Au lieu d'acheter des champignons emballés dans du plastique au supermarché, beaucoup préfèrent les ramasser ou les cultiver eux-mêmes. Il existe un large éventail d'options, mais tous les types de champignons n'ont pas la saison des champignons en même temps. Si vous souhaitez cueillir des champignons en général, vous trouverez une large gamme en automne. Si vous recherchez des espèces de champignons spéciales, vous devez savoir quel est le meilleur moment pour les champignons pour quelle espèce de champignon.
Début de la saison: Août / Septembre - Octobre
Lorsqu'il pleut dehors après quelques jours de sécheresse et que le soleil perd de plus en plus de sa force, de nombreuses espèces de champignons poussent à partir de la mi-août. La saison officielle des champignons commence ici.
mi-août
boviste(Bovista)
- Goût: très champignon
- Risque de confusion : avec un petit bovist de pomme de terre sphérique toxique
- Incident: Pelouse, parcs, prairies, pelouse sèche
Champignon perlé(Amanite rubescens)
- Goût: doux, terreux à légèrement amer
- Risque de confusion : avec champignon panthère venimeux (Amanite pantherina)
- Incident: principalement dans les forêts de feuillus et de conifères
- Ne peut être consommé que cuit
Fin août / septembre
De nombreux types de champignons tels que les champignons de prairie, de forêt et d'anis
- Goût: le brun le noisette
- Risque de confusion : aux champignons vénéneux de la mort
- Incident: Compost, forêts, prairies, jardins
Bolet à la châtaigne(Imleria badia)
- Goût: agréablement champignon
- Risque de confusion : aux cèpes, cèpes biliaires non comestibles (Tylopilus felleus)
- Incident: principalement dans les forêts de conifères à épicéa
- Spécialité: pousse pendant l'été humide en juin / juillet
Trompette d'automne / trompette des morts(Craterellus cornucopioides)
- Goût: fortement aromatique
- Risque de confusion : pas de "doppelganger" venimeux
- Incident: en touffes dans les forêts de feuillus
- Spécialité: Pour beaucoup, consommé frais, non comestible - bon goût une fois séché
Mèche(Coprinus comatus) - Famille de champignons
- Goût: champignon, doux, sucré
- Risque de confusion : avec d'autres tintements vénéneux
- Incident: principalement dans les parcs, les prairies, les chemins forestiers et les lisières des forêts ainsi que dans le jardin
- Les particularités: est considéré comme un champignon sain - pas aussi savoureux que cru
Bolet(Secte Bolet. Bolet)
- Goût: léger à intense
- Risque de confusion : cèpes biliaires non comestibles (Tylopilus felleus), Röhling aux châtaignes (Imleria badia)
- Incident: principalement en forêt mixte, de préférence avec des épicéas
- Type de champignon très populaire
Chanterelles(Cantharellus cibarius)
- Goût: légèrement champignon, gristly
- Risque de confusion : fausse chanterelle insipide (Hygrophoropsis aurantiaca)
- Incident: dans les forêts clairsemées aux sols moussus
septembre octobre Novembre
Tête fumée / soufre à feuilles grises(Hypholome
capnoïdes)- Goût: doux ressemblant à un champignon, épicé, noisette
- Risque de confusion : Tête de soufre à feuilles vertes, tête de soufre rouge brique - tous deux hautement toxiques
- Incident: dans presque toutes les forêts - de préférence les forêts de hêtres et d'épicéas ainsi que les forêts mixtes de hêtres et de sapins
Champignon au miel / Champignon au miel(Armillaire)
- Goût: savonneuse, tarte
- Risque de confusion : avec Sparriger Schüppling (Pholiota squarrosa)
- Incident: sur bois vivant et mort
Bâton éponge/Bâton éponge commune(Kuehneromyces mutabilis)
- Goût: doux, aromatique
- Risque de confusion : avec capuchon anti-poison (Galerina marginata)
- Incident: sur feuillus morts, souches, branches, occasionnellement sur conifères
REMARQUE: Le champignon vert (Tricholoma equestre), qui pousse fin octobre / début octobre, était autrefois un champignon comestible populaire. Les dernières découvertes mettent les experts en garde contre la consommation, car on sait aujourd'hui que le champignon peut causer des dommages musculaires.
L'hiver
La saison des champignons d'hiver commence fin novembre / début décembre. Si les conditions météorologiques ne sont pas extrêmement glaciales et persistantes, il y a de fortes chances que vous puissiez récolter divers champignons d'hiver vers février. Ceux-ci inclus:
gravats de pied de velours(Flammulina velutipes)
- Goût: noisette
- Risque de confusion avec le chef des poisons venimeux (Galerina marginata)
- Incident: principalement près des feuillus
Pleurote / champignon de veau(Pleurotus ostreatus)
- Goût: noisette
- Risque de confusion : aux pleurotes vénéneux (Panellus serotinus)
- Incident: sur bois mort et feuillus
Entonnoir à fourchette marron café(Pseudoclitocybe cyathiformis)
- Goût: arôme doux de champignon
- Risque de confusion : autres espèces non vénéneuses en forme d'entonnoir
- Incident: principalement dans les forêts de sapins et de hêtres, les forêts mixtes, sur les bords de routes herbeux
- Délicatesse en Grèce et en Bulgarie
Judasohr / Morille chinoise(Auricularia auricula-judae)
- Goût: légèrement noisette
- Risque de confusion : aux champignons de laurier (Helvella)
- Incident: souvent sur les genévriers
Saison des champignons entre mars et juillet
Les champignons précoces sont ceux qui poussent à partir de mars/juin. Contrairement aux champignons d'automne et d'hiver, ils apparaissent dans
généralement avec beaucoup moins de goût et de qualité. Les premiers champignons comprennent:Mars
Escargot de mars / champignon des neiges(Hygrophorus marzuolus)
- Goût: très doux
- Risque de confusion : avec le champignon du crack toxique rouge brique (Inocybe erubescens, syn. Inocybe patouillardii)
- Incident: Forêt mixte, sapins, épicéas
Cônes d'épinette(Strobilurus esculentus)
- Goût: épicé, champignon, noisette, doux
- Risque de confusion : aux carottes pommes de pin (Strobilurus tenacellus)
- Incident: principalement dans les forêts mixtes et résineuses sur épicéa
Pommes de pin carottes(Strobilurus tenacellus)
- Goût: d'épicé et doux à amer et piquant
- Risque de confusion : aux carottes en cône d'épinette
- Incident: principalement dans les forêts mixtes et résineuses sur pins
avril
Tasse sous blister(Peziza vesiculosa)
- Goût: très doux, presque pas de goût propre
- Risque de confusion : avec une fausse tasse à bulles non comestible (Peziza pseudoversiculosa syn. Peziza Amplissima)
- Incident: principalement sur fumier, dans les forêts mixtes et feuillues
Peut
- Parfois déjà Bolet (surtout au nord et au sud) - (voir rubrique "A partir de fin août/septembre")
- Parfois déjà Chanterelles (surtout au nord) - (voir rubrique "A partir de fin août/septembre")
juin
Parasol / parapluie géant commun(Macrolepiota procera)
- Goût: agréablement noisette, doux
- Risque de confusion : Parapluie géant safran
- Incident: dans les forêts, sur les zones herbeuses, en bordure de chemin et sur les sols calcaires
Meilleur temps de collecte
En plus du moment où poussent les différents types de champignons, il joue également un rôle sur les jours et à quelle heure de la journée les champignons sont collectés. Fondamentalement, un temps légèrement humide favorise la croissance, des conditions météorologiques chaudes et changeantes étant un moment idéal. Des conditions trop sèches permettent aux champignons de se dessécher rapidement. Des conditions trop humides provoquent la pourriture et la formation d'asticots. Le meilleur moment pour ramasser les champignons est donc tôt le matin dans les mois mentionnés, si le temps s'est déroulé comme décrit.
ASTUCE: Ne cueillez pas de champignons qui poussent à proximité de routes ou d'industries très fréquentées. Ils sont très réceptifs aux polluants de l'air. Cela change le goût et peut avoir des effets négatifs sur la santé.
Toute l'année la saison des champignons
Les champignons poussent toute l'année, selon la météo. Pour la plupart des types de champignons, cependant, l'été et l'automne sont la saison principale. Cependant, certains types de champignons peuvent être cultivés toute l'année dans une cave bien isolée. Ceci est particulièrement possible avec les champignons.
