Table des matières
- conserver la sauge
- Récolter de la sauge fraîche
- Bien nettoyer la sauge
- Conserver la sauge à l'air
- Éliminer l'humidité dans le four
- Séchage rapide au micro-ondes
- Conserver la sauge au déshydrateur
- Conservez correctement la sauge séchée
- Consignes importantes
Beaucoup de bonnes choses pour nous, les humains, dorment dans les feuilles vert argenté de la sauge. L'arôme intense donne à nos plats une touche d'épice. Ses huiles essentielles sont extrêmement cicatrisantes: la tisane de sauge apaise les maux de gorge de manière douce et naturelle. Malheureusement, il ne peut être récolté frais dans le jardin qu'en été. Mais grâce à un séchage soigneux, la sauge est à notre disposition toute l'année.
conserver la sauge
La sauge pousse bien dans nos jardins potagers. Au fil des ans, il peut se développer en un bel arbuste qui pousse beaucoup de feuilles vertes en été. La sauge fraîchement récoltée puis immédiatement transformée a meilleur goût et contient beaucoup d'huiles essentielles. Mais après la floraison, la quantité d'huiles essentielles diminue et la récolte est terminée au plus tard avec les premières gelées. Pour que la sauge ne disparaisse pas de notre menu pendant des mois, un approvisionnement sec pour l'hiver peut être facilement créé à partir de l'abondance de feuilles. Son effet apaisant sous forme de thé est recherché lorsque la gorge fait mal et appelle un soulagement. La sauge peut être congelée pour la conserver, mais le séchage est plus avantageux. La sauge conserve sa saveur plus longtemps que lorsqu'elle est congelée. Il existe plusieurs options pour le séchage :
- dans l'air
- dans le four
- au micro-onde
- au déshydrateur
Récolter de la sauge fraîche
Les huiles essentielles sont ce qui rend la sauge si spéciale. Ils fournissent l'arôme désiré dans les aliments et ont un effet curatif en médecine naturelle. Il est donc important d'en mettre le plus possible dans les feuilles séchées. Pour que cela réussisse, les feuilles fraîchement cueillies doivent contenir le plus d'huiles essentielles possible. Surtout, le bon moment de récolte est d'une importance cruciale ici, car leur concentration n'est pas constamment élevée.
- Utilisez des feuilles avec beaucoup d'huiles essentielles
- La teneur en arôme des feuilles varie
- il est maximum quelques jours avant la floraison
- par conséquent, la période de récolte idéale est du début de l'été au milieu de l'été
- Cueillir les feuilles avant le soleil de midi
- Utilisez des sécateurs pointus ou un couteau propre
- Coupez les pointes des pousses ou des branches entières directement
- Les fleurs ne conviennent pas à l'utilisation
Conseil:
Rincer délicatement l'arbuste à l'eau le soir avant la récolte. Les feuilles deviennent si propres et ont également le temps de se débarrasser de l'humidité avant la récolte.
Bien nettoyer la sauge
Si la sauge est nettoyée à l'eau immédiatement avant un traitement ultérieur, elle a plus de mal à sécher. Cependant, il n'y a parfois aucun moyen de contourner cela. Surtout lorsqu'elle pousse à l'extérieur, lorsque la sauge sauvage est cueillie ou lorsque des animaux ont pu entrer en contact avec elle, elle doit être lavée.
- se doucher autant que possible la veille de la récolte
- sinon laver avant séchage
- Rincer brièvement les feuilles
- utiliser de l'eau froide à tiède
- Séchez délicatement les feuilles avec du papier absorbant
- Jeter les feuilles avec des taches et des parties flétries
Un avis:
La sauge fraîchement récoltée et nettoyée doit être traitée ou séchée dès que possible. Un stockage prolongé a un effet négatif sur le goût ultérieur.
Conserver la sauge à l'air
Les brins de sauge suspendus dans l'air perdent progressivement leur humidité jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Il s'agit d'une méthode simple de conservation de la sauge qui ne nécessite rien de plus que de la sauge et un peu de patience. Cependant, comme ce type de séchage prend du temps, la sauge perd une partie de ses huiles essentielles.
- Attachez les pousses avec du fil
- en bouquets de 6 à 10 branches chacun
- pendre la tête en bas
- une pièce sombre et sèche est idéale
- alternativement: placez des feuilles individuelles sur du papier journal
- Le séchage prend environ 1 à 2 semaines
- Le temps de séchage dépend de la météo
- après cela, conservez la sauge dans un récipient
Conseil:
La pièce dans laquelle la sauge a été suspendue pour sécher doit être ventilée régulièrement. Cela permet à l'humidité de s'échapper et à la sauge de sécher en toute sécurité sans moisir.
Éliminer l'humidité dans le four
La sauge peut être transformée en une herbe stockable dans un four plus rapidement que dans l'air. L'ensemble du processus est terminé en une journée et la sauge est complètement séchée. De cette façon, plus d'arômes sont conservés que lorsqu'ils sont séchés à l'air.
- Récoltez la sauge fraîche. Plus les feuilles sont fraîches, plus elles contiennent d'huiles essentielles.
- Si nécessaire, nettoyez la sauge à l'eau tiède.
- Séchez ensuite délicatement les feuilles avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 40 à 50 degrés en circulation d'air.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Répartir les feuilles de sauge sur le papier sulfurisé sans toucher les feuilles individuelles.
- La plaque de cuisson peut maintenant être placée dans le four.
- Laissez la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Les feuilles doivent être tournées à la main environ toutes les 30 minutes.
- Après environ 6 à 8 heures, les feuilles sont complètement sèches.
- Frottez quelques feuilles entre vos doigts. S'ils bruissent et s'effritent, la sauge est vraiment sèche.
- Laissez la sauge refroidir complètement.
- 1Versez la sauge refroidie dans un bocal à vis adapté.
Conseil:
Attendez le moment optimal de la récolte, juste avant la floraison, lorsque la teneur en huile essentielle est à son maximum. Vous serez récompensé par un arôme plus intense et un pouvoir de guérison plus élevé.
Séchage rapide au micro-ondes
Si vous êtes pressé et que vous avez un micro-onde, vous pouvez aussi conserver la sauge de cette façon. C'est l'un des rares types d'herbes qui peuvent être séchées au micro-ondes. Le processus est similaire à celui du four, sauf qu'ici tout se passe à un rythme rapide typique des fours à micro-ondes. Cependant, la rapidité a aussi un inconvénient: le traitement intensif entraîne une perte d'arômes. La sauge séchée au micro-onde est donc particulièrement adaptée pour les arrangements de séchage ou comme matière d'encens.
- Préparez la sauge fraîchement récoltée pour le séchage en la rinçant à l'eau tiède, puis en la tapotant avec du papier absorbant.
- Coupez un morceau de papier sulfurisé adapté au micro-ondes et tapissez-le avec.
- Disposez les feuilles de sauge dessus sans toucher les feuilles individuelles. Alternativement, vous pouvez placer les feuilles dans un plat allant au micro-ondes.
- Réglez votre micro-ondes sur 150 à 200 watts et faites-le fonctionner pendant environ 10 à 20 secondes.
- Ouvrez ensuite la porte du micro-ondes pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Vérifiez à quel point la sauge a séché.
- Si la sauge est encore humide, retournez les feuilles et recommencez un autre passage de 10 secondes.
- Répétez le processus de séchage jusqu'à ce que la sauge soit complètement sèche.
Conseil:
Attendez que la sauge refroidisse avant de la placer dans un pot sombre. Si la sauge est encore chaude, de la condensation peut se former et affecter la durée de conservation.
Conserver la sauge au déshydrateur
Quiconque possède un déshydrateur peut l'utiliser pour conserver la sauge de manière particulièrement simple et pratique. L'achat d'un nouveau déshydrateur peut également valoir la peine, surtout s'il y a une grande récolte de légumes, de fruits et d'herbes dans le jardin. Parce qu'un déshydrateur convient à la conservation de nombreux produits de jardin. Cette méthode fonctionne comme un four en ce sens que l'air chaud circule autour de plusieurs plateaux de tamis. Cependant, un déshydrateur est particulièrement économe en énergie par rapport au four. De plus, le four n'est pas bloqué pendant de nombreuses heures.
- Choisissez la sauge fraîche et avant que le soleil de midi n'ait une chance de briller sur le buisson.
- Rincez les feuilles sous l'eau courante pour enlever toute saleté.
- La sauge humide mettra plus de temps à sécher, alors séchez-la doucement avant de la placer dans le déshydrateur.
- Répartissez les feuilles de sauge sur le fond du tamis en laissant environ 20% de la surface libre.
- Supprimez les écrans inutiles. Aucune autre partie de la plante ne doit se trouver dans le déshydrateur pendant le processus de séchage.
- Allumez le déshydrateur au nombre de degrés recommandé dans la notice d'utilisation.
- Le processus de séchage devrait être terminé après environ 6 à 7 heures. Les feuilles doivent être encore légèrement vertes et souples.
Conservez correctement la sauge séchée
Pour que la sauge conserve longtemps son arôme et vous soit donc utile, elle doit être conservée correctement après séchage. La sauge conservée de manière optimale conserve longtemps ses huiles essentielles et donc ses propriétés gustatives et cicatrisantes.
- La sauge doit être complètement séchée
- Stocker correctement immédiatement après le séchage
- utiliser un récipient de stockage adapté
- Un bocal hermétique c'est mieux
- conserver au frais et au sec
- Le contenant est étiqueté et daté
- La durée de conservation dépend des conditions de stockage
- avec un stockage adapté c'est environ 2 ans
Un avis:
Le stockage de la sauge qui n'est pas complètement sèche peut entraîner la croissance de moisissures. Un test de siccité doit donc être effectué avant le stockage. Si les feuilles bruissent et s'effritent au toucher, la sauge est sèche.
Consignes importantes
En plus de nombreuses substances bienvenues, la sauge contient également de la thuyone toxique. Les médicaments à base de sauge ne conviennent donc pas à une utilisation à long terme. Ceci s'applique également au thé à la sauge. En cuisine, en revanche, la sauge peut être utilisée sans hésitation pour assaisonner les plats, puisque la dose utilisée est faible.
jardin éditorial J'écris sur tout ce qui m'intéresse dans mon jardin.
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