Faire sécher des fruits au four ou au micro-ondes? C'est comme ça que c'est fait

Sécher les fruits pour les conserver est une technique ancienne. Des milliers d'années avant notre ère, les hommes les utilisaient un peu partout dans le monde non seulement pour pouvoir manger des fruits en été, mais surtout pendant l'hiver rigoureux. En règle générale, on utilisait un soi-disant four, un four de séchage spécialement conçu à cet effet. Aujourd'hui, il existe des déshydrateurs dans les magasins spécialisés qui font du séchage un jeu d'enfant. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'acheter un nouvel appareil. Un four ou un micro-ondes feront également l'affaire.

Pourquoi des fruits secs ?

Il y a trois avantages principaux à sécher les fruits frais, en éliminant l'eau qu'ils contiennent naturellement. D'une part, cela signifie que le fruit a une durée de conservation beaucoup plus longue. La déshydratation prévient ou minimise la formation de pourriture. retardé. Dans le même temps, la teneur relative en fructose augmente, ce qui a un effet conservateur. Il est difficile de dire combien de temps les fruits individuels se conservent réellement. Cela dépend essentiellement du type de fruit et du degré de séchage. En général, cependant, on peut dire que les fruits secs correctement emballés peuvent se conserver plusieurs mois. Après la récolte en automne, vous passerez certainement l'hiver avec. Un autre avantage est que le fruit a un goût plus sucré, plus fruité et globalement plus intense après séchage. Enfin, les fruits secs sont aussi plus sains, puisque le séchage augmente sa teneur en minéraux et vitamines par rapport à lui. De plus, la plupart des fruits secs sont également extrêmement riches en fibres et stimulent la digestion.

Quels fruits sèchent ?

Les différents types de fruits qui poussent aujourd'hui dans nos jardins se prêtent à des degrés de séchage variables. Il n'y a absolument aucun problème avec les variétés suivantes ou Espèces:

• pommes
• des poires
• figues
• prunes
• Raisins
• abricots

Préparation

Afin de pouvoir parfaitement sécher les fruits, quelques petits travaux préparatoires sont nécessaires. Bien sûr, il faut d'abord le récolter. Vous devez ensuite le laver à l'eau claire. Une fois cela fait, tous les fruits sont pelés et toutes les graines retirées. Il est fortement recommandé de couper les fruits plus gros comme les pommes ou les poires en tranches fines. Plus les tranches sont fines, plus elles peuvent être séchées facilement et rapidement. Si vous appréciez que vos fruits secs donnent une impression visuellement fraîche et tentante, faites brièvement tremper les fruits frais dans du jus de citron dilué avant de les sécher.

Séchage au four

Si vous n'avez pas de déshydrateur et que vous ne voulez pas en acheter un, il est préférable d'utiliser le four de la cuisine pour sécher les fruits frais. Un four dit à convection, qui permet à l'air chaud de circuler en permanence dans le tube, est vraiment parfait pour cela. Mais le tout fonctionne également relativement facilement avec une simple chaleur inférieure et supérieure. Bien sûr, la température a une grande importance. Il devrait être sur le réglage le plus bas du four, qui est généralement de 50 degrés Celsius. En aucun cas ces 50 degrés ne doivent être dépassés, sinon il y a un risque que les fruits ne soient pas séchés mais cuits. Le processus de séchage est le suivant :

• Étalez plusieurs couches de papier sulfurisé sur la plaque du four pour absorber l'humidité
• Répartir les fruits tranchés dessus en veillant à ce qu'ils ne collent pas les uns aux autres
• Laissez toujours la porte du four entrouverte, par exemple en pressant une cuillère en bois, afin que l'humidité puisse s'échapper
• Retourner les fruits environ toutes les 15 minutes

Combien de temps le fruit doit sécher ne peut pas être dit en termes généraux. La seule chose qui aide généralement ici est de tester le degré de séchage à la main de temps en temps. Une surface ratatinée sur certains fruits indique également que la majeure partie de l'eau s'en est échappée. Cela est particulièrement vrai pour les raisins, les prunes et les abricots.

Séchage au micro-ondes

Après le déshydrateur et le four, le micro-ondes est le troisième meilleur moyen de sécher les fruits de manière sensée et dans un délai raisonnable. Cependant, vous devez savoir que la plupart des vitamines et des minéraux sont perdus lors du séchage avec cet appareil - au moins beaucoup plus qu'au four. La façon de procéder:

• chauffer d'abord les fruits au micro-ondes à puissance maximale pendant environ deux minutes
• puis ouvrez la porte pour laisser s'échapper l'humidité
• puis laissez les fruits au micro-ondes sur le réglage le plus bas pendant environ 20 à 30 minutes
• Ouvrir brièvement la porte toutes les deux à trois minutes pour permettre à l'humidité de s'échapper

L'importance d'éliminer l'humidité pendant le séchage ne doit jamais être sous-estimée. Cela s'applique aussi bien au four qu'au micro-ondes. Si vous n'ouvrez pas la porte régulièrement et que l'humidité reste dans l'appareil, les fruits seront au mieux cuits, mais pas vraiment secs.

Séchage à l'air extérieur

Peu importe que ce soit au four ou au micro-ondes - des fruits trop secs dans ces appareils signifient toujours une consommation d'énergie élevée. Ce n'est ni bon pour le portefeuille ni pour l'environnement. Si vous voulez économiser de l'argent et protéger la nature, vous pouvez vous rabattre sur le bon vieux séchage à l'air libre à l'extérieur. Cependant, il faut être conscient que cette méthode prend beaucoup de temps. De plus, les fruits doivent être bien protégés des oiseaux et des insectes. Au total, le séchage à l'air n'est donc pas forcément recommandé.

Après séchage

Les fruits séchés sont mieux conservés bien emballés et protégés. Les sacs en plastique ou les récipients en plastique conviennent particulièrement comme emballage. Les boîtes en métal, en revanche, sont moins bonnes, car il y a un risque que l'acide de fruit encore présent réagisse avec le métal. Les fruits secs peuvent être utilisés de plusieurs façons. Ils ont aussi bon goût comme collation sucrée que comme fruit dans le muesli. Mais le fruit peut également être utilisé pour la cuisson. Cependant, il est conseillé de faire tremper les fruits secs dans l'eau au préalable. Cela garantit juste la jutosité nécessaire pour un délicieux gâteau, par exemple, sans perdre la douceur et le goût intense.

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