table des matières
- Origan
- Fleur d'origan
- Origan en fleurs
- Allonger la floraison
- Sous-espèces et variétés
- Questions fréquemment posées
L'origan est l'une des épices classiques de la cuisine méditerranéenne. C'est pourquoi l'herbe est un must dans le jardin pour de nombreux amateurs d'herbes. Mais que faire lorsque la plante commence à fleurir dans le parterre d'herbes? L'origan en fleur est-il encore comestible ?
En un mot
- L'origan ne perd aucune saveur lorsqu'il fleurit
- devrait même avoir un goût plus intense pendant la floraison
- Les fleurs sont comestibles (salades, tartinades, décorations)
Origan
Origan, bot. Origan vulgaire, est une espèce de la famille de la menthe (Lamiaceae). Il est également connu sous le nom d'Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut ou Wild Marjoram. L'herbe culinaire a une hauteur de stature de 20 à 70 centimètres et développe de petites fleurs sur des pseudo-nervures sphériques. L'origan fleurit de juillet à septembre.
Fleur d'origan
Les fleurs du vrai dost sont comestibles. Les fleurs individuelles sont petites et légèrement violettes. Le nectar peut avoir une teneur en sucre allant jusqu'à 76 pour cent. Par conséquent, les abeilles aiment voler vers l'herbe culinaire. Cependant, malgré sa forte teneur en sucre, le miel de fleur d'Origanum vulgare est rarement proposé.
Origan en fleurs
Étant donné que les fleurs et les tiges de l'herbe culinaire sont comestibles, la plante à fleurs est également comestible. Certains amateurs d'herbes trouvent même que l'herbe développe le meilleur arôme pendant la période de floraison. Il est donc recommandé de récolter la marjolaine sauvage, qui doit être séchée pour la conservation, pendant ou juste avant la floraison. C'est à vous de décider si vous suivez cette recommandation, car Origanum vulgare peut être suspendu à l'envers pour sécher après la période de floraison.
Noter: Vous pouvez récolter la dose commune à tout moment pour vos besoins quotidiens.
Allonger la floraison
Pour allonger la fleur d'origan, l'herbe peut être coupée par étapes :
- en mai: floraison au début de l'automne
- avant la formation des fausses ombelles: floraison jusqu'à la fin de l'automne
- pendant la floraison: deuxième floraison possible en automne
- ne pas couper une partie: fleurs à partir de juillet
Pour le Récolter l'herbe la taille échelonnée n'est qu'une option. Si les fleurs doivent être utilisées plus souvent, c'est un bon moyen de prolonger la période de floraison jusqu'à la fin de l'automne.
Sous-espèces et variétés
En plus de la dose commune, il existe diverses sous-espèces qui sont également utilisées dans la cuisine. Il s'agit par exemple :
- Origan grec (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
- Origan italien (espèce Origanum "Surpreme")
- Origan de Sibérie ou de Russie (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
- Forme cultivée "Piquante et Épicée" (Origanum x majoricum)
Les fleurs de ces sous-espèces et variétés peuvent différer en couleur de la vraie Dost, mais cela n'a aucun effet sur le goût.
Noter: Comme pour Origanum vulgare, les feuilles et les tiges sont comestibles pendant et après la période de floraison.
Questions fréquemment posées
Il est préférable de doucher l'arbuste le soir avant la récolte. Cela lui permet de sécher pendant la nuit et vous pouvez récolter l'herbe le lendemain matin.
Idéalement, la vraie dose est récoltée le matin lorsqu'elle fleurit. C'est le moment de la journée où la concentration d'huiles essentielles dans les feuilles est la plus élevée.
En principe oui, mais les fleurs sont surtout utilisées pour les plats froids