Table des matières
- Étapes utilisant l'exemple des cassis
- punaises du vin
- quantités
- Fruits surgelés
vins de baies de raisins, framboises, groseilles ou autres baies sont assez faciles à produire. Il est important que le fruit soit mûr et sain.
Les fruits boueux et pourris ne doivent en aucun cas être utilisés.
Tout jardinier peut désormais faire son propre vin à partir de quelques kilos de baies. Le travail principal est effectué par de tout petits champignons de levure, qui sont en principe présents sur chaque fruit. Notre tâche est de gérer correctement le déroulement de la fermentation et de mettre le vin fini en bouteilles à temps.
En plus des baies, les ingrédients du vin de baies fait maison sont de l'eau, de l'acide lactique, du sucre, de la levure pure, sel nutritif pour levure, pyrosulfite de potassium et antigel requis. Antigel est un agent anti-gélifiant qui garantit que les fruits pressés restent liquides et ne se transforment pas en gelée.
Étapes utilisant l'exemple des cassis
Les baies sont cueillies, lavées et éraflées. Pour un litre de jus, il faut près de 1,5 kg de baies. Le fruit est chauffé avec de l'eau, au moins à 50 degrés. Ensuite, vous ajoutez l'antigel et laissez reposer le tout pendant 12 heures. Après ce temps, la purée est créée, une pulpe de fruit qui est la base du vin de baies. La purée est pressée à travers un sac en lin ou un sac à trub. Le jus obtenu est mélangé avec du sucre et du pyrosulfite de potassium. Ajouter la levure de culture pure et le sel nutritif. Ce jus va dans la cuve de fermentation. Le verrou de fermentation est mis en place et le récipient scellé hermétiquement. La fermentation se fait de préférence à température ambiante. Vous devez garder un œil sur le verrou de fermentation afin qu'il ne se dessèche pas et que de l'air ne pénètre dans le vin.
Vous pouvez dire que la fermentation du vin de baies est terminée lorsqu'il ne se forme plus de bulles de gaz. Le fermenteur doit être déplacé vers un endroit plus frais. La levure et les substances troubles peuvent s'y déposer.
Une fois cela fait, le vin de baies est versé dans un autre récipient. Les dernières substances troubles se déposent et le vin se sépare de la lie. Vous devez répéter le processus (soutirage) jusqu'à ce que le vin soit clair. Si le vin reste trouble ou si d'autres défauts du vin apparaissent, il faut supposer que des erreurs ont été commises lors de la production du vin, appelées défauts du vin.
punaises du vin
Le défaut le plus connu du vin est la soi-disant cassure brune, une décoloration brunâtre du vin et un léger goût de sherry. Sinon, le vin peut être amer ou trouble. Cependant, il existe des contre-mesures pour presque tous les défauts du vin.
quantités
- 4 kilogrammes de fruits
- Ajouter 5 litres d'eau
- Ajouter 20 ml d'antigel
- plus 3 kg de sucre
- 1 gramme de pyrosulfite de potassium
- 1 bouteille de levure pure
- 4 grammes de sel nutritif pour levure
Fruits surgelés
Si vous n'avez pas de jardin et que vous ne pouvez donc pas utiliser de fruits frais, vous devriez essayer des baies surgelées. Vous pouvez vous en procurer dans les supermarchés toute l'année. Il convient de noter que certaines baies ont plus de saveur que d'autres. Les framboises ont une saveur dominante. Les fraises perdent rapidement leur arôme.
Le vin de fruits glacé est un grand vin d'été, très rafraîchissant, surtout lorsqu'il est bu bien frais. Afin de souligner le fruité, une fermentation en purée doit être effectuée.
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