L'anticipation est grande lorsque les baies de bon augure se rassemblent en masse sur le groseillier. Bon à savoir que les fruits tentants n'ont pas de date de récolte fixe. Au contraire, le type et l'utilisation prévue dictent le moment idéal. Cueillir des groseilles à maquereau à moitié mûres peut même être bénéfique. Découvrez ici toutes les options pour profiter sans souci des fruits de votre propre culture. Ce guide explique quand et comment récolter correctement les baies.
La fenêtre horaire des vendanges s'ouvre fin juin
La longue histoire culturelle des groseilles à maquereau donne au jardinier amateur moderne un grand nombre de variétés éprouvées, qui se caractérisent, entre autres, par des temps de maturation échelonnés. La période de floraison très précoce à partir d'avril offre une plus grande flexibilité dans ce contexte qu'avec les espèces de fruits rouges à floraison tardive. Depuis la sélection déjà dans le 16e Commençant au 19ème siècle dans les jardins des monastères et des cottages, il existe aujourd'hui une variété de groseille à maquereau adaptée à presque tous les goûts et toutes les récoltes. Les seules limites sont les conditions climatiques en Europe centrale. Lors du choix d'une variété, vous pouvez donc avoir une certaine influence sur le moment où vos groseilles à maquereau sont mûres pour la récolte. L'aperçu suivant montre les options :
- Le plus précoce de Höning: mûr à partir de fin juin / début juillet
- Rokula: mûr à partir de début/mi-juillet
- Rolanda: mûr à partir de mi/fin juillet
- Triomphe blanc: mûr à partir de mi-juillet
- Red Triumph: mûr une à deux semaines plus tard que la variété sœur
- Reflamba: mûr à partir de fin juillet / début août
Cette liste représentative montre qu'avec une savante combinaison de variétés précoces, mi-tardives et tardives, la fenêtre de récolte des groseilles à maquereau reste ouverte de juin à août.
Conseil: Les variétés de groseilles à maquereau qui mûrissent tôt dépendent d'un emplacement protégé des gelées tardives avec un sol profond et bien drainé. Un emplacement partiellement ombragé est avantageux pour que les baies ne souffrent pas de coups de soleil sous un soleil printanier intense.
Différents stades de maturité déterminent l'expérience gustative
En ce qui concerne le jour précis de la récolte, les groseilles à maquereau prouvent à nouveau leur flexibilité. Au cours de leur période de maturation, les variétés offrent des délices gustatifs différents, selon l'état actuel des baies. Si vous voulez l'effet revigorant d'un goût de fruit acidulé, cueillez les baies un peu plus tôt. Si vous préférez l'expérience de la douceur fruitée, les groseilles à maquereau devraient être choyées par le soleil un peu plus longtemps.
Seul un test de pression donne la meilleure réponse à votre question: Quand les groseilles sont-elles mûres ?
Voilà comment ça se passe :
- Saisissez la baie à tester entre l'index et le pouce
- Appliquer une légère pression sur le bol avec les deux doigts
- Peau dure et pulpe dure: un goût aigre pour les amis inconditionnels de la groseille à maquereau
- Peau dure et pulpe douce: un plaisir croustillant à l'arôme fruité-aigre
- Peau douce et chair douce: le goût le plus sucré des groseilles à maquereau
Mais méfiez-vous: Les groseilles trop mûres éclatent souvent, ce qui n'affecte pas seulement l'apparence. Si vous attendez trop longtemps pour récolter, les baies vous décevront avec un goût rappelant celui du savon.
De plus, l'intensité de la couleur de la peau renseigne sur l'état de maturité d'une groseille. Les variétés vertes sont vert clair au stade précoce et acidulé. À pleine maturité, la peau jaunit. Les variétés blanches doivent leur nom au fait qu'elles apparaissent presque transparentes à pleine maturité. Les variétés rouges signalent un délice culinaire aigre si elles sont encore de couleur rouge verdâtre. Ce n'est qu'avec une couleur rouge foncé et profond que ces groseilles à maquereau promettent une douceur maximale.
Cueillette des légumes verts pour la confiture et la compote
Les groseilles à maquereau bien mûres conviennent principalement à la consommation fraîche, car elles ne peuvent être conservées que pendant une courte période. De plus, leur teneur en pectine est à son plus bas niveau lorsqu'elle est prête à être consommée. Pour faire bouillir des groseilles mûres avec de la confiture ou de la compote, de grandes quantités de sucre de conservation doivent être ajoutées. Ce n'est pas obligatoire, car les fruits à moitié mûrs se distinguent par une teneur élevée en pectine, ce qui réduit voire élimine complètement le besoin d'agents gélifiants supplémentaires.
Afin de cuisiner des groseilles à maquereau naturellement, saines et faibles en calories, récoltez une partie des fruits encore verts à la mi-mai. De cette façon, vous économisez d'une part l'ajout de sucre gélifiant ou d'autres agents gélifiants. D'autre part, les baies restantes ont un accès optimisé à la lumière du soleil et plus d'espace pour leur croissance. À pleine maturité, cela donne des groseilles à maquereau plus grosses avec une teneur plus élevée en fructose, ce qui augmente le plaisir de manger frais.
Conseil: Les femmes au foyer intelligentes utilisent les groseilles de la cueillette verte comme agent gélifiant naturel pour conserver les fruits à faible teneur en pectine tels que les fraises, les cerises ou les mûres.
Récoltez correctement les groseilles à maquereau
Si vous avez soigneusement identifié le moment idéal pour récolter, c'est un
franchir le dernier obstacle avant de savourer le fruit. De nombreuses variétés premium sont armées d'épines qui laissent des égratignures douloureuses sur la peau. Pour éviter cette nuisance, vous ne devez pas vous approcher des buissons de baies défensifs sans protection. Comment bien récolter vos groseilles à maquereau :- Les gants anti-épines couvrent les coudes avec de longs poignets
- Protégez vos jambes avec des bottes en caoutchouc hautes
- Idéalement, portez des lunettes de protection
- Saisissez la branche d'une main et tirez-la vers le haut
- Avec l'autre main, cueillir les groseilles à maquereau
Des sélectionneurs avertis ont exaucé le souhait de variétés de groseilles à maquereau sans épines dans une large sélection. Si vous ne voulez pas vous battre avec des mesures de protection encombrantes, vous pouvez faire pousser des arbustes non renforcés. Les variétés bien connues sont Spinefree et Larell, avec des fruits rouges sucrés. Cependant, se passer d'épines se fait généralement au détriment de la rentabilité. Par conséquent, les jardiniers amateurs aiment choisir un compromis et cultiver des variétés avec peu d'épines. Un excellent exemple est Redeva, un porteur de masse avec de grosses groseilles violettes et peu de renfort.
Conclusion
Aucun jardinier ne veut se passer de leur délicatesse culinaire acidulée et fruitée, car le plan de plantation avec verger n'est complet que de groseilles à maquereau. Pour que le plaisir des fruits ne se termine pas par une déception, la date de la récolte doit être choisie avec soin. Fin juin, la plus précoce de toutes les variétés, la plus précoce de Höning, ouvre la fenêtre de temps des vendanges, qui ne se ferme qu'au début du mois d'août avec les variétés tardives comme le Reflamba. Les baies entièrement mûres, solidement colorées avec une peau douce et une chair douce sont imbattables pour une consommation fraîche. Dans les jours et les semaines qui précèdent, les groseilles à maquereau, dont la peau est encore ferme à une légère pression des doigts, apportent une touche de fraîcheur acidulée. La cueillette verte commence dès la mi-mai et vous apporte des groseilles mi-mûres avec une si grande Teneur en pectine que vous ajoutez peu ou pas de sucre conservateur pour la préparation de confiture et compote devoir. Pour que les dommages cutanés causés par les épines ne fassent pas d'ombre au plaisir juteux de la groseille à maquereau, veuillez mettre des vêtements de protection pour la récolte ou simplement cultiver des variétés non renforcées.
