La nature offre une variété de fruits savoureux et sains. Cependant, certains ne développent tout leur arôme qu’après exposition au gel ou ne sont qu’alors comestibles. Nous présentons 6 de ces fruits qui nécessitent du gel.
Jusqu'au point
- Certains fruits ne sont comestibles qu'après les gelées
- sert à décomposer les tanins qu'il contient
- utilisations diverses
- surtout sous forme de confitures, gelées ou jus
- L'églantier est particulièrement apprécié en thé, le prunellier en liqueur.
Table des matières
- Amélanchier
- Épine-vinette commune
- cynorrhodons
- Néflier
- prunelle
- Sorbier des oiseleurs
- Questions fréquemment posées
Amélanchier
L'amélanchier (Sorbus torminalis) est l'un des plus rares Espèces d'arbres à feuilles caduques en Allemagne. En automne, cinq à dix fruits se développent à partir de chaque inflorescence, qui nécessitent du gel pour devenir comestibles en raison de leur forte teneur en tanins.
Propriétés et utilisations
- Pommes coriaces, glabres, de 1 à 2 cm de grosseur
- obovale à arrondi
- initialement vert olive, puis rougeâtre, brun à pleine maturité
- coquille aux taches brillantes
- Chair granuleuse, semblable à une poire
- Graines ternes, plates, ovoïdes, brun rougeâtre
- Comestible uniquement lorsqu'il est trop mûr, structure semblable à une pâte
L'amélanchier peut être consommée nature ou transformée en jus, confiture, gelée et compote. Il convient à la cuisson de tartes, gâteaux et autres pâtisseries ainsi qu'à la préparation de schnaps et de liqueurs. Les fruits secs, à l'arôme de pâte d'amande, sont particulièrement délicats.
Conseil: L'amélanchier est également là des oiseaux très populaire.
Épine-vinette commune
Aussi les fruits du Épine-vinette commune (Berberis vulgaris) a besoin du gel pour atteindre la maturité de récolte. Ils contiennent beaucoup vitamine C et ont une agréable acidité fruitée.
Propriétés et utilisations
- petit, ovoïde, orange à rouge, mesurant bien 1 cm de long
- ovoïde à elliptique, lisse, brillant
- restes de cicatrices à la pointe
- comestible, mais très acide
- une ou deux graines lisses et brunâtres par fruit
- Consommation recommandée uniquement à pleine maturité
Le baies rouges d'épine-vinette entrent dans la fabrication de compotes ou de confitures. Séchés, les fruits conviennent également comme assaisonnement pour les plats de poisson, de viande et de riz.
Conseil: À l'exception des baies, la plante entière est toxique, surtout la racine.
cynorrhodons
Tous Types de roses forment des fruits à noix collectifs, appelés cynorrhodons être évoqué. Ils sont probablement mieux connus comme les fruits de Roses sauvages comme le chien ou Rose de pomme de terre (Rosa rugosa). La principale période de récolte s'étend d'octobre à novembre, bien que la récolte puisse se poursuivre jusqu'au printemps. Il est préférable de les récolter après les premières gelées, car les fruits sont alors plus doux, plus sucrés et plus savoureux.
Propriétés et utilisations
- fruit à noix collecteur rond à en forme de poire
- ovoïde à sphérique plate, de 1 à 5 cm de large, orange à rouge
- Marché aux fruits avec plein de petites noix
- Nucules couvertes de poils fins avec des barbes
- Démangeaisons au contact de la peau (poudre à démangeaisons)
- Noix impropres à la consommation
- Retirer avant consommation ou transformation ultérieure
- teneur la plus élevée en vitamine C dans les fruits frais
L’utilisation la plus connue est probablement la préparation du thé. Les cynorrhodons peuvent également être transformés en confiture, purée, jus, liqueur et vin. Les fruits encore fermes sont récoltés à la fin de l'été. Après les premières gelées, les cynorrhodons peuvent également être récoltés pour être consommés crus.
Néflier
Presque personne ne sait quel goût ont les fruits du néflier (Mespilus germanica), encore moins quand ils mûrissent. Le néflier est une ancienne variété de fruits d'hiver. Les fruits mûrissent à la fin de l'automne, mais doivent rester sur l'arbre le plus longtemps possible, de préférence jusqu'en hiver. Cependant, sans exposition au gel, ils ne sont pas comestibles. Les premières gelées font diminuer la teneur en acide tannique et les fruits durs deviennent mous.
Propriétés et utilisations
- petits fruits sphériques et aplatis, mesurant jusqu'à 7 cm de large
- Peau brune et feutrée en forme de pomme ou de poire
- fruits mûrs bruns à l'intérieur
- Pâte à pâte avec graines
- Goût acidulé et noisette
- doux avec une acidité agréable, arôme fruité-frais
Les nèfles peuvent être consommés crus et transformés en confiture, gelée, compote et jus. Les liqueurs au néflier sont également savoureuses. Les fruits sucrés et vinaigrés sont considérés comme un délice particulier.
prunelle
Aussi les fruits du prunelle (Prunus spinosa), le myrtilles ne sont comestibles qu’après avoir enduré quelques nuits glaciales. Ici aussi, les tanins amers sont largement dégradés. La meilleure période pour récolter se situe donc entre fin novembre et mi-décembre.
Propriétés et utilisations
- drupe sphérique, givrée bleu-noir, de 6 à 18 mm de large
- pulpe verte, facilement séparée du noyau
- Noyau sphérique à lenticulaire, rugueux, grêlé
- Chair initialement très aigre et acidulée
- Engourdissement de la bouche, effet astringent
- plus sucré et plus savoureux après exposition au gel
Les baies non mûres peuvent être marinées comme les olives, Ils ne conviennent pas à la consommation crue. Les fruits mûrs peuvent être utilisés pour faire du jus de prunelle ou de la confiture. Les fruits frais et secs conviennent également à la préparation du thé et comme ingrédient de la liqueur de prunelle.
Sorbier des oiseleurs
Baies de Rowan sont les fruits du sorbier (Sorbus aucuparia). Le préjugé de la toxicité vient probablement du goût amer. Si l’on attend après les premières gelées pour récolter, les substances amères sont largement réduites et les baies deviennent comestibles. La même chose s'applique ici: plus ils sont exposés au gel longtemps, meilleur est leur goût.
Propriétés et utilisations
- petites pommes, env. 1 cm d'épaisseur, en panicules d'ombelles
- rouge vif ou jaune orangé
- rond à ovoïde, lisse
- goût de canneberge
- n'a qu'une courte durée de conservation
Les baies de sorbier peuvent être utilisées pour les tartinades acidulées et fruitées, pour la préparation de schnaps, de liqueurs et de vins de fruits. Les confitures, gelées ou jus à base de baies de sorbier sont également de véritables bombes de vitamine C. Une fois séchés, ils conviennent à la préparation du thé.
Conseil: Le goût amer des baies de sorbier disparaît également lorsqu'elles sont chauffées.
Questions fréquemment posées
Un arbre adulte peut produire jusqu’à 30 kilogrammes de fruits.
Si vous le souhaitez, vous pouvez récolter les néfliers et les prunelles un peu plus tôt puis les mettre au congélateur toute la nuit. Le résultat est le même.
Oui, comme déjà mentionné, les sorbiers ne sont pas toxiques. Cependant, une consommation excessive de fruits crus peut provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Les enfants réagissent même à de petites quantités.
