Conserver les herbes et co

Quelles herbes peuvent être séchées ?

Les éléments suivants sont très appropriés pour le séchage:

• Origan,
• Marjolaine,
• Romarin,
• Thym,
• Lavande,
• Sarriette
• Graines d'aneth,
• Graine de carvi.

Mais vous pouvez aussi faire sécher de nombreuses autres épices comme les piments et ainsi vous en approvisionner.

Quand récolter les épices ?

Les plantes aromatiques dont vous souhaitez utiliser les verts auront un goût plus parfumé lorsqu'elles sont sur le point de fleurir.

Pour les herbes telles que les graines d'aneth ou de carvi, les inflorescences ou les graines sont utilisées. Les parties correspondantes de la plante sont coupées lorsque les fruits ont atteint leur couleur typique.

Nettoyer les épices

Après la récolte, stockez les épices dans un endroit aéré et traitez-les le plus rapidement possible :

• Secouez simplement soigneusement les herbes légèrement sales.
• Vous pouvez enlever la saleté grossière avec un chiffon humide.
• Si vous voulez laver les épices, passez-les sous un léger jet d'eau. Tamponnez ensuite soigneusement.

Conservation par séchage

Les épices peuvent être séchées à l'air, au déshydrateur ou au four :

• Pour le séchage à l'air, mélangez les herbes en bouquets. Accrochez-les dans un endroit aéré, chaud et ombragé.
• Étalez les épices à graines et celles à petites feuilles sur une surface.
• Avec les piments, vous tirez une ficelle à travers la tige et accrochez les gousses.
• Si les feuilles bruissent doucement, le processus est terminé. Selon l'épice, cela prend entre trois et sept jours.
• Les graines peuvent alors être facilement séparées des autres parties de la plante.

Alternativement, vous pouvez utiliser la chaleur pour sécher les épices au four ou au déshydrateur automatique. Allumez les appareils à une température de 30 à 50 degrés maximum. Le temps de séchage est de deux à quatre heures.

Pour préserver l'arôme, conservez les épices dans des récipients sombres bien ajustés.