Comment l'utiliser en cuisine

Arôme inhabituel pour ceux qui aiment expérimenter

En raison de l parfum intense et floral on s'attendrait à un goût plutôt sucré avec de la lavande. C'est le contraire: la lavande a un arôme légèrement amer, semblable au romarin. Si vous voulez expérimenter la lavande, vous pouvez d'abord oser préparer des plats classiques avec du romarin à la place de la lavande. Cependant, la lavande n'a pas toujours le même goût: le goût change selon la variété dont il s'agit et selon que les composants végétaux utilisés sont frais ou séchés.

Quel type de lavande utiliser ?

Sont adaptés à la cuisson les variétés de Lavandula angustifolia, la vraie lavande, la meilleure. C'est à peu près par rapport à la Lavande coprah, beaucoup plus doux et aussi légèrement plus sucré au goût. Certains ont surtout avec ça Lavande en coupe pendant la cuisson

Mauvaise expérience, car celle-ci contient une forte proportion de saponines et devient donc rapidement savonneuse. Néanmoins, la lavande peut également être utilisée comme épice dans la cuisine, mais vous devez l'utiliser aussi fraîche que possible et avec le moins de parcimonie possible. La laine lavande, quant à elle, est principalement utilisée dans les desserts.

Séché ou frais ?

Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées séchées et fraîches. Cependant, la lavande piquante gagne en intensité en terme de goût, dès qu'il a séché - c'est pourquoi vous utilisez des composants végétaux séchés encore plus parcimonieusement qu'avec des composants frais. Si possible, n'utilisez que les très jeunes feuilles pour la cuisson - plus elles sont vieilles, plus elles deviennent savonneuses. Les fleurs séchées peuvent être utilisées pour la décoration, mais aussi pour Sucre aromatisé, sel, vinaigre ou huile.

Le bon dosage est ce qui compte

La lavande, surtout lorsqu'elle est séchée, doit être utilisée avec parcimonie. Son arôme intense a tendance à dominer rapidement l'ensemble du plat. C'est pourquoi il est préférable de tâtonner lentement lorsque vous l'essayez et de voir comment vous et votre famille l'aimez le mieux. La lavande est une épice très atypique qu'il faut avant tout tester dans toutes ses possibilités.

Conseils & Astuces

L'huile essentielle de lavande peut également être utilisée en cuisine. Diluez l'huile de lavande avec, par exemple, de l'huile d'olive (quelques gouttes suffisent) et ajoutez-la tardivement - sinon l'arôme volatile s'évapore.

IJA