ou non en grande quantité. De nombreux animaux, comme les chiens, les chats ou les perruches, peuvent être mortels s'ils mangent un noyau d'avocat. Cependant, les jardiniers amateurs enthousiastes ne jettent pas la graine, mais en font simplement pousser leur propre avocatier.
Conseil:
Les avocats sans pépins, appelés avocats cocktail ou avocadito, sont très populaires. Ce sont des fruits qui se développent à partir de fleurs non fertilisées. Celles-ci sont relativement petites de 5 à 8 cm et ont une coquille très fine. En Californie, en Afrique du Sud et en Israël, les producteurs ont découvert une lacune sur le marché et fournissent les mini-avocats aux magasins européens.
utiliser
La chair d'un avocat est préparée crue et non cuite pour une raison. Après un court réchauffement, le goût de noisette et de crème prend un arôme désagréable et amer. Par conséquent, le fruit au beurre est souvent simplement salé et frais à la cuillère. Le fruit est aussi très apprécié en purée, sucré ou salé, à déguster en purée ou en tartinade. Les amateurs d'avocats ingénieux ont découvert que la saveur douce est conservée si la chair est simplement garnie de fromage.
Conseil:
Comme le profil l'indique, la chair jaune d'or réagit par une décoloration disgracieuse au contact de l'air. Vous pouvez facilement éviter ce défaut en saupoudrant immédiatement du jus de citron sur un avocat fraîchement coupé.
Valeurs nutritionnelles en un coup d'œil
Évidemment, avec plus de 400 variétés, les valeurs nutritionnelles de Persea americana varient. Les informations nutritionnelles suivantes de l'Institut allemand de recherche sur la chimie alimentaire fournissent néanmoins une orientation adaptée à un usage quotidien :
(Données pour 100 grammes de fruits comestibles)
Composants
- Eau 66.5g
- Gras 23.5g
- fibres alimentaires 6,3 g
- Protéine 1.9g
- Minéraux 1,4 g
- glucides 0,4 g
- Pouvoir calorifique 909 kJ (221 kcal)
Minéraux importants
- Potassium 485mg
- Phosphore 45 mg
- Magnésium 30mg
- Calcium 12 mg
- fer 495 mcg
Des vitamines précieuses
- Vitamine C 13mg
- Vitamine E2 1300 mcg
- Acide folique 30 µg
- Vitamine K 19 µg
Derrière ces valeurs nutritionnelles se cachent des fonctions importantes pour notre organisme qui contribuent de manière significative au maintien de la santé. Le potassium évacue l'excès d'eau. Les vitamines C et E renforcent le système immunitaire. Le fer soutient l'apport d'oxygène dans le sang. La vitamine K apporte une contribution précieuse à la formation des facteurs de coagulation sanguine.
Le phosphore et le calcium sont l'équipe de rêve parmi les minéraux car ils assurent des os stables et des dents solides. Les fibres maintiennent la digestion. La vitamine acide folique agit comme un rempart naturel contre l'une des causes les plus courantes de décès - les accidents vasculaires cérébraux. Étant donné que la vitamine ne se trouve qu'en petites quantités dans les aliments transformés industriellement, l'avocat avec sa forte teneur en acide folique est exactement ce qu'il vous faut.
Une telle teneur en matières grasses peut-elle être saine? - mais oui!
La teneur en matières grasses de 23,5 grammes augmente le nombre de calories. Néanmoins, ce sont des acides gras insaturés, les adversaires sains des acides gras saturés. Les acides gras insaturés rendent disponibles de nombreuses vitamines importantes pour notre organisme. Ils réduisent également le mauvais cholestérol LDL et augmentent le bon cholestérol HDL. En revanche, les acides gras saturés sont responsables de diverses maladies et de l'obésité.
Ils se cachent dans la restauration rapide, la viande grasse, les saucisses grasses et un certain nombre d'autres bombes caloriques et rendent la vie difficile pour notre foie et notre bile. La Société allemande de nutrition préconise de couvrir 7 à 10 % des besoins énergétiques quotidiens avec des acides gras insaturés et de laisser de côté les acides gras saturés.
Super aliment avec un côté sombre
D'un point de vue écologique, l'augmentation de la culture des avocatiers est considérée comme critique. L'accent est mis sur la consommation élevée de ressources précieuses, qui pousse les écologistes du monde entier à la paume de leurs mains. Un kilo d'avocat consomme jusqu'à 1 000 litres d'eau. Rien qu'au Mexique, jusqu'à 4 000 hectares de forêt sont détruits chaque année pour faire place à davantage de terres cultivées. Depuis que l'avocat a été déclaré super aliment, les importations en Allemagne ont explosé, passant de 28 000 tonnes en 2010 à 58 500 tonnes en 2016.
jardin éditorial J'écris sur tout ce qui m'intéresse dans mon jardin.
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