Congeler l'ail sauvage: voici comment ça marche + informations sur la durée de conservation

Le mois de mars est marqué par les floraisons précoces et les premières plantes aromatiques que vous pourrez récolter dans les forêts allemandes ou dans votre massif. Un classique du printemps est l'ail sauvage, qui ne devrait manquer dans aucune cuisine en raison de son arôme distinctif. Le plant de poireau est idéal pour les mélanges d'herbes ou frais dans de nombreux plats, mais est difficile à sécher. Cependant, vous pouvez maximiser la durée de conservation de l'ail forestier en le congelant.

Gelé

Pourquoi congeler

L'ail sauvage est une herbe culinaire classique et est utilisé par l'homme depuis des siècles. Allium ursinum déploie son plus grand arôme frais après la récolte et doit donc être utilisé directement ou peut être traité en quelques jours, mais ce n'est pas toujours dû au montant collecté possible. En général, plus tôt vous congelez l'ail sauvage, plus il durera longtemps. Contrairement à d'autres herbes, l'ail sauvage ne peut pas être séché car il perd son arôme trop rapidement et a finalement un mauvais goût. Pour cette raison, la congélation est le meilleur moyen d'améliorer la durée de conservation des herbes.

Noter: Veuillez faire attention à la récolte, au plus tard lors de la préparation de la congélation de l'ail des ours Attention à ne pas faire cela avec d'autres plantes vénéneuses comme le muguet ou le crocus d'automne confondre. Frottez les feuilles entre vos doigts pour plus de sécurité, car l'ail sauvage dégage son arôme d'ail caractéristique.

préparation

Avant de pouvoir continuer à traiter et congeler les feuilles, vous devez d'abord les préparer. Cela est particulièrement vrai pour la récolte dans les peuplements forestiers, car il peut arriver que les plantes soient marquées par des animaux sauvages errants, en particulier le renard. Étant donné que les animaux portent souvent le soi-disant ténia du renard, vous et votre famille pouvez manger ses œufs, qui se déposent sur les plantes par les excrétions, en particulier l'urine. Par mesure de précaution, procédez comme suit pour éviter que cela ne se produise.

• passer les feuilles ramassées dans un tamis
• laver soigneusement toutes les feuilles à l'eau chaude
• Attention à ne pas écraser les feuilles ou les broyer trop fort
• puis sécher soigneusement

Cette procédure aidera à éliminer les œufs du ténia car ils ne peuvent pas tolérer l'eau chaude. Ensuite, vous pouvez vous occuper des prochaines étapes pour rendre votre récolte durable. Veuillez vous assurer que seules les feuilles fraîches peuvent être congelées efficacement. Si ceux-ci traînent depuis trop longtemps, il ne vaut plus la peine de les congeler car ils perdent une partie de leur arôme même lorsqu'ils sont conservés au congélateur. Congelez donc votre récolte d'ail des ours le plus tôt possible.

Conseil: Pour que vous puissiez réduire encore plus le risque d'infection par le ténia du renard, bien que Pour cela, un lavage suffit, il faut éloigner votre Allium ursinum des chemins et des chevreuils collecter. Les animaux s'orientent vers les sentiers déjà existants afin de vérifier rapidement leur territoire.

Geler

Après avoir préparé l'ail sauvage, vous pouvez procéder à la congélation des feuilles. Étant donné que l'ail des forêts doit être traité très rapidement, il existe une variété de méthodes de congélation qui rendent l'épice durable et permettent de la réutiliser rapidement. Utilisez les méthodes suivantes pour augmenter la durée de conservation de l'épice sensible.

• Congeler
• Glaçons
• purée
• Beurre

L'un des avantages de ces méthodes est le traitement en douceur des feuilles d'assaisonnement, qui conservent ainsi la majeure partie de leur arôme. Cela facilite l'utilisation ultérieure, car les feuilles individuelles ne perdent pas vraiment leur arôme même sur une période de plusieurs mois, il ne devient que légèrement plus faible.

Congeler

Si vous choisissez cette méthode, utilisez la variante classique pour congeler rapidement et facilement de grandes quantités d'ail des ours. Il est particulièrement important de bien préparer les feuilles puis de les sécher avec elles il n'y a pas de gouttes d'eau à l'intérieur du récipient, sinon les feuilles pourraient devenir boueuses ou coller ensemble. Les moyens de stockage suivants conviennent pour congeler les feuilles d'ail des ours.

• Congélateur ou sachets sous vide (ce dernier dégage moins d'arôme au congélateur)
• bocaux
• Conteneurs congélateurs

Après avoir choisi l'une des options de stockage, vous devez vérifier à nouveau si les feuilles que vous avez collectées sont sèches. Remplissez ensuite les sacs de congélation ou les autres récipients avec l'ail des ours. Vous n'avez pas à faire attention à un ordre ou à un espacement particulier, il suffit de mettre les feuilles à l'intérieur. Il est déconseillé de couper l'ail des ours pour cette méthode, sinon il perdrait son arôme trop rapidement. Fermez ensuite le récipient ou le sac. Il ne doit pas y avoir trop d'air dans le sac de congélation. La durée de conservation de cette méthode s'étend jusqu'en hiver.

Conseil: Lorsque vous avez récolté les fleurs d'ail des ours en plus des feuilles, vous pouvez les congeler de la même manière. Un sac de congélation n'est pas recommandé ici, cependant, utilisez plutôt un récipient de congélation en plastique spécial.

Glaçons

La congélation sous forme de glaçons est une méthode populaire pour toutes les herbes de cuisine, qui peuvent être ajoutées rapidement à un plat sous une forme pratique. Bien que les feuilles fraîches et congelées soient meilleures pour mariner la viande ou le poisson sont les cubes d'ail des ours pour les sauces, les soupes et généralement pour les plats à la vapeur qui convient. De plus, vous pouvez vous passer de sécher complètement les feuilles, car elles sont hachées et congelées après le lavage.

Procédez comme suit:

• choisissez un ou plusieurs moules à glaçons
• préparer un couteau propre ou un couteau à découper
• coupez l'ail des ours le plus petit possible
• plus les morceaux sont petits, plus les glaçons contiennent de saveur
• remplir chaque bac à glaçons avec de l'ail sauvage et de l'eau dans un rapport de 2: 1
• sceller les cubes avec un sac congélation
• Faites particulièrement attention à ne pas renverser le mélange

Les glaçons se conservent plusieurs mois et peuvent être facilement démoulés et utilisés dans la poêle ou la marmite sans hésiter. Un grand avantage de cette méthode n'est pas seulement la longue durée de conservation de l'ail sauvage, mais aussi l'effet que l'épice ne dégage pas son arôme aux autres plats dans le congélateur. En conséquence, les glaçons conservent jusqu'à 90 pour cent de leur goût frais, ce qui est particulièrement savoureux.

purée

Une alternative avantageuse aux glaçons est la production de purée d'ail des ours. Alors que le pesto d'ail sauvage classique n'est généralement pas congelé, la purée peut facilement être conservée au congélateur après la production. La purée est également très facile et peut être produite en grande quantité, ce qui est idéal pour une utilisation ultérieure.

Vous préparez la purée comme suit :

• mettre les feuilles (environ un bouquet) dans un bol avec 200-300 ml d'huile non aromatisée
• Ajoutez 2 à 3 pincées de sel (peut être laissé de côté selon votre goût)
• Maintenant, réduire en purée avec le mélangeur à main ou le batteur sur socle
• assurez-vous de réduire complètement le mélange en purée afin qu'il ne reste pas de gros morceaux
• mettre la purée dans un bol congélateur pour congeler
• mettez-les au congélateur

Avec cette variante, l'ail sauvage peut être conservé jusqu'à un an et peut être réutilisé sans aucun problème. Seul le portionnement est un peu difficile car la masse gèle. Des bols plus petits ou des moules à glaçons peuvent également être proposés ici.

Beurre

Un beurre à l'ail des ours est un plaisir unique avec beaucoup d'arôme naturel. C'est très facile à faire et se conserve jusqu'à environ un an au congélateur.

Ceci est fait comme suit :

• mélanger le beurre concassé sans arôme et l'ail sauvage dans un rapport de 3: 1
• le beurre doit être à température ambiante pour cela
• l'ail des ours doit être coupé le plus finement possible
• mélanger l'herbe uniformément avec une fourchette
• puis enveloppez-les dans des rouleaux de papier d'aluminium ou remplissez-les dans des récipients ou des verres pour congélateur
• Un bol en porcelaine avec un couvercle assorti serait idéal

Si vous souhaitez utiliser le beurre immédiatement, vous pouvez également le conserver au réfrigérateur. La durée de conservation ici est de deux à trois semaines, il est donc recommandé pour de petites portions au printemps. Sinon, vous pouvez toujours sortir une partie du beurre du congélateur et l'utiliser. Comme le beurre met beaucoup de temps à décongeler, les arômes convoités d'ail des ours restent dans le beurre.