table des matières
- Glands
- Toxines
- Mangez des glands
- Questions fréquemment posées
Que les glands soient vénéneux ou comestibles doit être répondu de manière différenciée. Les fruits sont nocifs pour la santé à l'état cru. Cependant, s'ils sont traités avant consommation, les glands peuvent également être consommés.
En un mot
- Étant donné que les chênes sont toxiques dans toutes les parties de leurs plantes, les glands contiennent également des toxines
- Les tanins sont responsables, ce qui peut entraîner des troubles gastro-intestinaux
- si les substances sont lessivées, les fruits peuvent être transformés et consommés ultérieurement
Glands
Les glands sont le fruit de la Chêne (Quercus). En Allemagne, les arbres occupent un bon 11 pour cent de la superficie forestière. Les essences dominantes sont le chêne sessile (chêne d'hiver, bot. Quercus petraea) et l'allemand chêne (Chêne d'été, chêne anglais, bot. Quercus robur). Les chênes rouges, originaires d'Amérique du Nord, représentent environ 0,5 pour cent de la superficie forestière allemande.
Toxines
Les chênes contiennent des tanins végétaux dans toutes les parties de leurs plantes. Leur fonction est de protéger les arbres des prédateurs, dont les humains. Afin d'assurer à terme la reproduction, la proportion de tanins dans les glands verts non mûrs est particulièrement élevée, de sorte qu'ils ne sont distribués par les différents animaux qu'à pleine maturité.
Néanmoins, l'ensemble de l'arbre à feuilles caduques est classé comme faible à toxique. Manger des glands crus peut entraîner de graves problèmes gastro-intestinaux, tels que :
- Irritation de la muqueuse de l'estomac
- Vomir
- La diarrhée
Noter: Étant donné que les glands crus ont un goût extrêmement amer et acidulé en raison des tanins qu'ils contiennent, ils sont généralement recrachés rapidement.
Les principaux ingrédients toxiques sont :
- Catéchines
- Catéchine Gallate
- Glycoside de catéchine
- proanthocyanidines dimères
- Ellagitanins
La teneur de ces substances tannantes dans les cotylédons, la masse principale du fruit, se situe entre quatre et neuf pour cent du poids sec. La proportion de tanins dans les glands est donnée comme 7 pour cent.
Mangez des glands
Les glands sont toxiques, mais vous pouvez toujours les manger si vous les débarrassez de leurs tanins avant de les manger. Procédez comme suit:
- Retirer le fruit de la peau
- laisser sécher deux jours
- Écraser des glands (mortier ou petit casse-noix)
- mettre dans un bol d'eau
- Renouveler le liquide toutes les 12 heures
Si l'eau est claire après quelques jours, les glands ont été lavés. Avant de les traiter davantage, vous devez laisser les morceaux sécher.
Conseil: S'ils sont ensuite moulus, vous obtenez de la farine de gland. Vous pouvez l'utiliser pour cuire du pain aux glands ou des muffins. Si vous faites rôtir les morceaux de glands, vous pouvez les manger comme collation ou servir d'accompagnement à la viande rôtie.
Questions fréquemment posées
Les glands qui ne contiennent pas de tanins ont un goût sucré et de noisette. On dit que le café gland a un goût plus proche du thé vert que du café.
Les glands non traités doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Les fruits traités doivent être traités immédiatement.
Boire beaucoup de liquides devrait généralement aider. Cependant, si les symptômes persistent, vous devriez consulter un médecin, car les vomissements et la diarrhée sont associés à une perte d'eau importante.