13 variétés et raretés de pommes de terre anciennes et éprouvées

Les pommes de terre étaient cultivées et utilisées comme nourriture il y a plus de 4000 ans. Même aujourd'hui, Solanum tuberosum est un accompagnement populaire pour une grande variété de plats pour les Allemands. Le tubercule peut être utilisé universellement, que ce soit en pommes de terre bouillies, en purée, en boulettes ou en frites. Au fil du temps, cependant, certaines anciennes variétés de pommes de terre ont dû céder la place à de nouvelles variétés et sont ainsi devenues une rareté. Mais ils n'ont pas été complètement oubliés.

Bénédiction sur le terrain

C'est un classique. Le tubercule a été créé par sélection de la variété de pomme de terre « Hindenburg » et « Very early yellow » en 1929 en Allemagne. Cela a été fait par Georg Friedrich Böhme dans l'Odenwald. Typique de ce tubercule est

• peau jaune ocre lisse à réticulée avec des yeux plats
• pulpe jaune presque blanche
• à prédominance cireuse à farineuse
• forme ronde à ovale
• Relativement large
• Saveur aromatique, beurrée à épicée
• fleur blanche
• variété moyennement tardive à tardive
• bonne capacité de stockage
• aucun problème de culture
• rendements élevés
• Utilisation: purée, salade, - pelure, - pommes de terre bouillies

Adretta

Ce type de pomme de terre trouve ses origines dans l'ancienne RDA. Il a été créé par élevage en 1975 et a été cultivé sur environ 275 000 hectares, ce qui représente aujourd'hui toute la zone de culture de la pomme de terre en Allemagne. En 2009, elle a été élue pomme de terre de l'année. elle est

• assez difficile
• floraison blanche
• farineux
• bonne pomme de terre de cave
• variété moyennement précoce
• irrégulièrement rond à ovale
• de taille moyenne
• carapace réticulée de couleur ocre aux yeux plutôt plats
• pulpe jaune clair
• goût fort épicé à farine fine
• bonne récolte
• Utilisation: Pâtisserie, pommes de terre bouillies, soupe, frites, boulettes, purée

Bamberg Hornla

Cette ancienne variété est également connue familièrement sous le nom de croissant de Bamberg. Il existe depuis 1870 et est l'une des variétés les plus anciennes d'Allemagne. Le tubercule a son origine en Franconie, plus précisément à Bamberg, comme son nom l'indique. Elle est la pomme de terre de l'année 2008. Typique pour cette pomme de terre :

• farineux à cireux
• variété moyennement précoce
• floraison blanche
• plantes relativement petites
• Complexe de culture
• faibles rendements
• Récolte à la main
• de couleur ocre, peau très fine avec des yeux profonds
• chair jaune clair et ferme
• petite taille
• aspect en forme de doigt, quelque peu incurvé
• Fort goût de noisette
• Utilisation: principalement dans les salades
• Peut être confondu avec la variété « La Ratte »

Suédois bleu

Cette pomme de terre est également connue sous le nom de "Blue Congo" ou "Idaho Blue" et est la pomme de terre de l'année 2006. Cette ancienne variété a sa véritable origine en Amérique du Sud, mais a été élevée en Scandinavie avant 1900. c'est caractéristique

• à prédominance cireuse
• variété moyennement précoce
• peau violet foncé à noire avec des yeux plats
• Viande marbrée violet et blanc
• Couleur après ébullition bleu
• Forme ronde à ovale
• Fleur bleu-violet
• Goût un peu sucré
• variété robuste
• entretien facile
• Utilisation: Cuisson, épluchage, pommes de terre salées, en salade

Noter: La couleur bleue est causée par ce que l'on appelle les anthocyanes contenues dans les tubercules, qui sont également connues sous le nom de piégeurs de radicaux. Ceux-ci ont des effets anticancéreux et anti-inflammatoires. Ce colorant se trouve également dans les groseilles rouges.

Highland Bourgogne Rouge

Ce type de pomme de terre est également connu sous le nom de "Red Cardinal". Il a été élevé en Ecosse en 1902. Encore une fois, c'est une rareté à chair rouge. Il est très apprécié des gourmets. Est typique pour ce tubercule

• La peau est lie de vin et lisse
• pulpe rouge avec une couche d'écorce légèrement plus légère
• floraison blanche
• Forme ronde à ovale oblongue
• variété moyennement tardive
• farineux
• goût très aromatique et incomparable
• culture un peu plus complexe
• Utilisation: pommes de terre bouillies, mélangées à d'autres variétés dans une salade

Hindenburg

Cette variété de pomme de terre allemande date de 1916. Il a été élevé par Kartz et Kameke en croisant les variétés "Jubel" et "Ismene". Cette ancienne variété a servi de partenaire croisé pour d'autres variétés de pommes de terre telles que Adretta ou Ackersegen. Typique de ces tubercules est

• farineux
• variété tardive
• floraison blanche
• très productif
• extrêmement robuste
• résistant à la gale et au cancer de la pomme de terre
• Peau jaune avec les yeux légèrement fixés
• Viande blanche
• gros tubercule ovale
• Goût très fin et épicé
• Utilisation: purée, pommes de terre bouillies, frites, chips

À votre santé

Ce type de pomme de terre vient d'Allemagne. Il a été élevé en 1908 par Wilhelm Richter à Zwickau en croisant le "Victoria Auguste" et le "Richter 78/92". Aujourd'hui, il est encore très rarement cultivé. Est caractéristique de cette pomme de terre

• à prédominance cireuse
• variété moyennement tardive à tardive
• Fleur rose
• Forme ovale oblongue
• peau rugueuse de couleur ocre avec des yeux un peu plats
• Chair blanche à jaune clair
• Goût très doux mais épicé
• Utilisation: sel, - rôties, - pommes de terre au four, purée

La rat

Ce tubercule est un classique et est très ancien. La race date de 1872 et est originaire de Bretagne. Pendant longtemps, ce type de pomme de terre était introuvable sur le marché. Aujourd'hui, l'ancienne variété est à nouveau cultivée en petites quantités en Allemagne depuis 1990. C'est une pomme de terre de table de très haute qualité. elle est

• cireux
• variété moyennement précoce
• fleurs rose-violet
• faibles rendements
• sensible aux ravageurs et aux attaques fongiques
• peau fine et jaune
• Jaune chair
• tubercule allongé en croissant
• Taille plutôt petit
• Goût de noisette, légèrement gras
• Utilisation: Rôti, pommes de terre en chemise, en salade, bon accompagnement des plats d'asperges

Linda

C'est probablement le tubercule allemand le plus connu. Il a été élevé par Saatgut Böhm à Trauen en 1974. En raison de diverses réglementations, il a presque disparu du marché. La pomme de terre est si populaire parce que

• cireux
• bonne durée de conservation
• Pendant le stockage, la propriété de cuisson devient farineuse
• bons à très bons rendements
• Peau lisse et jaune avec des yeux profonds
• pulpe jaune foncé
• Forme allongée à ovale
• Relativement large
• arôme crémeux légèrement sucré
• Utilisation: Pell, - salade de pommes de terre

Ostbote

Cette variété de pomme de terre allemande date de 1933. Il a été élevé par Carl Raddatz à Streckenthin / Poméranie. Les caractéristiques de ce Solanum tuberosum sont

• variété moyennement tardive à tardive
• farineux
• très robuste en culture
• extrêmement productif
• résistant au cancer de la pomme de terre et à diverses maladies virales
• fleurs violettes, mais rares
• peau jaune lisse avec des yeux moyennement profonds
• Chair jaune clair
• de taille moyenne
• Forme ronde à ovale
• bon goût intense de pomme de terre
• Utilisation: Pelures, - pommes de terre au four, purée

Chancelier

Ce type de pomme de terre est particulier car il est issu du premier croisement de fleurs de l'histoire de la pomme de terre. Le sélectionneur Wilhelm Richter de Zwickau a croisé la variété locale de Poméranie "Dabler" avec un plant inconnu en 1885. En Europe de l'Est, la "Chancelière du Reich" était la variété de pomme de terre la plus cultivée dans les années 1930. Typique du tubercule est

• farineux
• variété tardive
• très bon rendement
• culture simple
• floraison blanc-rose
• carapace lisse, jaune-rose avec des taches rouges et des yeux moyens
• Viande blanche
• de taille moyenne
• forme ronde à ovale
• Goût doux et crémeux
• Utilisation: traitement universel

Sieglinde

C'est l'une des variétés de pommes de terre les plus anciennes d'Allemagne. La race date de 1935. En 2010, la « Sieglinde » a été élue pomme de terre de l'année. L'ancienne variété est

• floraison blanche
• cireux
• une variété précoce
• sensible au mildiou et à la gale de la pomme de terre
• Rendement moyen à bon
• peau très fine et jaune
• chair jaune aussi
• forme allongée à ovale
• tubercule légèrement plat et difforme
• Goût légèrement gras et épicé
• Utilisation: Salade, - Pelures, - Pommes de terre bouillies

Bleu du Vogtland

L'âge de la rareté du Vogtland n'est pas exactement connu. On suppose que le tubercule du 17e jusqu'à 18. Siècle. À cette époque, le Vogtland était un pionnier de la culture de la pomme de terre à grande échelle, avant même le « décret sur la pomme de terre » de Frédéric le Grand. La pomme de terre est

• farineux
• variété moyennement précoce à tardive
• fleurs violet clair
• Coquille bleu foncé avec des yeux profonds
• pulpe blanche
• de petite à moyenne taille
• forme ronde
• Goût crémeux
• Utilisation: sel, pommes de terre sautées, purée

Noter: La vodka n'a pas été inventée par les Russes. Distillé à partir de pommes de terre à Cracovie au 19ème siècle.

Redécouverte d'anciennes variétés

Il y a plus de 4000 ans, les Incas cultivaient des pommes de terre dans les hautes terres d'Amérique du Sud, entre la Bolivie et le Pérou. Avec le conquérant espagnol Pizarro, cette curiosité est venue en Europe pour la première fois en 1526. En Allemagne, la pomme de terre a d'abord été utilisée comme plante ornementale. Ce n'est que de nombreuses années plus tard, en 1680, que les pommes de terre ont été cultivées pour la première fois dans des champs en Autriche. Sous le roi de Prusse « Friedrich le Grand » (1688 - 1740), le père du « Vieux Fritz », la culture de la pomme de terre a également été promue par des ordres en Allemagne. 682 les premiers tubercules ont alors été cultivés dans les environs de Nuremberg. Dans les années qui ont suivi, la pomme de terre est devenue l'aliment le plus populaire et aussi le plus important. Ils sont venus dans une grande variété, de forme, de couleur et de goût différents.

Malheureusement, il n'y a pas beaucoup de variétés sur le marché aujourd'hui, car il est plus économique de cultiver moins de variétés mais avec des rendements plus élevés. Sur environ 5 000 variétés de pommes de terre existantes, seules 200 sont autorisées en Allemagne. 150 variétés sont commercialisées comme pommes de terre de table. Sur la base de la liste fédérale des variétés, sont autorisées principalement les variétés de pommes de terre créées par sélection après 2000. Seules une dizaine de variétés anciennes sélectionnées avant 1976 sont représentées ici. Pour certaines variétés anciennes, cela aurait été la fin si les agriculteurs biologiques et les jardiniers amateurs engagés ne s'étaient pas consacrés à la sélection de nombreuses variétés de pommes de terre oubliées. Certaines variétés anciennes sont déjà devenues une rareté. Nous en avons listé quelques-uns pour vous ci-dessous.

Conseil: La qualité de la pomme de terre est vérifiée en frottant deux moitiés ensemble. Ceux-ci devraient coller ensemble et de la mousse devrait se former sur le bord. Lorsque vous pressez une moitié, aucune eau ne doit s'échapper.