Légumes-tubercules: 25 variétés comestibles & locales

Une alimentation saine peut idéalement être obtenue grâce à des légumes-tubercules comestibles et locaux. De nombreuses espèces et variétés sont cultivées en Europe centrale, que vous pouvez trouver dans la liste suivante.

Légumes-tubercules de A à I.

Ail des champs (Allium ampeloprasum)

• Synonymes: ail des champs, ail d'été
• Hauteur de croissance: tiges florales entre 70 et 150 centimètres
• Fleur: rose clair au début de l'été
• Période de récolte: de juillet à fin août environ
• Emplacement: ensoleillé à plein soleil
• Particularités: vert d'été, bien résistant au gel, mangeur moyen

Noter: L'oignon des champs est souvent attribué au poireau au lieu des légumes-tubercules.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Le légume-tubercule arakacha est comment Gingembre et d'autres espèces exotiques, originaires d'Amérique du Nord et du Sud. Cependant, de nombreux spécimens peuvent également être cultivés en Europe centrale, c'est pourquoi ils ne devraient pas manquer sur la liste des légumes-tubercules comestibles et domestiques.

• Hauteur: entre 100 et 150 centimètres
• Fleur: pétales jaunes ou brun-violet; fleurit rarement
• Période de récolte: entre l'automne et l'été
• Emplacement: ensoleillé à partiellement ombragé; limono-sableux; Valeur du pH entre 5,0 et un maximum de 6,8
• Particularités: maturité des tubercules atteinte seulement au bout de huit à douze mois; Longueur du tubercule jusqu'à 30 centimètres; courte durée de conservation

Galanga (Alpinia officinarum)

• Synonyme: racine de galanga
• Hauteur: entre 25 et 30 centimètres
• Fleur: blanche; Avril; fleurit rarement
• Période de récolte: entre l'automne et l'été
• Emplacement: ensoleillé à partiellement ombragé; chaud toute l'année
• arôme vif et cannelle et parfum de plante cannelle
• Particularités: Variété asiatique; pas robuste

Salsifis commun (Scorzonera hispanica)

• Synonyme: salsifis espagnol
• Hauteur: entre 30 et 50 centimètres
• Fleur: jaune; juin à juillet
• Période de récolte: entre octobre et avril
• Emplacement: ensoleillé à partiellement ombragé; sol sablo-humique
• sentant la vanille
• Les pousses et les boutons floraux sont comestibles
• Particularités: facile à cultiver; bon voisin pour les salades, poireaux, chou-rave

Gingembre (Zingiber officinale)

• Hauteur: entre 60 et 120 centimètres dans des conditions optimales
• Fleur: violet jaunâtre, rouge; en forme de cône; en été
• Période de récolte: à partir d'octobre
• Emplacement: hors soleil, chaud; Conserver le tubercule dans l'obscurité à dix degrés Celsius en hiver
• Particularités: ne résiste pas à l'hiver; Gros mangeur

Noter: Le gingembre fait partie des plantes aromatiques et médicinales, mais est souvent attribué à tort au fruit. En fait, il appartient au légume-tubercule.

de J à K

Pommes de terre (Solanum tuberosum)

• Synonyme: pommes de terre
• Hauteur de croissance: jusqu'à 100 centimètres
• Fleur: blanche ou violet clair; entre juin et août
• Période de récolte: variétés précoces à partir de mai/juin - variétés tardives en octobre
• Emplacement: ensoleillé à partiellement ombragé ;
• Particularités: formation de fruits verts vénéneux en forme de baies après la floraison; Gros consommateurs; pas robuste

Cerfeuil (Chaerophyllum bulbosum L.)

• Synonyme: tête de veau bulbeuse
• Hauteur: 80 à 200 centimètres
• Fleur: blanche, blanc-crème, jaunâtre; en deuxième année entre juin et août
• Période de récolte: à partir de juillet
• Emplacement: partiellement ombragé; sol humide et bien drainé
• Particularités: tous les deux ans; peu connu jusqu'à présent; nécessite au moins six semaines de froid pour la germination

Céleri-rave (Apium graveolens var. rapaceum)

• Synonyme: céleri-rave
• Hauteur: 30 à 100 centimètres
• Fleur: blanche, jaune blanchâtre; généralement seulement la deuxième année entre juin et août
• Période de récolte: à partir d'octobre
• Emplacement: ensoleillé; Valeur pH entre 6,0 et 7,5
• Particularités: gros consommateurs; est cultivé comme légume annuel

Les variétés de céleri-rave les plus populaires comprennent « Prinz » avec un goût légèrement épicé, « Ibis » avec un arôme de noisette et « Mars » en raison de sa résistance. par rapport à la rouille du céleri, 'Biancho del Veneto' en tant que variété tardive, 'Giant Prague' avec un goût sucré et une consistance très charnue, et 'Monarch' avec une saveur de noisette arôme doux.

Chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes)

• Hauteur: 30 à 100 centimètres
• Fleur: jaune soufre; généralement seulement à partir de la deuxième année entre mai et septembre
• Période de récolte: à partir de juillet
• Emplacement: ensoleillé à mi-ombragé; pH entre 6,4 et 7,2
• Particularités: rotation de trois à quatre ans conseillée grâce au carburateur; Mangeur central

Curcuma (Curcuma longa)

• Synonyme: curcuma
• Hauteur: 80 à 100 centimètres
• Fleur: blanche ou violet-violet; de juillet à septembre
• Période de récolte: en hiver
• Emplacement: chaud; ensoleillé à mi-ombragé; humidité élevée; Emplacement d'hiver sombre à 15 degrés Celsius
• Particularités: vivace; mangeur central; pas robuste

de L à P

Racine de lotus (nelumbo)

• Hauteur: entre 60 et 100 centimètres
• Plante aquatique
• Fleur: blanche, rose; bleu; violet; en juillet; reste généralement éteint à des températures fraîches
• Période de récolte: octobre à mars
• Emplacement: ensoleillé et chaud; Plantation en étang ou en bac; sol limoneux mais pauvre en calcaire
• goût similaire, légèrement sucré, comme le champignon
• Particularités: entretien facile; tolère de légers degrés négatifs

Raifort (Armoracia rusticana)

• Synonyme: raifort
• Hauteur: 80 à 100 centimètres
• Fleur: panicules blanches; en été
• Période de récolte: d'octobre à janvier (principale période de récolte novembre)
• Emplacement: ensoleillé; au moins quatre heures d'ensoleillement; moins d'arôme sur sol sablonneux; Le sol argileux favorise la structure fibreuse et la lignification
• Particularités: vivace rustique; grande variété

Carotte (Daucus carota ssp. sativus)

• Synonymes: carottes, carottes du jardin
• Hauteur de croissance: jusqu'à 120 centimètres
• Fleur: blanche, blanc crème; mai à août
• Période de récolte: septembre
• Emplacement: ensoleillé; sols sablonneux et bien drainés
• Particularités: carottes sauvages nettement plus petites; pas robuste

Panais (Pastinaca sativa)

• Hauteur de croissance: jusqu'à 100 centimètres
• Fleur: jaune, vert jaunâtre; juin et juillet
• Période de récolte: août à février
• Emplacement: ensoleillé à partiellement ombragé; préfère les sols riches en azote, en bases et en calcaire
• Particularités: rustique; biennal

Racine de persil (Petroselinum crispum ssp. tubéreuse)

• Synonymes: persil racine, persil tubercule
• Hauteur de croissance: jusqu'à 90 centimètres
• Fleur: jaune-vert; juin et juillet
• Période de récolte: octobre à février
• Emplacement: ensoleillé, chaud; sol perméable et riche en nutriments
• Particularités: feuilles sensibles au gel; Le bulbe est moyennement rustique, une protection contre le froid est donc conseillée pour une récolte tardive

de Q à R

Radis (Raphanus sativus var. sativus)

• Hauteur: entre 30 et 100 centimètres
• Évitez absolument la floraison entre mai et juin, sinon les tubercules deviendront non comestibles
• tubercules blancs, blanc-rouge, rouges, roses ou violets
• Période de récolte: de mai à octobre
• Emplacement: ensoleillé; sol perméable et meuble
• seulement la consommation brute
• Particularités: sous-espèce du radis (Raphanus sativus); Les mangeurs faibles

Radis (raphanus)

• Hauteur: entre 30 et 100 centimètres
• Floraison: uniquement lorsque la plante pousse; entre mai et juin
• Période de récolte: voir ci-dessous
• Emplacement: ensoleillé; préfère les sols riches en nutriments et sablonneux
• Particularités: tous les deux ans; rustique sous condition

Il existe plus de 100 types de radis différents. Le radis d'été / radis à bière blanche (Raphanus sativus var. albus), qui est prête à être récoltée entre fin mai et début juin, ainsi que le radis d'hiver / radis noir d'hiver (Raphanus sativus L. var. Niger).

Betterave (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. condition)

• Synonyme: betterave
• Hauteur de croissance: entre 40 et 150 centimètres avec des tiges florales
• Fleur: hermaphrodite; vert ou vert-rougeâtre; habituellement seulement au deuxième printemps
• Période de récolte: de juillet/août environ jusqu'aux premières gelées
• Emplacement: ensoleillé sur un sol bien drainé, meuble et riche en nutriments
• Particularités: tous les deux ans; Gros consommateurs; peut atteindre un poids de plus de 600 grammes

de S à V

Navet (Brassica rapa subsp. rapa)

• Hauteur: entre 20 et 100 centimètres
• Fleur: jaune; généralement seulement au début de l'été ou de l'automne
• Période de récolte: selon la variété/type et semis entre mai et octobre
• Emplacement: ensoleillé; sol perméable et meuble
• Particularités: tailles d'ampoule jusqu'à 20 centimètres possibles; surtout pas robuste
• Types populaires: navets Mai- et Pfatterer, navets Teltower et navets d'automne
• formes aplaties à arrondies et formes coniques
• couleurs des tubercules extérieurs en noir, gris, blanc ou jaune

Patate douce (ipomoea batata)

• Synonyme: batata
• Hauteur: entre 150 et 200 centimètres
• Fleur: blanche; de juillet à août uniquement en jours courts
• Période de récolte: automne lorsque les feuilles se fanent
• Emplacement: ensoleillé et chaud; Peut être hiverné à l'extérieur dans les régions douces
• originaire d'Amérique du Sud, mais cultivé en Europe centrale depuis de nombreuses années
• Particularités: annuel; pas résistant au gel; plante grimpante, rampante

Noter: Le terme « patate douce » suggère souvent une relation étroite avec la pomme de terre normale. C'est faux, cependant, car les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées (Solanaceae) et les patates douces à la famille des liserons (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

• Synonymes: taro, colocasia
• Hauteur: entre 150 et 200 centimètres
• Fleur: blanche; de juillet à août uniquement en jours courts
• Période de récolte: automne lorsque les feuilles se fanent
• Emplacement: ensoleillé à partiellement ombragé; humide et chaud; au moins dix degrés Celsius en hiver
• Particularités: vivace, non résistante au gel; établi comme plantes en pot

Topinambour (Helianthus tuberosus)

• Hauteur: entre 150 et 300 centimètres
• Fleur: jaune vif; de septembre à novembre
• Période de récolte: à partir d'octobre
• Emplacement: soleil à mi-ombre; sol pauvre en calcaire, légèrement sablonneux
• Goût entre pomme de terre et carotte
• ami des abeilles
• Particularités: arbuste vivace; bien robuste

de U de Z

Wasabi (Wasabia japonica)

• Synonyme: raifort japonais
• Hauteur: entre 20 et 60 centimètres
• Fleur: blanche; en forme de raisin; en mai
• Période de récolte: souvent seulement après 18 mois en été
• Emplacement: mi-ombre à ombre; préfère un sol humide et des températures constantes entre 15 et 20 degrés Celsius; L'hiver est frais et au-dessus de zéro degré Celsius
• Particularités: se cultive en pots/pots ou en serres; vivace conditionnellement rustique

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

• Hauteur: entre 150 et 250 centimètres
• Fleur: jaune orangé; en fin de végétation en fin d'automne
• Période de récolte: de mi-octobre à mi-novembre
• Emplacement: plein soleil à soleil; préfère les sols légèrement sablonneux
• Venant d'Amérique du Sud et en attendant aussi à la maison en Europe centrale
• Particularités: vivace; rendements élevés des cultures

Les ignames (Dioscorea. L.)

• Hauteur: entre 200 et 300 centimètres
• Fleur: jaune orangé; en fin de végétation en fin d'automne
• Période de récolte: de juillet à septembre
• Emplacement: ensoleillé, lumineux ;
• Particularités: plante grimpante tordue à croissance rapide

Conseil: Yams n'est pas encore « chez lui » en Europe centrale. Néanmoins, il ne devrait pas manquer dans la liste en tant que légume-tubercule comestible, car la culture a lieu de plus en plus fréquemment à des températures toute l'année comprises entre 25 et 30 degrés Celsius.

Questions fréquemment posées