Les baies de sureau / baies de sureau sont-elles toxiques? C'est à observer

Le sureau commence à fleurir à la mi-mai. Elles sont impressionnantes, les fleurs blanches avec leur forte odeur en début de floraison. De nombreuses femmes au foyer aiment récolter les petites baies noires et les utiliser pour faire de la confiture, de la gelée ou du sirop. Mais qu'en est-il des baies de sureau crues? Sont-ils comestibles ou vaut-il mieux s'en éloigner? Et en quoi les fruits rouges et noirs diffèrent-ils? Les mêmes règles s'appliquent-elles à tous les fruits ?

Toxicité

Contient des glycosides dangereux dans certaines parties des plants de sureau

Glycodis Sambunigrin est contenu à la fois dans la fleur de sureau et dans les baies. Ceci est similaire au poison mortel de la morelle et libère le dangereux cyanure d'hydrogène. Bien que les baies de sureau et les fleurs de sureau ne soient généralement pas mortelles si elles ne sont pas consommées en grande quantité, elles sont toujours toxiques.

consommation

Consommation de plants de sureau crus

D'un point de vue médical, le sureau est considéré comme légèrement toxique. Un adulte robuste et en bonne santé n'a généralement aucun problème après avoir consommé moins de baies. Cependant, si les baies, les feuilles ou des parties de l'écorce sont consommées par des enfants, des animaux domestiques ou des personnes malades, des symptômes peuvent se développer.

Ceux-ci inclus:

• Vomissements et nausées
• Diarrhée et maux d'estomac généraux
• Difficultés respiratoires chez les mammifères
• Vomissements, troubles digestifs et perte de conscience chez les oiseaux

Sureau

Baies de sureau mûres et non mûres

Si l'aîné a déjà mûri, la toxicité diminue rapidement. A maturité, 0,06 mg de glycosides sont contenus par gramme de fruit. Cela signifie qu'un adulte moyen prend env. Mangez 200 baies crues sans ressentir de symptômes.

Faire bouillir

A consommer comme des fruits cuits et réchauffés

Dès que les baies de sureau sont bouillies ou s'ils sont chauffés, ils perdent leur toxicité. La teneur en toxines disparaît à la suite du processus de chauffage, mais une température d'au moins 76,3 degrés est requise. Afin de réduire la teneur en poison, vous devez procéder comme décrit ci-dessous.

• ne récolter que des baies mûres
• retirer les fruits individuels non mûrs des ombelles luxuriantes
• enlever toutes les tiges et les fruits secs
• cuire le sureau pendant au moins 20 minutes à plus de 80 degrés

Attention: Contrairement à l'hypothèse de nombreuses personnes, le sureau ne perd pas sa toxicité en gelant !

Sureau rouge

Particularité du sureau rouge

Les règles précédentes s'appliquent aux baies de sureau noires, la procédure est différente pour les rouges. Ici, le poison n'est pas dans toutes les parties de la plante, mais seulement dans les grains. En raison de la taille des fruits individuels, il est difficile de les dénoyauter un par un, mais c'est une mesure sûre.

Si vous souhaitez contourner ce travail, vous pouvez procéder comme suit :

• retirer les fruits rouges mûrs de chaque ombelle avec une fourchette
• faire bouillir les fruits dans la casserole en prenant soin de ne pas les écraser
• presser soigneusement les fruits et tamiser tous les noyaux
• maintenant transformer le jus en gelée ou en sirop

Symptômes d'intoxication

Symptômes de la consommation de fruits rouges de sureau

Les symptômes d'empoisonnement lors de la consommation de baies de sureau rouges sont généralement plus forts qu'avec les baies noires. Ici, le poison se trouve dans les grains, qui sont également considérés comme les graines de la plante. Alors qu'un adulte se rétablit généralement sans danger, les enfants et les animaux domestiques risquent de s'empoisonner.

Le symptôme principal est une diarrhée sévère, car le corps se défend contre la toxine ingérée. Ce fait est la principale raison pour laquelle les extraits de fruits de sureau rouge ont été utilisés comme émétiques dans les premières années. Aujourd'hui, la substance n'est plus utilisée non plus dans les produits médicaux à base de plantes, les fruits noirs sont utilisés ici.

Remèdes

Le sureau comme remède non toxique ?

Les spécimens noirs et rouges du fruit du sureau sont non seulement toxiques, mais peuvent également être utilisés pour soulager des problèmes de santé. Le jus de sureau est particulièrement populaire, mais le thé est également fabriqué à partir de la fleur de sureau. Les médicaments naturels sont utilisés pour les indications suivantes.

• Symptômes du rhume de toute nature
• Troubles de la vessie et des reins
• Renforcement de la circulation et du cœur

La raison de l'effet bénéfique est la quantité massive de vitamine C. De plus, les plants de sureau contiennent de la vitamine B, divers acides de fruits et des huiles essentielles. Il contient également des anthocyanidines, qui sont considérées comme un antioxydant. Les cellules du corps sont protégées des radicaux libres et le processus de vieillissement peut être ralenti. Les praticiens alternatifs attribuent également la plante de sureau à un effet antipyrétique et analgésique, mais cela n'a pas été prouvé scientifiquement.