Reconnaître les girolles: 5 règles avec une image

Collectionner et reconnaître les chanterelles s'apprend. Des doppelgangers insidieux punissent une erreur par de mauvais maux d'estomac. Ces 5 règles avec image garantissent la sécurité et le plaisir des champignons sans soucis. C'est ainsi que vous déterminez une girolle originale avec savoir-faire.

Trois types courants en Allemagne

Le genre des chanterelles (Cantharellus) peuple les forêts de feuillus et mixtes d'Europe avec 14 espèces et variétés. Les 3 types suivants sont courants dans les forêts allemandes et sont très appréciés des cueilleurs de champignons en tant que champignons comestibles délicats :

• Chanterelle, Chanterelle (Cantharellus cibarius)
• Chanterelle veloutée, chanterelle veloutée (Cantharellus friesii)
• Chanterelle améthyste, chanterelle violet-écailleuse (Cantharellus amethysteus)

Appeler ces trois girolles profanes comme comestibles ne rend pas justice à l'arôme unique. Leur haute estime en tant que mets délicat résulte notamment du fait qu'ils sont d'authentiques trésors naturels qui refusent systématiquement d'être cultivés commercialement. La fenêtre horaire des girolles saison n'est ouvert que quelques mois de l'année, de l'été au début de l'automne.

Reconnaître les girolles: 5 règles

Pour que vous ne manquiez aucun de ces champignons premium lors de la collecte, les cinq règles de base suivantes attirent explicitement l'attention sur les différences subtiles entre les délicieux protagonistes.

casquette

La caractéristique la plus frappante d'une chanterelle est son chapeau. La taille, la forme et la couleur agissent comme des indicateurs fiables pour une identification stable. L'accent est mis sur les attributs suivants :

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Diamètre du chapeau: 2-8 cm (rarement jusqu'à 15 cm)
• Couleur: jaune jaune à jaune citron, diamètre du chapeau: 1-5 cm

Chanterelle veloutée (Cantharellus friesii)

• Couleur: orange à jaune orangé
• Particularités: surface veloutée, dessous du chapeau rose orangé à jaunâtre, décoloration ultérieure

Améthyste Chanterelle (Cantharellus amethysteus)

• Diamètre du chapeau: 2-8 cm (rarement jusqu'à 20 cm)
• Couleur: jaune avec des paillettes violettes
• Particularité: taches de couleur violette sur le bord du chapeau

En termes de forme, il n'y a pas de différences entre les trois types de girolles. Au début, le chapeau a une forme hémisphérique à arquée, qui se retourne progressivement pour prendre l'apparence d'un entonnoir. La caractéristique est un bord de chapeau irrégulièrement ondulé, qui s'enroule parfois légèrement chez les spécimens plus âgés.

Poignée et rebord

Les chanterelles portent leur chapeau mémorable sur une tige pleine de couleur chapeau. Cet aspect ne fait pas de différence décisive par rapport à de nombreux autres types de champignons. En revanche, si vous jetez un œil sous le chapeau, vous trouverez un élément distinctif essentiel sous la forme de bandes. Toutes les girolles prospèrent avec des crêtes en pente. Ceux-ci sont fermement attachés à la pulpe.

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

• Hauteur de la poignée: 3-6 cm (rarement jusqu'à 8 cm)
• Forme: de couleur chapeau, étroite, fourchue et interconnectée, se rétrécissant progressivement au bout du manche

Chanterelle veloutée (Cantharellus friesii)

• Hauteur de la poignée: 2-4 cm (rarement jusqu'à 8 cm)
• Forme: blanchâtre à jaune clair, épaisse, fourchue avec connexions croisées, ridée

Améthyste Chanterelle (Cantharellus amethysteus)

• Hauteur de la poignée: 1-3 cm (rarement jusqu'à 5 cm)
• Forme: jaunâtre, fourchue plusieurs fois, descendant assez bas

La science des champignons fait la différence entre les bandes et les lamelles. Dans ce contexte, toutes les girolles sont classées dans la catégorie des filets de champignons. Pour les débutants, la différence entre lames et lattes n'est pas toujours évidente. Dans ce cas, une astuce simple vous éclairera. Faites glisser votre doigt sur la région en question sous le chapeau. Contrairement aux bandes fortement envahies par la végétation, les lamelles peuvent être déplacées ou détachées de la pulpe avec une légère pression des doigts.

Conseil: Les cueilleurs de champignons avertis laissent une jeune chanterelle debout lorsqu'elle sort du sol de la forêt. La cueillette de jeunes champignons minuscules n'est pas seulement improductive et mal vue comme de la cupidité. De plus, ce « meurtre de bébé » recèle le grand danger de prendre le jeune champignon pour un sosie venimeux.

Viande

Pour appliquer la troisième règle, veuillez avoir un couteau bien aiguisé à portée de main. Couper le champignon dans le sens de la longueur. Les girolles se reconnaissent à leur chair ferme et jaune pâle. Dans les champignons adultes, la pulpe croquante est caractérisée par un bord jaunâtre.

odeur

Chaque chanterelle originale est un régal pour les sens. Si vous avez découvert un trésor jaune doré dans la forêt, n'hésitez pas à le renifler. Si vous percevez un parfum fruité-frais avec une légère note d'abricot, tenez une vraie girolle dans vos mains. La chanterelle veloutée dévoile un agréable parfum de mirabelle. Les connaisseurs en la matière jurent qu'une girolle écailleuse pourpre sent un peu plus épicé que ses congénères.

goût

La cinquième règle pour une identification fiable des girolles nécessite un goût. Une vraie girolle doit être à la hauteur de son nom avec un goût piquant et épicé de poivre. Les gourmets attestent à la chanterelle de velours et à la chanterelle améthyste un arôme un peu plus doux.

Noter: Veuillez noter que ces règles de reconnaissance des chanterelles se veulent avant tout un guide. En soumettant votre rendement de champignons à un expert certifié pour évaluation, vous êtes du bon côté. Vous trouverez ce que vous cherchez à la Société allemande de mycologie e. V. Sur la page d'accueil, vous pouvez trouver les coordonnées d'un expert en champignons à l'aide d'une fonction de recherche par code postal.

Doppelgangers insidieux

Deux champignons s'ébattent dans des forêts de feuillus et mixtes, qui au vrai sens du terme « ne valent pas une girolle ». Confondre ces deux sosies avec de vraies girolles est puni de troubles gastro-intestinaux atroces et même de graves dommages aux organes. Pour vous éviter de vous tromper, nous soulignerons les cinq règles ci-dessous pour reconnaître les girolles du point de vue de leurs homologues perfides :

Fausse girolle à feuilles fourchues (Hygrophoropsis aurantiaca) - toxique

• Chapeau: 2-12 cm de diamètre, orange vif
• Poignée et lanières: 3-7 cm de haut, 3-8 cm de large avec lattes amovibles
• Chair: blanchâtre, dure, souple à molle
• Odeur: neutre ou herbacée à aigre
• Goût: moelleux-doux à légèrement amer

Un petit échantillon signifie aucun danger pour les adultes en bonne santé. La consommation de fausses girolles ne provoque que des nausées, des crampes d'estomac et des vomissements en grande quantité.

Entonnoir à olives, champignon olive foncé (Omphalotus olearius) - toxique

• Chapeau: 3-11 cm, orange vif à brun rouille, à chair fine,
• Manche et lanières: 5-15 cm, jaune doré, lattes amovibles qui brillent dans le noir
• Chair: jaunâtre à orange, dure, fibreuse
• Odeur: désagréable comme le bois de résineux putride
• Goût (facultatif): repoussant-doux

Nous vous déconseillons fortement de le goûter. Afin de ne pas confondre le doppelganger venimeux avec de vraies girolles, le test doit être limité aux caractéristiques visuelles et olfactives. Les champignons olives noires sont très toxiques. La consommation en petites quantités peut provoquer des symptômes considérables d'intoxication et même des dommages au foie.

À l'aide de ces indices, avez-vous découvert un sosie de chanterelle non comestible? Alors s'il vous plaît ne détruisez pas l'imposteur fongique. Tous les champignons apportent une contribution inestimable à l'équilibre écologique de la nature. Le champignon vénéneux qui frappe durement les gens sur l'estomac est souvent une source précieuse de nourriture pour les animaux sauvages.