Les pleurotes disponibles en grande surface présentent souvent une couche blanche qui rappelle la moisissure. Lisez ici pourquoi vous pouvez toujours manger ces savoureux champignons sans hésitation et quand ils ne peuvent plus être utilisés.
Jusqu'au point
- Le mycélium du champignon forme du duvet blanc ressemblant à de la moisissure.
- pas de moisissure, mais une partie du corps fructifère
- est inoffensif et peut être mangé
- Condition préalable: les pleurotes sont encore bons
- le corps du fruit brillant et ferme indique une bonne qualité
Table des matières
- Mycélium de champignon sûr
- Quand les pleurotes sont-ils encore bons ?
- Quand les pleurotes sont-ils mauvais ?
- Questions fréquemment posées
Mycélium de champignon sûr
Avez-vous déjà vu un paquet de pleurotes au supermarché avec un duvet blanc qui ressemble à de la moisissure et qui a donc laissé les champignons derrière vous? Cela n’était pas nécessaire car ces fils sont ce qu’on appelle le mycélium. Derrière cela, il n’y a rien d’autre que le véritable réseau fongique, normalement invisible, et non de la moisissure. Le fait que le duvet soit visible sur le chapeau et la tige des pleurotes (Pleurotus ostreatus) est typique du genre des pleurotes. Le mycélium fait partie de la fructification du champignon et peut également être consommé sans hésitation.
Un avis: Presque tous les champignons du genre Seitlinge sont considérés comme comestibles. En plus des pleurotes, cela comprend également: Pleurotes royales, qui sont également des champignons comestibles très savoureux.
Quand les pleurotes sont-ils encore bons ?
Si vous n'êtes toujours pas sûr de pouvoir encore manger les pleurotes recouverts de peluches, vous devez faire attention à ces caractéristiques de qualité :
- chair ferme et blanche sur la tige
- chapeau brunâtre, incliné vers le bas, à chair ferme
- brillant, solide lattes
- odeur légèrement épicée et agréable
Si les caractéristiques mentionnées s'appliquent, les pleurotes sont toujours bons et peuvent être consommés sans problème. - bien sûr uniquement cuit, car cru, ce champignon a un goût assez amer et est également difficile à manger Estomac. La protéine de champignon est plus facile à digérer lorsqu’elle est chauffée.
Conseil: Il ne faut en aucun cas jeter la tige du pleurote, elle est tout aussi savoureuse que le chapeau! Il est préférable de couper les champignons en bouchées et de les faire revenir dans un peu de beurre. Avec Persil et de la crème, ils ont un goût délicieux.
Quand les pleurotes sont-ils mauvais ?
Mieux vaut cependant disposer des pleurotes qui présentent une ou plusieurs des caractéristiques suivantes :
- lattes décolorées, collantes, grasses ou boueuses
- Chair foncée brun jaunâtre sur le chapeau et la tige
- taches molles et spongieuses
- duvet coloré ou foncé
- odeur désagréable
Dans ces cas-là, les couper n’aide plus, car les pleurotes pourris développent des substances toxiques qui pourraient vous donner des maux d’estomac après les avoir mangées. Assurez-vous donc de préparer les champignons le plus frais possible et de ne pas les conserver trop longtemps.
Conseil: Le mycélium des pleurotes étant très robuste, vous pouvez facilement cultiver les champignons vous-même au sous-sol ou dans un débarras. Pour ce faire, utilisez les champignons moelleux du supermarché ou achetez du blanc de champignon chez le revendeur.
Questions fréquemment posées
Le pleurote est un champignon d'hiver classique: comme ses fructifications ne commencent à pousser qu'à des températures inférieures à onze degrés Celsius, ramasseurs de récoltes les touffes à partir de la fin de l'automne et jusqu'en hiver. Ce délicieux champignon sauvage peut être récolté même dans la neige et le gel, car le froid garde la fructification fraîche pendant longtemps. Cependant, les pleurotes sont également faciles à cultiver, c'est pourquoi ils sont disponibles en supermarché toute l'année. Vous pouvez également cultiver des pleurotes à la maison.
Les pleurotes frais ont meilleur goût lorsqu'ils sont préparés et consommés immédiatement après leur collecte ou leur achat. Si cela n'est pas possible, il est préférable de conserver les champignons dans un sac en papier perméable à l'air dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils restent ici environ deux à trois jours. Vous ne devez en aucun cas utiliser des sacs ou des contenants en plastique pour le stockage, car l'humidité qui s'y accumule favorise la croissance de moisissures. De plus, les pleurotes peuvent également très bien être congelés: ils se conservent environ trois à quatre mois dans le compartiment congélateur du réfrigérateur et au congélateur pendant env. dix à 12 mois.
A moins d'avoir les pleurotes collecté dans la forêt vous ne devriez pas en manger plus de 200 grammes par semaine. Cependant, cette recommandation s'applique non seulement à ce type de champignon, mais également à tous les autres champignons sauvages et est en vigueur depuis. Accident du réacteur de Tchernobyl en 1986 - les champignons sauvages d'Europe centrale contiennent encore aujourd'hui des substances radioactives accusé. Si vous voulez être prudent, utilisez des champignons cultivés. Ceux-ci sont exempts de substances radioactives et de métaux lourds.