Laissez-le mûrir ou traitez-le délicieusement

l'essentiel en bref

• Afin de tomates vertes Après maturation, des températures chaudes et une humidité élevée doivent être garanties. Le stockage est possible dans des pots en terre cuite, des cartons ou des verres.
• Les tomates vertes contiennent de la solanine, qui se décompose en mûrissant. Malgré l'ingrédient actif toxique, les fruits non mûrs peuvent être consommés.
• La récolte précoce est conservée par décapage et ébullition. La teneur en solanine chute par fermentation lactique.
• Les spécimens pas encore complètement développés conviennent à la préparation de chutneys et de confitures. Les soupes doivent être préparées à partir de variétés vertes mûres. Ils restent verts à maturité et ne contiennent pratiquement pas de solanine.

Comment mûrissent les tomates vertes ?

Si les tomates sont déjà légèrement rouges, elles mûrissent souvent complètement même après la récolte

Les tomates vertes ne conviennent à la conservation que lorsque la chair a légèrement mûri. Vous pouvez reconnaître ce stade de maturité par la chair jaunâtre et collante à l'intérieur. Les spécimens complètement verts ne mûrissent généralement plus. Si ceux-ci sont endommagés par des fissures, vous devez jeter les fruits sur le compost. Des champignons ou des bactéries peuvent déjà s'être installés dans la pulpe.

Dans le cas de tomates intactes, le processus de maturation peut être influencé par certaines conditions. Pour un meilleur arôme, vous devez laisser les tiges sur le fruit. Idéalement, ceux-ci sont toujours attachés aux plantes afin que vous puissiez stocker la plante entière jusqu'à ce qu'elle soit mûre. Mais le procédé fonctionne aussi avec les légumes tombés.

Températures chaudes

Si vous devez récolter vos tomates vertes en automne à cause des risques de gel, vous pouvez laisser mûrir les légumes dans un environnement chaud. Les températures entre 18 et 20 degrés Celsius sont idéales. Les pommes et les bananes peuvent accélérer la maturation car ces fruits libèrent des gaz de maturation. Les tomates excrètent également de l'éthylène, c'est pourquoi les envelopper dans du papier journal est une méthode de maturation efficace. Le gaz s'accumule autour des baies et accélère le processus de maturation.

Voici comment mûrissent les tomates vertes :

• Coupez les plantes entièrement suspendues à la base
• Retirer les feuilles de la tige
• Suspendre la plante à l'envers

Humidité élevée

Un taux d'humidité élevé, qui doit être d'au moins 80 pour cent, est essentiel pour le processus de post-maturation. Une fourchette entre 86 et 90 pour cent est idéale. La prudence est de mise, car dans une cave trop humide, les tomates pourrissent rapidement et les mouches des fruits sont attirées. Si l'air est trop sec, il y a un risque de déshydratation.

Feuille rouge

Les scientifiques ont découvert que la feuille rouge a un effet positif sur le processus de maturation. Cela reflète les fréquences lumineuses à ondes longues qui mobilisent une certaine protéine dans la tomate. Elle est amenée à croire que la plante porte déjà des fruits mûrs. Une sorte de compétition apparaît dans laquelle des spécimens immatures veulent rattraper leurs voisins supposés matures. Cela accélère le processus de maturation.

Conseils de stockage

Pour que la post-maturation fonctionne de manière optimale, les tomates doivent encore avoir un morceau de tige. Cela empêche les champignons et les bactéries de pénétrer dans la pulpe. Quel que soit le type de stockage, vous devez vérifier les tomates quotidiennement pour découvrir rapidement les dommages possibles. Les tomates n'ont pas besoin de lumière pour mûrir, c'est pourquoi vous pouvez conserver les fruits dans une pièce sombre.

Ces lieux conviennent comme lieu de stockage :

• garde-manger sombre
• chaufferie chaude
• garde-manger frais

Digression

La maturité dans le noir

Lit

Si les conditions météorologiques le permettent, vous devez laisser les tomates mûrir dans la serre. Pour ce faire, la tige de la plante est pliée et posée sur une latte de bois ou un film perméable. Il est important que les fruits n'aient aucun contact avec le sol. L'engorgement affecte le processus de maturation et conduit à la croissance de moisissures. Dès que la température extérieure descend en dessous de douze degrés Celsius, vous devez couvrir les plantes avec des feuilles chauffantes.

Rebord de fenêtre

Il y a aussi de la place pour une petite récolte sur le rebord de la fenêtre sud. Au soleil, vous bénéficiez de l'avantage d'une maturation accélérée, car le colorant rouge s'accumule plus rapidement à la lumière directe du soleil. Assurez-vous que les températures ne fluctuent pas trop. Si le fruit est conservé longtemps à moins de dix degrés, le goût est gravement altéré.

Sac en papier

Les tomates peuvent aussi mûrir dans un sac en papier

Un sac en papier est une méthode de stockage plus pratique qu'un papier journal en vrac. Vous pouvez mettre plusieurs baies directement dans le sac et le sceller. Un sac en plastique convient également s'il est préalablement pourvu d'orifices d'aération suffisants.

Boîte en carton et panier en bois

De plus grandes quantités de tomates peuvent être stockées dans une boîte en carton ou dans un panier en osier recouvert de papier journal. Placez les fruits dans le récipient afin qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez également empiler vos récoltes si vous mettez au moins six couches de papier journal entre les étages. Plus de trois couches mettent en danger les tomates les plus basses.

Pot Mason

Les copies individuelles peuvent être placées dans un bocal à vis ou un pot Mason pour économiser de l'espace. Vous pouvez contrôler de manière optimale la post-maturation à travers le verre. Assurez-vous que le récipient n'est pas complètement rempli. Lorsque vous fermez le couvercle, les fruits doivent pouvoir bouger librement. Cela évitera les points de pression et empêchera la formation de pourriture. Il faut environ deux semaines pour que les tomates deviennent rouges.

Pot romain

Les pots en terre cuite sont idéaux pour le stockage car leur structure poreuse assure un microclimat optimal avec des conditions humides. Pour tuer les spores fongiques et les bactéries qui peuvent s'être déposées dans le récipient, vous devez le mettre dans le four chauffé pendant une demi-heure. Ensuite, remplissez complètement le Römertopf d'eau afin que les pores puissent s'imprégner d'eau. Videz l'eau et séchez grossièrement le matériau.

• Conservez les fruits les uns sur les autres sans serrer
• Placez le couvercle ou le dessous de verre en argile à l'envers sur le récipient
• Remplir d'eau pour que l'humidité à l'intérieur monte
• Placer le récipient dans un endroit chaud
• vérifier tous les deux à trois jours

Les tomates vertes sont-elles toxiques ou comestibles ?

Les tomates appartiennent à la famille des solanacées, qui sont connues pour leurs ingrédients toxiques. Les plantes contiennent l'alcaloïde solanine dans toutes les parties de la plante. Les fruits non mûrs, qui se distinguent à peine du reste de la plante en raison de leur couleur verte, contiennent également de la solanine. La concentration de la solanine toxique diminue avec l'augmentation de la maturité. Les tomates mûres, quant à elles, contiennent beaucoup de lycopène, ce qui est bénéfique pour la santé.

Teneur en solanine

Les informations sur la teneur en solanine varient selon la source. Des concentrations comprises entre neuf et 32 ​​milligrammes de solanine pour 100 grammes de pulpe non mûre sont courantes. Il y a des gens qui mangent des tomates vertes. Dans les pays du sud, les fruits non mûrs sont au menu, mais en Europe centrale, la peur de l'empoisonnement à la solanine gâche l'appétit.

Beaucoup de rouges Variétés de tomates sont récoltés à l'état immature, car ils peuvent mieux supporter les longs trajets de transport à ce stade. Ils mûrissent jusqu'à ce qu'ils puissent être vendus, ce qui réduit la teneur en solanine à environ deux milligrammes pour 100 grammes de fruits semi-mûrs, rouge orangé. La Stiftung Warentest déclare que cette quantité est trop faible pour provoquer un empoisonnement. Dans les spécimens complètement mûrs, la teneur en solanine est inférieure à un milligramme.

Mécanisme de protection

La solanine a un goût amer et est principalement utilisée pour éloigner les prédateurs. De cette façon, la plante protège ses graines pas encore mûres. Ce n'est que lorsque le développement est complètement terminé que les fruits prennent une couleur rouge attrayante et que la substance de défense solanine est décomposée.

Pouvez-vous manger des tomates vertes?

Les tomates non mûres sont toxiques

Les premiers signes d'intoxication peuvent apparaître après avoir consommé 25 milligrammes de solanine. Un adulte éprouve des symptômes graves à partir d'une quantité de 200 milligrammes. La consommation de quantités plus élevées endommage le système nerveux central et seulement 400 milligrammes de solanine sont considérés comme une dose mortelle. Une consommation excessive peut provoquer les symptômes suivants chez l'homme :

• Douleur à l'estomac ou inflammation de la muqueuse de l'estomac
• Nausée et vomissements
• mal de tête
• Irritation de la gorge

Pour subir un premier empoisonnement, une personne doit ingérer 625 grammes de tomates non mûres à l'état cru. Ce cas est très peu probable, cependant, car le goût amer est rebutant à de telles quantités. Si vous ingérez de petites quantités de tomates vertes, vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement. La Stiftung Warentest rapporte dans le numéro 8/2003 que la teneur en solanine des tomates vert clair est trop faible.

Idées d'utilisation de tomates vertes

Les tomates vertes sont considérées comme comestibles dans certaines circonstances. Le film "Green Tomatoes" le suggère déjà, dans lequel deux femmes des états du sud servent des tomates vertes rôties aux invités de votre café. Selon Stiftung Warentest, la concentration de solanine dans la pulpe est réduite lorsqu'elle est traitée davantage. Vous pouvez également utiliser judicieusement les tomates non mûres et ne pas avoir à les jeter dans le compost.

Tomates vertes marinées

La solanine est résistante aux acides, de sorte que la concentration n'est pas réduite par le trempage. Étant donné que les fruits marinés sont consommés comme plat d'accompagnement et pas en grande quantité, il est toujours sûr de les déguster.

Couper les tomates en quartiers et mettre les morceaux dans un bocal. Ajouter l'ail, les rondelles d'oignon, les baies de genièvre, le piment et les grains de poivre au goût et verser le vinaigre sur le verre. Le sucre et le sel affinent le goût. Le pot est scellé et stocké dans un endroit sombre pendant les trois prochaines semaines.

Réduire les fruits non mûrs

Si la récolte n'est pas complètement mûre, utilisez des spécimens intacts pour de délicieux légumes d'hiver. Coupez les tomates en petits morceaux et saupoudrez-les généreusement de sel. Après avoir bien mélangé, laissez les fruits tremper au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, beaucoup de liquide s'est déposé au fond du récipient, que vous filtrez. Portez l'eau salée à ébullition et ajoutez les tomates et autres légumes au choix :

• Carottes
• oignon
• paprika

Assaisonner les légumes avec le persil, le piment et l'ail et ajouter un peu d'huile d'olive. Les légumes d'hiver sont cuits à feu doux. Remuez doucement le ragoût pour que les tomates ne soient pas écrasées. Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme et laissez tremper les légumes d'hiver. Vous pouvez le remplir dans des pots Mason et les faire bouillir au bain-marie ou au four.

Fermentation lactique

Cette forme de conservation est extrêmement populaire en Turquie. Selon Stiftung Warentest, la teneur en solanine des tomates a été réduite de 35 pour cent à la suite de la fermentation lactique. Une petite partie se trouve dans le lac. Cette diminution est probablement due à l'activité microbienne. De cette façon, les tomates non mûres avec la valeur maximale donnée dans la littérature de 32 milligrammes pour 100 grammes de pulpe peuvent être amenées à une concentration de solanine tolérable.

méthode

Remplissez un bocal d'un litre avec les quatre cinquièmes de tomates et versez-y de l'eau bouillie salée. 15 grammes de sel de mer suffisent pour chaque litre d'eau. Mettez un brin d'estragon frais et trois cuillères à soupe de lactosérum dans le verre et recouvrez le goulot d'une feuille de vigne fraîche.

• La phase 1: à conserver une semaine à des températures comprises entre 20 et 25 degrés
• Phase 2: Placez le verre dans une pièce sombre à 15 degrés pendant les deux prochaines semaines
• Phase 3: stocker la cuve de fermentation à zéro à dix degrés pendant les deux à trois dernières semaines

Tomates vertes - recettes

Les tomates vertes peuvent par ex. B. peuvent être insérés, mais ils sont encore légèrement toxiques

Vous pouvez trouver de nombreux plats sur Internet qui utilisent prétendument des tomates vertes. Cependant, les tomates vertes ne conviennent pas à toutes les recettes. La « tomate verte » est utilisée dans de nombreux plats méditerranéens. Cependant, cette tomatille n'est pas une tomate verte, mais appartient aux cerises de la vessie. Dans certaines recettes, le fruit a été littéralement traduit par « tomate verte », ce qui prête à confusion. La différence de goût devient rapidement évidente si vous essayez de telles recettes avec la tomatille au lieu d'une tomate non mûre.

Tomates vertes en chutney

La solanine est thermostable et ne peut pas être détruite par ébullition. Pour réduire la toxicité du chutney, vous devez traiter des tomates non mûres avec des tomates mi-mûres. Des ingrédients supplémentaires réduisent également la concentration de solanine dans le produit final. Les chutneys peuvent être étirés avec des chablis comme des pommes ou des prunes. Vous pouvez ajouter des raisins secs et des piments rouges à votre guise.

Recette de base :

1. Couper le gingembre, l'ail et les oignons
2. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
3. Couper les tomates et les pommes en petits cubes
4. Mettre dans la poêle et faire revenir légèrement
5. avec de la coriandre, des clous de girofle et Safran des Indes goûter
6. Verser le vinaigre de cidre dessus et porter à ébullition
7. Laisser mijoter pendant deux heures jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse

Confiture verte

L'ajout de sucre conservateur dans les confitures les dilue. Cela peut réduire la teneur en solanine de 35 pour cent. De cette façon, vous pouvez également utiliser des tomates complètement non mûres. Si vous utilisez la confiture avec parcimonie, il n'y a aucun risque d'intoxication. La préparation se déroule selon les instructions sur le sucre de conservation.

Ingrédients:

• 500 grammes de tomates non mûres
• 500 grammes de sucre de conservation dans un rapport de 1: 1
• un trait de rhum brun
• cannelle moulue
• gousses de vanille moulues
• Arôme d'orange

La différence entre les tomates vertes et non mûres

Les plantes des variétés vertes mûres ne diffèrent guère extérieurement des plantes à fruits rouges. Lorsque vous plantez différentes variétés dans votre serre, il n'est pas facile d'identifier les tomates vertes mûres et non mûres. Faites attention aux nuances fines, car les tomates vertes mûres sont légèrement plus claires que les fruits non mûrs à maturité. Si vous appuyez doucement sur le fruit, la pulpe cédera légèrement.

Les variétés vertes contiennent-elles de la solanine ?

Il existe des variétés de tomates qui gardent leur couleur verte même à maturité

Il existe désormais toute une gamme de variétés à acheter qui gardent leur couleur verte même à pleine maturité. Mais même ces variétés présentent des quantités négligeables de solanine lorsque les tomates sont complètement mûres. Si vous voulez être du bon côté et que vous ne voulez pas faire de chutneys verts ou de soupes à partir de fruits non mûrs, vous pouvez passer à ces variétés vertes mûres :

• « Zèbre vert »
• 'Dorothy's Green'
• 'À feuilles persistantes'
• « raisin vert »
• 'Salade verte au citron vert'

Soupe de tomates vertes mûres avec de la mousse

Lavez les fruits verts mûrs et mettez-les dans un mixeur. Avec des feuilles de basilic frais et un peu de sel, ils sont mélangés en une pâte. Remplissez la masse dans un tamis fin, qui est placé dans un bol pendant la nuit. Le jus s'égoutte lentement et s'accumule dans le bol sans la pulpe. Vous pouvez également presser la purée à travers un chiffon pour obtenir une eau de tomate claire.

Couper l'ail en gros morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter environ 500 grammes de tomates vertes tranchées et affiner la poêle avec un peu de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange environ 15 minutes pour que les tomates libèrent leur liquide. Après refroidissement, la bouillie est passée à travers un tamis fin pour créer un bouillon crémeux. Ajouter l'eau de tomate.

Pour la mousse de lait, faire bouillir brièvement l'ail émincé dans le lait. Ajouter les feuilles de basilic grossièrement hachées et laisser infuser le lait pendant 20 minutes. Tamisez ensuite les composants grossiers et faites mousser le lait. Il est donné sur la soupe de tomate avant consommation.

Questions fréquemment posées

Comment les tomates vertes deviennent-elles rouges ?

Les baies ont principalement besoin de chaleur pour le processus de maturation. Les tomates mûrissent donc de manière optimale au soleil. Cependant, l'air ne doit pas être trop sec, sinon la pulpe se dessèchera trop vite. Les conditions idéales pour la post-maturation sont des températures comprises entre 18 et 20 degrés Celsius et une humidité d'au moins 80 pour cent.

Placez les fruits non mûrs sur une feuille rouge, car la lumière réfléchie accélère la maturation. Les pommes, les bananes et les abricots utilisent également leurs gaz de maturation pour accélérer les processus.

Les graines de tomates vertes sont-elles toxiques ?

Dans de nombreux plats, les rouages ​​​​de la tomate sont retirés avant la préparation. Les motivations de cette approche sont différentes. Certains craignent le risque d'empoisonnement, tandis que d'autres cuisiniers veulent éviter une détérioration du goût. Le fait est que les graines de tomates ne présentent aucun risque pour la santé dans les quantités de consommation habituelles. L'Université de Reading a découvert que les grains, y compris leur enrobage gélatineux, contiennent onze fois plus de glutamate que la pulpe. En conséquence, le fonctionnement interne s'avère être un exhausteur de goût naturel.

Qu'est-ce que le lycopène ?

Ce colorant est un produit naturel qui est produit pour protéger contre le rayonnement solaire. Un ensoleillement excessif rend les tomates rouges plus rapidement. Cependant, la lumière du soleil n'est pas nécessairement requise pour la production du colorant. Les tomates vertes deviennent également rouges dans l'obscurité, à condition que les températures soient bonnes.

Le lycopène est particulièrement important pour la santé humaine. Il renforce le système immunitaire et protège contre divers types de cancer et de maladies circulatoires. Les personnes ayant des niveaux élevés de lycopène dans le sang ont une peau plus jeune et sont moins sujettes aux rides.

Les graines de la tomate peuvent-elles germer ?

Dès 2005, des tomates mûres ont été découvertes avec des graines germant dans la pulpe. Les scientifiques expliquent ce phénomène par le début des processus de fermentation et de dégradation qui commencent lorsque les tomates sont tombées. Cela donne aux graines l'information que la croissance des fruits est terminée. Elles germent lorsque les fruits sont trop mûrs et que les conditions climatiques sont favorables. Cette germination prématurée est l'une des exceptions et pourrait également être génétiquement influencée.

Les semis de tomates sont-ils comestibles ?

Les parties vertes du plant de tomate contiennent divers glycoalcaloïdes solaniques, qui sont regroupés en tant qu'ingrédient actif solanine. Ils protègent la plante des prédateurs et sont toxiques. Néanmoins, la consommation de parties vertes de plantes ou de plants de tomates n'est pas fondamentalement dangereuse. La quantité affecte la toxicité. Dans une faible mesure, une personne adulte n'a aucune gêne à craindre.

Les taches vertes sur les tomates mûres sont-elles toxiques ?

La solanine est également contenue dans la tige de la tomate ou dans les zones vertes des fruits en cours de maturation. Plus le processus de maturation avance, plus la concentration en solanine est faible. Beaucoup de gens coupent la tige par souci de leur propre santé. Cependant, manger des parties vertes de la plante en si petites quantités est totalement sans danger et vous n'avez pas à vous soucier de l'empoisonnement.