Temps des prunes: quand les prunes/prunes sont-elles mûres ?

Les Allemands adorent les fruits et presque une personne sur deux nomme les prunes et les prunes comme leur fruit préféré. Cependant, quelles sont les caractéristiques du moment où les fruits sont mûrs et quand ils peuvent être récoltés? Bref: c'est quand le temps des prunes ?

Processus de maturation et apparence

Chez les variétés de prunes précoces, les petits fruits grossissent à partir de juin; chez les variétés tardives, le processus commence à la mi-juillet. De nombreuses heures d'ensoleillement sont nécessaires à la maturation, car la chaleur et la lumière du soleil modifient la composition des ingrédients et la structure. L'amidon, l'acidité et les tanins diminuent, le fructose s'accumule et les arômes spécifiques des variétés émergent. Un lent changement de couleur de la peau accompagne visuellement le processus de maturation :

• Déplacement de la chlorophylle verte
• La prune prend une teinte bleu, bleu violet ou bleu noir
• Les pelures de prune deviennent bleues, violettes, rouges ou jaunes également

Signes typiques de maturité

La surface prend une structure différente et change d'apparence. Pendant la période de maturation, les prunes se couvrent d'un film de cire mince et terne, connu dans le commerce sous le nom de film parfumé ou simplement appelé parfum. Il garantit que le jus et l'arôme sont conservés dans le fruit. La plupart des variétés de prunes veulent également se protéger et former un cerceau blanchâtre très fin sur leur peau.

Noter: Le fruit reste frais plus longtemps,si l'odeur et le givre ne sont pas lavés ou déteints.

Les amis de Fruits de la pierre peut choisir parmi jusqu'à 2000 variétés, qui se caractérisent par des caractéristiques différentes. Trois sont utiles pour la première reconnaissance de la maturité de la cueillette :

• Temps: précoce, moyen, tardif
• Relation entre douceur et acidité
• Fermeté du fruit.

Mûr pour cueillir et manger

Le degré de maturité joue également un rôle dans la récolte et l'utilisation des fruits à noyau. Lorsque le fruit est mûr pour la cueillette, il ne cède que légèrement. A la base de la tige, elles sont encore un peu vertes et la couleur typique de la variété n'est pas encore complètement développée. Les fruits mûrs pour être mangés sont plus doux et plus juteux et ils ont une odeur parfumée. Dans le cas des fruits à pulpe lâche, une empreinte peu profonde est créée lorsqu'une légère pression est appliquée. Les prunes mûres sont généralement plus fermes. Les variétés de prunes ont beaucoup de jus et une pulpe plus molle.

Conseil: Les prunes se désintègrent facilement en raison de la chair lâche et conviennentbon pour la confiture.

Une autre aide pour reconnaître le degré de maturité est la couleur de la pulpe. Lorsque la prune est complètement mûre, elle a une chair jaune vif, parfois jaune verdâtre. La chair de la prune peut être blanchâtre à jaune foncé ou même rougeâtre. Un fruit entièrement coloré a un goût sucré.

Il existe un autre point d'identification pour le degré de maturité des prunes. Un fruit mûr se sépare facilement de son noyau.

Noter: Les prunes sont mûres et ont toute leur douceur lorsque la peau autour de la base de la tige devient ridée.

La saison des récoltes

Les diverses variétés de prunes et de prunes ont leur propre période de récolte. Selon le début du printemps et la météo, la saison des prunes commence avec la première récolte Mi-juillet dans la vallée du Rhin supérieur. Les variétés précoces sont principalement adaptés à la consommation immédiate.

Ils comprennent:

• Le début de Bühler
• Ersinger
• Hermann
• La prune précoce de la chambre

Les fruits à noyau peuvent être conservés au réfrigérateur. Ils se conservent environ quatre jours dans le compartiment à fruits, conservent leur aspect et restent sucrés et juteux.

Variétés tardives volonté fin septembre arriver mûr et très tard jusqu'à mi-octobre sur la table. Les fruits mûrs des variétés plus tardives sont particulièrement adaptés à la cuisine et à la transformation.

La prune maison éprouvée en fait toujours partie. Autres exemples de variétés :

• Auerbacher
• Présente
• Président
• Saint-Hubert

La principale période de maturation des fruits à noyau pour l'Europe centrale se situe dans les mois août et septembre. C'est le Haute saison de la saison des prunes.

Conseil: Un temps de prune sans gâteau aux fruits est incomplet. Le gâteau aux prunes alsacien classique est garni de fruits tranchés rapprochés. Avec les prunes, le gâteau devient juteux, mais ne s'épuise pas.

Conserver les fruits à noyau

Les fruits à noyau devraient être disponibles au-delà de la période de récolte. Différentes méthodes ont déjà fait leurs preuves par le passé :

• sécher
• mise en conserve dans de l'eau sucrée
• Cornichon aigre-doux
• tremper dans l'alcool

Grâce à la technique de congélation, les fruits peuvent être utilisés toute l'année, tout comme ceux de l'arbre. Du fruit surgit avec Gingembre et épices un délice unique pour le fromage, la viande et le poisson.

L'eau de prune est l'un des classiques pour affiner les prunes mûres, par exemple dans le Bade-Wurtemberg. Le "Zwack", liqueur de prune de Hongrie, a une longue tradition.

Conseil: Quetscheschnaps aide dans le Palatinat,pour bien digérer un repas riche avec Saumagen.

Questions fréquemment posées