Récolter le romarin
Le romarin est récolté vers midi, de préférence par une journée ensoleillée. C'est à cette époque que l'herbe possède la plus grande quantité d'huiles essentielles. Ne coupez que les branches en parfait état. Si les aiguilles sont fanées ou sèches, les brindilles sont coupées, mais finissent sur le compost. Lavez les brindilles sous l'eau courante et laissez-les sécher sur un torchon.
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Conserver le romarin
La façon dont vous procédez dépend de la façon dont vous souhaitez conserver l'herbe. Si des branches entières doivent être conservées, aucune autre préparation n'est nécessaire. Si vous voulez hacher l'herbe, vous devez couper les aiguilles individuelles de la pointe et les hacher si nécessaire. Les branches, les aiguilles entières ou hachées peuvent être congelées ou séchées.
Congeler le romarin
Le moyen le plus simple est de congeler les brins entiers de romarin nettoyés. Pour cela, il suffit de les mettre dans un sac congélation ou dans une boite congélation. Les aiguilles congelées peuvent ensuite être facilement séparées des pointes et émiettées.
Le romarin déjà broyé peut également être congelé dans des bacs à glaçons. C'est un moyen facile de faire des cubes d'herbes si vous mélangez du romarin et d'autres herbes avant de les congeler.
Le romarin se conserve environ un an au congélateur. Cependant, lorsque vous l'utilisez, vous constaterez qu'une longue durée de stockage a un effet négatif sur l'arôme.
Sécher le romarin
Si vous voulez faire sécher du romarin, récoltez des branches entières. Les herbes doivent être sèches et propres. S'il se salit, il faut bien entendu rincer brièvement les brins de romarin. Regroupez ensuite jusqu'à huit brindilles dans un bouquet et suspendez-les sur une ligne dans un endroit sec. S'il y a suffisamment d'espace, vous pouvez sécher les branches individuellement sur une surface plane.
Dès que les aiguilles crépitent et ne peuvent plus se plier, le romarin a suffisamment séché et peut être conservé dans des bocaux avec des bouchons à vis.
Il peut également être séché au four. Le romarin sèche sur le plateau pendant environ quatre heures à basse température.
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