Récolter, sécher et conserver les noix

Les noix sont saines et ont bon goût. Les noix de votre propre jardin sont encore plus saines et ont meilleur goût. Parce que vous êtes plus frais, vous n'avez ni itinéraires de transport ni temps de stockage derrière vous, donc toutes les vitamines sont incluses, ce qui apporte plein de goût. Pour beaucoup de gens, c'est une bonne raison de planter des arbres à noix dans leur propre jardin et d'être heureux d'accepter toute offre de récolte de voisins ou d'amis jusqu'à la première récolte.

Récolter des noix

• Les noix ne sont en fait pas récoltées, mais collectées lorsqu'elles tombent d'elles-mêmes au sol. Parce qu'alors les délicieux donneurs de vitamines sont exactement au bon stade de maturité. Selon les régions, cela se produit entre la mi-septembre et la mi-octobre.

• La récolte est annoncée par le fait que les coques vertes des noix se fissurent et éclatent. Un peu plus tard les noix commencent à tomber, il faut ensuite les ramasser plusieurs fois par semaine. Parce que les noix du fond sont rapidement attaquées par les champignons, surtout si l'humidité est également en cause. De plus, vous n'avez une chance de sauver autant de noix que possible des écureuils si vous les collectez fréquemment.

Noix non mûres?

Si des noix non mûres tombent avant la récolte ou lors du secouage, elles peuvent également

sont traités. Vous pouvez reconnaître un manque de maturité par le fait que la coque épaisse et verte est encore très serrée, tandis qu'avec les noix mûres, elle tombe d'elle-même ou peut être retirée très facilement. Noix non mûres qui se sont détériorées très tôt dans l'année (p. B. lors d'un orage) peut être inséré avec la coquille ou transformé en liqueur. Ces noix dites vertes seront disponibles jusqu'au 24 juin. (Saint-Jean) ainsi appelé parce qu'ils n'ont presque certainement pas formé une coquille dure à cette date. Les noix qui sont tombées peu de temps avant la récolte peuvent être consommées, mais décoller la coque verte et la fine peau intérieure n'est pas un travail pour les impatients. La fine peau interne doit être enlevée, cependant, elle est beaucoup plus amère qu'avec les noix séchées. Ensuite, les très jeunes noix ont un goût particulièrement délicieux. Si un grand nombre de noix sont tombées non mûres, elles peuvent être stockées dans un seau fermé à un niveau élevé Humidité (mais ont tendance à rétrécir, et la croissance de moisissures est également courante).

Sécher les noix

Si les noix doivent être stockées, elles peuvent être séchées. Cela devrait être fait très doucement, à des températures supérieures à 28 degrés, les noix deviennent rances et donc amères. Donc le four n'est pas vraiment adapté au séchage, comme ça

la basse température ne peut généralement pas être réglée du tout. Cependant, si vous avez un déshydrateur, vous pouvez l'utiliser pour sécher les noix. Si vous voulez qu'elles sèchent à l'air, les noix sont placées dans des récipients qui laissent passer l'air si possible. Il peut s'agir de caisses à fruits qui n'ont pas de plancher en bois continu (éventuellement Insérer l'étagère en grille). Ou des cartons du rayon légumes du supermarché, qui sont pourvus de nombreux trous dans le sol. Peut-être que votre boulanger vous prêtera un plateau à rouleaux en plastique... Il ne devrait y avoir aucun germe alimentaire sur aucun de ces récipients. Vous pouvez laver vos boîtes de rangement avec de la lessive de soude chaude (2 cuillères à soupe de lessive de soude pour 1 litre d'eau chaude) puis les sécher sur le radiateur. Les noix doivent être disposées individuellement pour sécher, si elles sont humides, d'abord sur du papier journal. Une pièce avec une faible humidité et une température conviviale est idéale pour le séchage, par ex. B. un grenier, le séchage est également possible sur les appuis de fenêtre au dessus du radiateur. Les noix doivent être retournées de temps en temps afin qu'elles sèchent rapidement de tous les côtés.

Stockage des fruits à coque

• Les noix séchées doivent être emballées dans des sacs de rangement aérés. Les sacs à provisions en tissu conviennent, par exemple, ils doivent être aussi exempts de germes que possible, c'est-à-dire fraîchement lavés. Vous pouvez également utiliser une grande variété de réseaux, par ex. B. Filets à pommes de terre ou filets à oignons stérilisés. Les noix sont mieux accrochées dans ces sacs, encore une fois dans une pièce avec le moins d'humidité possible. Parce que le plus grand ennemi est toujours les champignons ou les moisissures, qui attaquent rapidement vos noix lorsque l'humidité est élevée. Si cela est exclu, les noix se conserveront quelques mois si elles sont stockées de cette manière.

• Malheureusement, l'alternative demande beaucoup de travail lors de la récolte, mais elle préserve au mieux les ingrédients et le goût: vous pouvez également congeler les noix. Pour ce faire, les noix doivent être cassées d'un seul coup, mais il vaut mieux ne pas utiliser le casse-noix ordinaire, qui produit souvent un énorme puzzle de noix et de coquilles. Le noyer s'ouvre très facilement avec une solide lime à ongles (ou un instrument avec une pointe similaire, des ciseaux pour enfants ou des ciseaux à ongles peut-être, certains utilisent également un tournevis): L'instrument est inséré dans le petit trou à la base de l'écrou et tourné, de sorte que la coque s'ouvre dans deux moitiés.

• Si la peau brune est facile à enlever, vous pouvez - mais il y a aussi des gens qui qui sont conscients du goût légèrement amer de la peau dans les gâteaux ou les liqueurs comme épice insérer. Vous pouvez coller dessus, avant d'utiliser la noix peut être brièvement versée avec de l'eau bouillante, puis la peau se détache assez facilement.

Des astuces

1. Nous appelons la noix la noix de l'arbre. Mais il y a d'autres noix qui poussent sur les arbres ici: Châtaignes, noisettes, Lambertshasel, dans les zones douces, même les amandiers prospèrent.
2. Les personnes légèrement allergiques aux noix, mais qui veulent quand même les manger, s'entendent souvent beaucoup mieux avec les noix congelées. Habituellement, la réaction allergique se produit particulièrement sur la peau brune, donc dans ce cas, elle doit être éliminée particulièrement soigneusement.
3. Autres stratégies pour traiter immédiatement un flot de noix: Trouvez des agriculteurs biologiques locaux qui en font de l'huile de noix, préparez beaucoup de liqueur de noix (un beau cadeau de Noël)
4. À l'école, nous avons appris que la noix ne produit pas de noix, mais des fruits à noyau. Or, il vient d'être scientifiquement établi que la noix est bien une noix, évidemment nos ancêtres avaient un bon nez pour les nommer.