19 variétés de pommes pour la pâtisserie: la pomme au four la plus populaire

L'automne est l'heure des pommes. Les pommes sont un ingrédient polyvalent et gratifiant dans la cuisine. Ils sont délicieux crus, cuits ou cuits au four dans des gâteaux ou autres plats salés et sucrés. Cependant, la variété des variétés est parfois un peu déroutante. Seul en Allemagne c'est vers 2000 et tous ne conviennent pas à tous les usages. Alors que certains sont meilleurs crus, d'autres ne développent leur arôme complet que sous forme transformée. Nous vous présentons les meilleures variétés de pommes pour la pâtisserie.

Variétés de pommes pour la cuisson

Toutes les pommes ne sont pas identiques, surtout lorsqu'il s'agit de cuisiner. Les pommes de table, par exemple, ont meilleur goût crues, elles ne sont pas fermées en colère et ont une consistance agréable. Les qualités d'une vraie pomme bouillie ou au four ne se manifestent que lorsqu'elle est cuite. Lorsqu'ils sont crus, ils sont généralement acides et moins intenses en goût.

L'acidité est un facteur important dans la cuisson des pommes. Il fait particulièrement bien ressortir l'arôme de pomme. Il ne doit pas être trop liquide et les morceaux de pomme ne doivent pas se désintégrer lorsqu'ils sont chauffés, mais conserver leur forme et perdre peu de liquide. Néanmoins, pour certaines pâtisseries, il est préférable que la pomme s'émiette facilement et rapidement. Mais quelles pommes conviennent à la cuisson et laquelle est la plus populaire ?

pommes au four sucrées

de A à J

Delbarestivale

Le Delbarestivale fait partie des variétés précoces. Il est de taille petite à moyenne et a une acidité douce et une fine note anisée. La pulpe est moyennement ferme, la peau est lisse, jaune verdâtre et du côté ensoleillé avec des rayures rouges distinctives. Crue, elle a un goût frais et croquant, mais c'est aussi une bonne pomme à cuire et à cuire. Il est prêt à être consommé et cueilli à partir de fin août et peut ensuite être conservé jusqu'en octobre/novembre.

Délicieux doré

• Golden Delicious est souvent le premier choix lors de la cuisson
• C'est gros, au départ plutôt verdâtre
• Plus tard vert jaunâtre, délavé or clair du côté ensoleillé
• La viande est ferme et juteuse
• Plus la récolte est tardive, plus la farine est
• Récolte jeune et fraîche pour la cuisson
• Goûtez plutôt douceâtre, avec un arôme distinctif d'anis et de cannelle
• La forme et le goût sont largement conservés lors de la cuisson
• La récolte commence et est prête à être consommée vers début octobre
• Récolter le plus tôt possible pour une conservation plus longue

Astuce: Les fruits qui pendent à l'ombre ont souvent un goût aqueux. S'ils ne sont pas complètement développés, ils sont relativement insipides ou insipide.

Jonagold

Jonagold est une pomme de table populaire et convient très bien pour de délicieux gâteaux, pour la cuisine et pour les salades. Il est de taille moyenne, avec une peau vert rougeâtre et une chair lâche, juteuse et jaunâtre. Le goût est doux et fruité à légèrement acide. Cette pomme peut être conservée longtemps. Cependant, si le fruit est conservé trop longtemps, il devient mou et il est relativement sensible à la pression. Il ne se désagrège pas si facilement au four. La période de récolte se situe entre mi/fin septembre et début octobre.

de K - R

chaîne canadienne

• Pomme d'hiver populaire avec des fruits de taille moyenne à très grande
• La peau est sèche, rugueuse et fortement rouillée
• Jaune verdâtre et orange du côté ensoleillé
• Viande mi-ferme, jaune verdâtre et juteuse
• Rapport sucre-acide bien équilibré et saveur agréable
• Devient friable avec l'augmentation du temps de stockage
• Une bonne table et pomme au four
• Prêt à cueillir en octobre

Gala royal

Les fruits de cette variété sont relativement petits, mais d'autant plus aromatiques. Elles sont douces avec une fine acidité et font partie des pommes d'automne les plus appréciées. Leur peau est lisse, légèrement cireuse, avec des rayures rouges ou rouges. La chair jaune est ferme, moyennement juteuse et rappelle un peu la poire. Cette pomme est aussi bonne fraîche de l'arbre que dans un délicieux strudel aux pommes ou comme une pomme au four. Il est mûr pour la consommation de fin septembre à mars.

Rubinets

La Rubinette est une pomme jaune verdâtre à fruits plutôt petits avec des rayures rouge orangé sur le côté ensoleillé. Il a une peau ferme et légèrement rugueuse et une chair croquante, ferme et très juteuse. Il est doux, fruité, légèrement aigre et très similaire en arôme à l'orange Cox. Les vendanges commencent fin septembre.

Astuce: La teneur en sucre de cette variété de pomme est de 16 pour cent et ne convient donc pas aux diabétiques.

Principalement des variétés de pommes aigres

de A - C

Braeburn

En plus d'Elstar, Jonagold et Boskop, le Braeburn garantit également un plaisir sans restriction de la pomme. Que ce soit dans un délicieux strudel aux pommes, un gâteau, une compote ou une salade de fruits frais.

• Fruits de taille moyenne à grande
• Peau jaune verdâtre brillante avec de courtes rayures rouge foncé
• La chair est croquante, ferme et juteuse
• A un arôme aigre-doux
• Rappelle la rose, le fenouil et parfois la prune
• Culture en Allemagne recommandée uniquement dans les endroits plus chauds
• Période de récolte puis de mi à fin octobre

Astuce: Parmi les nombreuses variétés, Braeburn est celle qui contient le plus de vitamine C

Pomme de Bismarck

La pomme Bismarck fait partie des variétés anciennes. C'est une pomme grosse à très grosse avec une peau épaisse, lisse et légèrement givrée. La couleur de base est des rayures jaunâtres et rougeâtres du côté ensoleillé. Il a une odeur légèrement vanillée. Sa chair blanchâtre est moyennement ferme, à grosses cellules et juteuse. Il a un goût fortement aigre, sans arôme notable et convient à la cuisine, à la pâtisserie et comme fruits secs. Il est prêt à être récolté à partir de fin septembre.

Boskop - la pomme à cuire la plus populaire

Le Boskop est le polyvalent parmi les variétés de pomme. En raison de sa chair ferme, grossière et juteuse, de son arôme intense et fruité et de sa teneur élevée en acide, elle a tout ce qu'une pomme au four devrait avoir. Il devient relativement gros, avec une peau initialement jaune verdâtre et, à pleine maturité, fortement rougie. Les fruits sont mûrs pour la consommation de fin novembre à avril.

Astuce: Plus un boskop est conservé longtemps, plus il devient friable et sec.

Cox orange

Cette pomme cultivée est l'une des variétés de pommes à petits fruits les plus populaires et les plus anciennes. C'est une bonne pomme de table, au four et cuite. La pomme d'automne épicée a une peau jaune verdâtre qui devient jaune doré jusqu'à maturité et est partiellement rayée de rouge sur le côté ensoleillé. La pulpe blanc jaunâtre est très juteuse, croquante et moyennement ferme, avec un goût aigre-doux et un arôme noble. Ce classique est prêt à être dégusté de fin octobre à mars.

de E - H

Elstar

L'Elstar est l'une des variétés de pommes les plus connues et les plus populaires qui conviennent à merveille à la cuisson. Ses fruits de taille moyenne sont jaune vif et, du côté ensoleillé, rouge orangé à rouge vif. La chair est blanc jaunâtre, moyennement ferme, croquante et juteuse, avec un goût légèrement acide, fruité et épicé. La récolte a lieu de septembre à octobre.

pomme cloche

Cette ancienne variété traditionnelle a des fruits de taille moyenne, haute, légèrement en cloche avec une surface légèrement inégale et irrégulière. La couleur de base est jaune verdâtre avec des joues rougeâtres. La pulpe contient peu de jus et a une acidité rafraîchissante, ce qui en fait une pomme à gâteau populaire. Cette pomme est mûre pour la consommation en décembre.

Granny Smith

La Granny Smith croquante, verte et de taille moyenne fait également partie des pommes acidulées car elle contient une forte proportion d'acides de fruits. À pleine maturité, il est jaune-vert et la chair est ferme et blanc verdâtre. La période de récolte s'étend de fin octobre à novembre et est mûre pour la consommation de janvier à avril.

Astuce: Cette variété ne convient pas aux personnes allergiques aux pommes. Parce qu'ils ont tendance à mieux tolérer les anciennes variétés de pommes.

Gravensteiner

Les fruits de cette ancienne variété sont gros, largement sphériques avec une peau jaune pâle, lisse et grasse qui est rayée de rouge à maturité. La viande blanc jaunâtre est très juteuse, aigre-douce et a un arôme épicé prononcé. Mûr pour la consommation est d'août à octobre. Cette pomme de table précieuse et très bonne à cuire sort du four ferme à la bouchée.

Cox Holsteiner

Les fruits de taille moyenne à grande de la Holsteiner Cox ont une peau vert-jaune qui est tendrement rouge du côté ensoleillé. Leur pulpe blanche est moyennement ferme, très juteuse, consistante, épicée, aromatique et plutôt acide. Cette pomme est l'une des variétés de pommes les plus savoureuses. Il est ensuite récolté de mi-septembre à octobre.

Astuce: Lors d'un stockage prolongé, l'acidité diminue et la pulpe devient farineuse.

à partir de cela

J'ai osé

• Les fruits de cette variété sont de taille moyenne à grande
• Peau lisse, très ferme avec une couleur de base vert jaunâtre
• Environ les trois quarts enduits de rouge intense
• La chair est blanche à crème, parfois légèrement rougeâtre
• Ferme, croquant et juteux
• Goût légèrement acide, plutôt doux, avec peu d'arôme
• Utiliser comme table, pomme cuite et au four
• Mûr pour la consommation de décembre à juillet
• Comme pomme de table, très approprié pour les diabétiques

James Grieve

Cette pomme d'été est mûre à partir de la mi-août. Il convient à la consommation fraîche ainsi qu'à la cuisson et à la pâtisserie. Les fruits sphériques de taille moyenne sont à peau jaune et rayés de rayures rougeâtres sur le côté ensoleillé. Ils ont une chair blanc jaunâtre, moyennement ferme, à cellules fines et juteuse. Le goût est aigre-doux avec une agréable épice.

pilote

Cette variété d'hiver ravit avec des fruits de taille moyenne, vermillon et parfumés. Sous la peau se trouve une pulpe ferme, juteuse et résistante à la pression. Cela convainc par son goût acidulé, aigre-doux et son arôme de noisette. La variété Pilot est prête à consommer d'octobre à mai. Elle est aussi bonne qu'une pomme à vin, pour la pâtisserie ou comme pomme au four.

Topaze

La pomme d'hiver 'Topaz' est considérée comme un joyau du jardin potager. Cela est dû à l'excellent arôme, à l'agréable acidité et à sa bonne durée de conservation.

• La peau est grasse et cireuse
• Flammes rouges du côté ombragé
• Plus clair vers le soleil, avec de fines rayures rouges
• La couleur jaune-orange apparaît entre
• La chair est ferme, juteuse et à cellules fines
• Belle acidité et excellent arôme
• En tant que pomme d'hiver typique, elle n'est pas immédiatement mûre pour la consommation
• Mûrit seulement après la récolte, vers novembre
• Possède de très bonnes propriétés boulangères