Important pour préserver l'arôme: le moment de la récolte
Presque toutes les herbes développent le plus d'arôme juste avant la floraison. C'est pourquoi vous devez récolter des épices telles que l'origan ou le basilic avant que les fleurs ne se développent.
lire aussi
- Comment bien sécher la sarriette
- Conserver la marjolaine: congélation ou séchage ?
- Conserver la marjolaine: congélation ou séchage ?
Le moment idéal pour apporter les herbes est un matin sans pluie. Deux à trois jours avant de rentrer les plantes aromatiques, il ne devrait pas non plus pleuvoir.
Propre et sec
Les herbes séchées ne doivent être rincées que très brièvement sous l'eau courante. Séchez bien la récolte en tapotant, car les gouttelettes d'eau qui s'y trouvent prolongeront considérablement le temps de séchage.
Variante 1: Herbes séchées à l'air
Pour cela, vous avez besoin des ustensiles suivants :
- Ciseaux,
- Fil.
méthode
- Coupez les herbes avec la tige la plus longue possible.
- Attachez-les avec le fil en petits faisceaux.
- Accrochez-vous la tête en bas dans un endroit aéré mais abrité et ombragé.
- Le processus de séchage est terminé lorsque les feuilles bruissent doucement au toucher.
Variante 2: séchage dans un déshydrateur automatique
Les séchoirs peuvent généralement être réglés à des températures comprises entre 30 et 70 degrés. Cela élimine l'eau des herbes très rapidement et en douceur en même temps.
méthode
- Raccourcissez les tiges pour qu'elles puissent être placées les unes à côté des autres sur les grilles.
- Placer dans l'appareil et régler une température entre 30 et 50 degrés.
- Le temps de séchage dépend du déshydrateur que vous utilisez. Utilisez les instructions du fabricant comme guide.
Alternativement, vous pouvez sécher les herbes au four à la température la plus basse possible. Cependant, il faut s'attendre ici à des pertes plus importantes des ingrédients et des huiles essentielles.
Quelles herbes conviennent au séchage?
Toutes les herbes ne peuvent pas être séchées aussi bien. oseille, Bourrache et Pimpinelle, par exemple, perdent leur arôme caractéristique très rapidement après avoir été cueillies.
| herbe | Comment bien adapté? | Perte de saveur |
|---|---|---|
| basilic | moyen bon | modérer |
| Sarriette | très bien | tout juste |
| aneth | moyen bon | modérer |
| estragon | très bien | tout juste |
| marjolaine | très bien | tout juste |
| Origan | très bien | tout juste |
| persil | moyen bon | modérer |
| Romarin | très bien | tout juste |
| sauge | très bien | tout juste |
| thym | très bien | tout juste |
| Mélisse | moyen bon | modérer |
Des astuces
Les herbes telles que la ciboulette ou la pimpinelle peuvent être conservées en les congelant. Hachez finement les herbes avant de les congeler et placez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau. Cela les rend très faciles à portionner.