Ne mangez pas cru !
Vous ne devriez jamais manger des haricots de feu crus! Ils sont toxiques. C'est la phasine qu'ils contiennent, une lectine qui est un composé protéique toxique et provoque une confusion dans le corps. Mais cette lectine est détruite à des températures supérieures à 75°C. Par conséquent, ce qui suit s'applique: Les haricots de feu ne sont toxiques que lorsqu'ils sont crus.
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comestible cuit et fermenté
Vous pouvez manger les jeunes gousses entières ainsi que les graines qui mûrissent plus tard. Les graines de haricot sont extrêmement nutritives et vous rassasient bien. De plus, les fleurs de la plante de haricot de feu sont également comestibles. Vous pouvez même les manger crus. Ils conviennent, par exemple, comme élément décoratif pour servir des plats.
Alors que le goût des fleurs rappelle les pois mange-tout ou les fleurs du pois plat, les graines de haricot ont un goût de noisette et, avec leur consistance farineuse, rappellent les châtaignes. Vous pouvez également faire fermenter les haricots (haricots aigres). Même dans cet état, ils ne sont pas toxiques, car les lectines sont décomposées par le processus de fermentation.
Pour quoi pouvez-vous utiliser les haricots de feu ?
Les haricots rouges peuvent être utilisés comme des haricots normaux. S'ils sont secs, ils doivent être trempés dans l'eau pendant 12 à 24 heures avant la cuisson. Cela raccourcit le processus de cuisson. Voici quelques idées de préparation :
- pour les soupes
- pour les salades
- frit comme légume avec de la viande
- pour les purées
- avec du riz
- comme garniture pour boulettes
- pour les casseroles
Une spécialité styrienne
En Styrie, en Autriche, les haricots de feu sont même une spécialité. Ils s'appellent des haricots d'insecte là-bas. Une salade de haricots de scarabée se trouve souvent dans les restaurants. Il se compose de haricots rouges, d'oignons, de vinaigre et de sel.
Des astuces
Si vous avez récolté trop de haricots réfractaires et que vous ne pouvez pas les utiliser tout de suite: qu'en est-il des graines de haricot en forme de rein? sécher et pour être utilisé plus tard pour les ragoûts et autres ?