Les châtaignes sont souvent considérées comme un superaliment local. Cependant, pour les profanes, il existe un risque de confusion avec les marrons d'Inde, dont la consommation provoque des vomissements et des nausées. Lisez ici ce qu'il faut surveiller lors de la collecte des châtaignes.
Jusqu'au point
- Les châtaignes se reconnaissent à leur peau de fruit brun clair avec des épines molles
- Les châtaignes sont des formes cultivées de châtaignes
- fruits périssables
- Convient pour préparer des plats sucrés et salés
Table des matières
- Châtaignes
- Différencier les châtaignes
- Trouver des châtaignes
- Reconnaître les châtaignes mûres
- Préparer les châtaignes
- Durée de conservation et stockage
- Questions fréquemment posées
Châtaignes
Dans le langage courant, le nom châtaignier est utilisé pour désigner différents fruits, même si les arbres n'ont aucun lien de parenté entre eux. Les châtaignes comestibles aussi Châtaignes ou Châtaignes appelé, viens du Véritable châtaignier (Castanea sativa, hêtre). Châtaignes
ou Maroni sont Races de châtaignes et donc également propre à la consommation. Cependant, les fruits ne sont pas comestibles Buckeye (Aesculus hippocastanum, Famille d'arbres à savon), qui sont souvent utilisés pour l'artisanat. Ils contiennent des saponines toxiques.Différencier les châtaignes
zeste de fruit
Bien que la coque des fruits des châtaignes et des marrons d'Inde soit couverte d'épines, les fruits se distinguent par leur coque. Le péricarpe des châtaignes
- est complètement entouré de nombreuses épines longues et fines
- Les épines sont plus douces que les marrons d'Inde
- En règle générale, ils ne blessent pas la peau
Un avis: À l’intérieur de la coque du fruit des châtaignes se trouvent un à trois fruits.
fruit
Les fruits de la châtaigne se reconnaissent aux caractéristiques suivantes :
- en forme de coeur
- aplati
- se rétrécissant en un point d'un côté
- Branches cicatricielles à l'extrémité pointue, souvent entourées de poils en forme de brosse
Les marrons d'Inde manquent de poils. Les fruits ont également une forme ronde à sphérique.
feuilles
Alors que les cinq à sept membres Feuilles de marronnier d'Inde Rappelant l'apparence d'une main, les feuilles du châtaignier se reconnaissent aux caractéristiques suivantes :
- elliptique à lancéolé (pas plusieurs segments)
- bord dentelé avec une pointe vers l'avant
fleurs
Bien que la présence de fleurs ne facilite pas la récolte à l’automne, elle aide à identifier le châtaignier au printemps. Le marronnier d'Inde porte les bougies typiques du marronnier pendant la période de floraison d'avril à juin. En revanche, les fleurs du châtaignier sont
- discret
- qui rappelle les minous des saules
- Période de floraison: juin à juillet
Trouver des châtaignes
Le châtaignier pousse dans les forêts clairsemées de feuillus. Il préfère les emplacements en plein soleil et nécessite un climat doux. On le trouve généralement dans les régions viticoles. Par exemple, les châtaignes viennent d'Allemagne
- dans le Palatinat,
- sur la Moselle, la Sarre, la Nahe également
- dans le Bade-Wurtemberg (Forêt Noire)
avant.
Reconnaître les châtaignes mûres
Les châtaignes mûrissent en automne. En Allemagne, la période de récolte se situe entre fin septembre et fin octobre. La pleine maturité est atteinte lorsque les épines du péricarpe sont de couleur brun clair. Si ce moment est venu, vous devriez aller récolter après quelques jours venteux, car le vent a emporté les fruits de l'arbre. Tu ne devrais pas attendre trop longtemps, parce que c'est tout Faune J'aime manger des châtaignes. De plus, les châtaignes laissées mouillées au sol moisissent rapidement.
Un avis: Bien que les épines de la coque du fruit des châtaignes soient décrites comme étant molles, elles doivent être utilisées pour la collecte ou la récolte. Par mesure de précaution, portez des gants lors de l'ouverture.
Les fruits mûrs se reconnaissent à leur couleur brune uniforme. Si les châtaignes présentent encore des taches blanches, elles ne sont pas mûres, mais elles mûriront à la maison. Pour ce faire, enveloppez les châtaignes dans du papier et placez-les dans un endroit chaud, sombre et sec.
Préparer les châtaignes
Après la récolte, il faut d’abord retirer la peau brune qui entoure la chair des châtaignes avant de manger le fruit. peut traiter davantage. Comme cette opération est extrêmement laborieuse lorsqu'elle est crue, les châtaignes sont bouillies ou grillées à l'avance.
Conseil: Avant de préparer le fruit, soumettez-le à un test de fraîcheur. Pour ce faire, placez les châtaignes dans un bol d'eau tiède. Les spécimens frais coulent au sol. Les châtaignes qui restent en surface peuvent contenir des vers et ne doivent pas être consommées.
Châtaignes du four
Cette méthode convient aussi bien à la préparation qu'à la préparation. Procédez comme suit:
- Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (chaleur voûte/ sole).
- Couper les châtaignes en travers avec un couteau bien aiguisé
- La coque doit être complètement sectionnée
- Étalez les tranches de marrons sur une plaque allant au four
- Placer un petit bol d'eau sur la plaque à pâtisserie
- Mettez la plaque à pâtisserie au four
- Cuire les châtaignes pendant 20 à 30 minutes
- Reconnaître les châtaignes entièrement cuites: la coque rainurée se courbe légèrement vers le haut, les pointes divergent
Une alternative est de le préparer dans une casserole. Pour ce faire, mettez les châtaignes coupées dans une casserole avec de l'eau et laissez cuire les châtaignes pendant environ 20 minutes. Comme la marmite peut brunir, vous devez utiliser un modèle plus ancien.
Conseil: Le rôti ou Les châtaignes cuites se pèlent facilement lorsqu’elles sont chaudes. Vous pouvez les manger immédiatement chauds ou les transformer une fois pelés. Vous pouvez également congeler les noix pelées.
Durée de conservation et stockage
Vous devez utiliser les châtaignes récoltées le plus tôt possible car ce sont des fruits très périssables. Doivent-ils être stockés
- Disposez les châtaignes dans un panier perméable à l'air de toutes parts.
- Emplacement: frais, sec et sombre
- Durée de conservation: jusqu'à trois mois
- à température ambiante: quelques jours
- au réfrigérateur: une à deux semaines
Un avis: Les châtaignes trop longtemps ou mal conservées se reconnaissent à leur peau sèche et ridée, qui cède facilement lorsqu'on la presse avec le doigt. Les châtaignes sentent également le moisi ou présentent des traces visibles de moisissure.
Questions fréquemment posées
Ramasser l'arbre de quelqu'un d'autre est autorisé s'il s'agit d'un arbre « sans propriétaire ». Par exemple, si le châtaignier se trouve dans un parc, vous devez contacter l'autorité compétente pour obtenir des informations.
En règle générale, vous êtes autorisé à récolter des châtaignes pour votre propre usage.
Comme pour les champignons, un panier tressé est idéal pour récolter les châtaignes. Les sacs en plastique ou les récipients en plastique sont moins adaptés car l'humidité peut s'accumuler, ce qui peut entraîner une moisissure plus rapide des châtaignes.