Récolte des noix: tout sur le nettoyage et le stockage

Les noix sont non seulement délicieuses, mais aussi très saines. En automne, c'est à nouveau le temps des noix. Ensuite, les fruits mesurant jusqu'à 8 cm de long et 5 cm de large peuvent être récoltés, consommés frais ou séchés. Il ne faut pas longtemps pour que les premiers fruits tombent au sol. Il ne vous reste plus qu'à les ramasser. Cependant, il y a quelques éléments à considérer à la fois pendant la récolte et le nettoyage et le séchage ultérieurs.

Moment de la récolte

Temps de récolte des noix

Les fruits ovoïdes et sphériques du noyer ont une coquille verte et lisse qui brunit et se fissure à mesure qu'ils mûrissent. Sous la coque verte se trouvent les véritables noix, telles que nous les connaissons dans le commerce. Vous pouvez les récolter de mi-septembre à fin octobre. Dès que la coquille externe, épaisse d'environ 2 mm et charnue, se fissure, éclate et libère la noix dure, les fruits sont mûrs. Les premiers fruits tomberont bientôt de l'arbre. Ensuite, ils ne doivent pas rester trop longtemps sur le sol humide. Le bon moment pour la récolte des noix a une influence significative sur le goût du fruit ainsi que sur le séchage et le stockage ultérieurs.

Instructions de récolte

Fondamentalement, vous devriez laisser les noix sur l'arbre aussi longtemps que possible et attendre qu'elles tombent d'elles-mêmes. Ce n'est qu'alors que vous pouvez être sûr qu'ils sont bien mûrs et qu'ils ont développé leur saveur typique de noix. Les gelées précoces ne peuvent pas nuire aux noix.

• Ne jamais faire tomber les noix de l'arbre
• Des blessures à l'arbre pourraient en résulter
• la récolte de l'année suivante serait également affectée
• Noix coupées de l'arbre pas complètement mûres
• le manque de maturité affecte le goût
• Récoltez ou retirez rapidement les noix qui sont déjà tombées de l'arbre. collecter
• Une récolte régulière est importante, surtout les jours de pluie
• Vérifiez le sol quotidiennement pour les noix et ramassez-les

Afin d'éviter la pourriture et la moisissure des fruits au sol, il est conseillé de réduire la croissance de l'herbe sous le noyer pendant la période de récolte. Au problème, surtout au moment de la récolte, divers parasites tels que z. B. le lit de noix sera. En raison de l'activité alimentaire de leurs larves, le noyau de noix pourrit et devient non comestible. Il est d'autant plus important de contrôler les noix et de les trier en conséquence.

Conseil: Afin de pouvoir profiter des noix fraîchement récoltées, la peau blanche et fine qui entoure la noix doit d'abord être enlevée car elle a un goût très amer. Lors du séchage, les substances amères sont perdues avec l'élimination de l'humidité.

Nettoyer les noix

Avant que les noix puissent être séchées, elles doivent être nettoyées. Pour ce faire, les fruits malades et pourris sont d'abord triés. Ensuite, la peau extérieure douce et verte est complètement enlevée. Il est préférable de le faire avec vos mains et d'éliminer les résidus adhérents avec une brosse grossière. Les noix ne doivent en aucun cas être lavées. L'humidité et éventuellement les spores de moisissures peuvent pénétrer à l'intérieur du fruit et le détériorer.

Conseil: Il est conseillé de porter des gants pour enlever la peau extérieure verte. Sinon, l'acide tannique contenu pourrait décolorer les mains en brunâtre.

Instructions pour le séchage

Vous pouvez maintenant sécher les noix nettoyées. Afin de minimiser le risque de formation de moisissures pendant le processus de séchage, les noix doivent sécher le plus rapidement possible.

• pour ce faire, placez les noix en une seule couche dans des caisses plates, sur des tamis ou des grilles
• ils ne doivent pas se coucher les uns sur les autres ni se toucher
• mettre le tout dans un endroit sec et aéré, de préférence à l'extérieur
• des températures constantes de 20-25 degrés sont idéales pour le séchage
• Évitez les températures supérieures à 28 degrés
• Apportez les noix dans la maison pendant la nuit
• le lendemain, lorsque la brume matinale s'est dissipée, éteignez-le à nouveau

Un grenier sec et bien ventilé convient également au séchage. Pour s'assurer que les noix sont bien aérées de tous les côtés, il est important de les retourner plusieurs fois par jour. De plus, les noix malades et moisies doivent être systématiquement triées. Une fois le processus de séchage terminé, les noix auront perdu environ 50 % de leur poids d'origine.

Conseil: Nous ne recommandons pas le séchage au four. La raison en est la sensibilité des noix à la chaleur. À des températures supérieures à 28 degrés, la graisse contenue dans les noix devient rance et les noix non comestibles.

espace de rangement

Bien conserver les noix

Les noix sèches sont faciles à stocker dans des sacs et des filets perméables à l'air, de préférence suspendus. Les sacs et filets utilisés doivent être de préférence en fibres naturelles et non en plastique. Le lieu de stockage lui-même doit être bien aéré en permanence et ne pas présenter d'humidité excessive. Les marchandises stockées doivent être protégées de la lumière et du rayonnement solaire direct. Des températures comprises entre 10 et 18 degrés et une humidité relative de 55 à 65 % sont idéales pour le stockage. De cette façon, les noix peuvent être conservées pendant au moins 1 an.