Délicieuse recette de base ainsi que des trucs et astuces

Conserver est une tradition

Souvent, les termes « réduire » et « conserver » sont utilisés comme synonymes, ce qui n’est pas correct. Lors de la conservation, les aliments, par exemple la confiture, sont d'abord bouillis puis placés dans des bocaux stériles hermétiques à chaud.

L'éveil remonte à la technologie inventée par Johann Weck il y a plus de cent ans. Les fruits frais sont placés dans des bocaux stérilisés fermés par un couvercle, un anneau en caoutchouc et un clip en métal et chauffés. Pendant que les fruits deviennent de délicieuses compotes, l'air dans le verre se dilate et s'échappe. Lorsqu'il refroidit, un vide est créé pour que les germes ne puissent plus pénétrer dans les aliments.

De quoi avez-vous besoin pour conserver ?

Pour ce type de conservation, vous n'avez pas besoin de grand-chose à part des fruits frais :

• Si vous vous réveillez fréquemment, il vaut la peine d'acheter des lunettes avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et un clip. Vous pouvez les utiliser pour faire bouillir les fruits dans la marmite de réveil ou au four.
• Alternativement, vous pouvez utiliser des pots avec des bouchons à vis. Ceux-ci doivent être résistants à la chaleur et avoir un joint intact.

Stérilisez les récipients dans l'eau chaude pendant dix minutes. Ceci est important car il ne devrait plus y avoir de micro-organismes dès que vous y versez les fruits.

Recette de base de la compote cuite

Pour 2 litres de conserve, ce qui correspond à la capacité de quatre pots de 500 ml, il vous faut :

• 1 kg de fruits frais et nettoyés. Les zones défectueuses doivent être découpées généreusement. Coupez les fruits comme les poires en morceaux de la taille d'une bouchée.
• 1 litre d'eau
• 125 - 400 g de sucre. Ajustez la teneur en sucre à la douceur naturelle du fruit et à votre goût personnel.

Conserver la compote en pot réveil

1. Versez les fruits dans les verres. Il devrait y avoir une marge de trois centimètres de large vers le haut.
2. Mettez l'eau dans une casserole et versez le sucre.
3. Porter à ébullition en remuant.
4. Verser le sirop sur les fruits pour qu'ils soient complètement recouverts.
5. Placez la grille dans le pot de réveil et placez-y les aliments de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
6. Versez de l'eau, les trois quarts des verres doivent être au bain-marie.
7. Fermez la casserole, portez à ébullition et faites chauffer la compote selon les instructions du fabricant.
8. Sortez les verres et laissez-les refroidir.
9. Vérifiez que tous les couvercles sont fermés,
10. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Faire réduire la compote au four

1. Remplissez les pots comme décrit et fermez hermétiquement.
2. Placer dans une lèchefrite, les récipients ne doivent pas se toucher, et verser deux centimètres d'eau.
3. Placez la plaque à pâtisserie sur le rail le plus bas du tuyau.
4. Selon le type de fruit, chauffer à 150 à 175 degrés jusqu'à l'apparition de bulles.
5. Éteignez le four et laissez les pots dans le four pendant encore 30 minutes.
6. Retirez et vérifiez si un vide s'est formé.
7. Laissez refroidir.
8. Conserver dans un endroit frais et sombre.