C'est la meilleure façon de le dépecer

L'acide oxalique assure une courte saison de fraîcheur

Au printemps, la rhubarbe se trouve fraîche dans les rayons fruits et légumes des supermarchés. Les bâtonnets rouges croquants attendent les acheteurs, qui les utilisent surtout pour les desserts, même si la rhubarbe est en fait un légume.

Quiconque cultive de la rhubarbe dans son propre jardin sait quelles feuilles belles, grandes et fortes la plante développe. Cependant, ceux-ci ne sont pas consommés car leur teneur en acide oxalique nocif est très élevée.

L'acide oxalique est également disponible dans les bâtonnets, mais à une concentration plus faible. La majeure partie se trouve juste en dessous de la coquille, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les bâtons doivent être pelés. Comme la concentration d'acide oxalique dans toutes les parties de la plante augmente avec le temps, la rhubarbe n'est utilisée que jusqu'à l'âge de 24 ans. Juin, Saint-Jean, récolté.

Préparer les tiges de rhubarbe

Seules les tiges de rhubarbe rouge sont proposées dans le commerce. D'un autre côté, vous devez couper les feuilles de votre propre récolte avant de poursuivre la transformation des légumes. Les tiges sont coupées directement sous la base du vantail. Vous serez alors confronté aux étapes de travail suivantes :

1. Nettoyez soigneusement les barres sous l'eau ou essuyez-les avec un torchon humide. Tous les débris doivent être enlevés.
2. Placez les tiges sur un torchon pour sécher, qui absorbera bien l'humidité.
3. Coupez les extrémités des tiges séchées si nécessaire.

Peler ou tirer des ficelles ?

Fondamentalement, la rhubarbe n'est pas épluchée correctement, comme nous le savons d'autres légumes. Au lieu de cela, les fibres extérieures doivent être retirées des tiges. Dans ce contexte, on parle souvent de « tirer les fils ». Pour savourer la rhubarbe sans faute, il ne faut pas s'en passer, même si le rideau prend du temps.

• Les fils restent fibreux même cuits
• sont inconfortables en mangeant
• La plupart de l'acide oxalique est éliminé avec eux

La rhubarbe est pelée crue car les fils sont plus faciles à détacher des bâtons durs. Une fois cuite, la rhubarbe devient molle et difficile à éplucher. De plus, il est généralement coupé ou coupé en morceaux de la taille d'une bouchée. fait déjà partie d'un repas fini.

Outils de cuisine nécessaires

Tout ce dont vous avez besoin pour éplucher les bâtonnets de rhubarbe est un petit couteau avec une lame tranchante. Avec des bâtons épais, un éplucheur peut également être utile, car il peut être utilisé pour décoller la peau très finement. Néanmoins, vérifiez si les fils en dessous sont également capturés.

C'est la bonne façon d'« éplucher » la rhubarbe

Avec les trucs et astuces décrits ci-dessous, tirer sur les fils devrait fonctionner sans aucun problème.

1. Il est préférable de placer le couteau sur l'extrémité la plus épaisse de la tige.
2. Prenez un morceau de la coquille avec le couteau et tirez-le jusqu'à l'autre extrémité de la tige. Vous avez donc décollé une bande entière.
3. Réinsérez le couteau au bout de la tige, à un autre endroit qui n'a pas encore été pelé, et retirez la bande suivante.
4. Continuez le processus jusqu'à ce que la tige de rhubarbe ait été dénudée de tous les fils.
5. Retirez les fils dérangeants de toutes les tiges de rhubarbe les unes après les autres.

La résistance des fils étirés peut varier, car elle dépend de l'épaisseur de la tige individuelle.

Le peeling n'est pas un must pour les jeunes bars

Les jeunes bâtons sont pour la plupart minces et ont également une coquille mince sous laquelle les fils durs ne se sont pas encore formés correctement. De plus, la concentration en acide oxalique est plus faible que dans les barres épaisses. De telles barres ne doivent pas nécessairement être pelées.

Si vous épluchez un bâtonnet fin, vous remarquerez immédiatement s'il contient des fils. Sinon, vous pouvez vous passer complètement du processus de pelage. Soit dit en passant, les bâtons verts contiennent naturellement beaucoup plus d'acide oxalique que les rouges.

Stockage des bâtons pelés

La rhubarbe doit toujours être épluchée juste avant la préparation. Si cela est retardé de manière inattendue, les barres peuvent se dessécher. Enveloppez-les dans un torchon humide et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Saison: seulement jusqu'au 24. juin, après quoi la quantité d'acide oxalique contenue est trop élevée
• Utilisation: les tiges uniquement; Les feuilles ont trop d'acide; sont immangeables
• Epluchage: Incontournable juste avant la préparation; enlève les fils tenaces; réduit l'acide oxalique
• Préparation: retirer les feuilles; couper l'extrémité sèche; laver soigneusement
• Outil à éplucher: petit couteau de cuisine bien aiguisé; Eplucheur de légumes pour bâtonnets épais
• Étape 1: placez le couteau sur l'extrémité la plus épaisse de la tige et saisissez une partie de la coque
• Étape 2: Retirez la coque de la barre en une longue bande
• Étape 3: Répétez le processus jusqu'à ce que la tige soit pelée tout autour
• Jeunes pôles: ont peu d'acide oxalique et presque pas de fils; ne doit pas être épluché
• Astuce: la rhubarbe se congèle facilement et se déguste même après la fin de la saison