Les kiwis sont climatériques, i. H. fruits qui mûrissent ensuite. Pour cette raison, nous pouvons voir les fruits pousser dans les régions subtropicales toute l'année acheter dans nos supermarchés. Dans le Pays en croissance les kiwis sont récoltés immatures et mûrissent au cours du long voyage. Les kiwis sont importés en Allemagne de différents pays à des moments différents :
- d'avril à novembre du Chili et de la Nouvelle-Zélande,
- à partir de septembre d'Italie, de Grèce ou de France.
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Après la récolte
Les fruits bruns et poilus sont après la récolte encore très durs et immangeables, ils ont un goût aigre. Les fruits doivent mûrir à 10-15°C. Des températures avoisinant les 5°C sont nécessaires pour une durée de conservation plus longue. Les kiwis sont complètement mûrs pour la consommation après plusieurs semaines. Les kiwis de votre propre jardin peuvent être utilisés pour. B. être entreposé au sous-sol. Le stockage monocouche dans des boîtes a un effet bénéfique sur la durée de conservation.
Post-maturation à température ambiante
Les fruits, destinés à être consommés prochainement, sont amenés quelques jours à l'avance dans un endroit chaud, où ils sont mûrs et développent tout leur arôme. Quelques jours suffisent pour qu'ils deviennent doux et sucrés. Les kiwis à chair verte et à peau velue ont plus d'acidité. Les kiwis dorés avec leur chair jaune-vert ont un goût beaucoup plus tendre et sucré. Ils contiennent moins d'actinidine - l'enzyme qui donne un goût amer aux produits laitiers - et peuvent donc être utilisés sans problème dans le fromage blanc, le yaourt et les milkshakes.
Conseils & Astuces
Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation du kiwi, vous pouvez le placer avec d'autres fruits mûrs, par ex. B. à côté des pommes.
