Mélangez vous-même les herbes de Provence

Le terme « Herbes de Provence » n'est pas protégé, tout mélange d'épices peut être appelé ainsi, et en aucun cas toutes les herbes ou mélanges commercialisés ne proviennent Provence. À l'origine, le terme désignait un mélange d'épices qui poussent à l'état sauvage en Provence - mais qui collectionne les herbes sauvages dans le sud de la France de nos jours? Vous n'êtes pas obligé de le faire, car les herbes de Provence poussent depuis longtemps dans les jardins allemands, sur le balcon et sur le rebord de la fenêtre.
Mélange de différentes herbes
Le mélange de base se compose en fait de thym, de romarin et d'origan, de marjolaine et de sarriette. Cependant, d'autres ingrédients peuvent également être ajoutés selon votre goût. Le basilic ou l'estragon sont souvent utilisés, ainsi que le fenouil, le cerfeuil, le laurier, l'anis, le persil et la sauge. Très souvent, des feuilles ou des fleurs de lavande sont contenues dans des mélanges prêts à l'emploi - c'est très savoureux, mais n'a rien à voir avec le véritable mélange d'herbes de Provence. Le mélange d'herbes est fondamentalement très aromatique et sent aussi intense que son goût. Des herbes fraîches sont disponibles dans le commerce sous forme de mélange, mais aussi des herbes séchées et de l'huile aromatique et du vinaigre.

Utiliser des herbes fraîches
Les herbes coupées le matin peu après le lever du soleil sont les meilleures. La nuit, les plantes se reposent, elles se régénèrent et le matin, le soleil n'a pas la force d'extraire l'eau des feuilles. Des feuilles fraîches et croquantes sont obtenues avant que le soleil ne développe beaucoup de force le matin. La plante entière n'est jamais utilisée: les feuilles sont cueillies du thym, de l'origan, de la marjolaine et de la sarriette, les aiguilles du romarin. Si lors de la coupe des herbes nettoyées un peu de tige entre

appareil, mais si cela n'a pas d'importance, il est également comestible. Cependant, la tige est amère et pas aussi aromatique que les feuilles.
Conserver au sec
Les herbes fraîches ne sont jamais séchées à la lumière directe du soleil, mais dans un endroit ombragé et aéré. Pour ce faire, certaines branches des herbes sont coupées le plus près possible des racines et attachées de manière lâche. Ces paquets sont suspendus à l'envers dans un endroit aéré et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Le résultat exact du rapport de mélange est une question de goût. Certains préfèrent les mélanges d'herbes où domine la sarriette épicée, d'autres aiment la fraîcheur du romarin ou le piquant du thym. Si vous ne l'avez pas fait si souvent, vous pouvez expérimenter avec différents bouquets d'herbes. Les paquets sont faciles à stocker et à traiter si chaque portion est combinée pour être utilisée avec un repas. Si les herbes sont si sèches que les feuilles s'effritent lorsqu'on les touche entre les doigts, elles peuvent être emballées dans un emballage à l'épreuve des saveurs et conservées dans un endroit frais et sombre. Les pots et les sacs en plastique ne sont pas bien adaptés à la conservation des herbes car l'arôme est transféré dans l'emballage.
Faites votre propre vinaigre épicé
Le vinaigre épicé est un vinaigre qui a été aromatisé en ajoutant des herbes et en le stockant plus longtemps. Pour ce faire, les branches d'herbes sont entièrement recouvertes de vinaigre, la bouteille de vinaigre est scellée hermétiquement et laissée plusieurs semaines. Après cela, les herbes doivent être retirées avant d'utiliser le vinaigre. Pour le vinaigre aux herbes de Provence, des brins de thym, de romarin, d'origan, de marjolaine et de sarriette sont coupés et nettoyés. Les brindilles sont placées dans une bouteille de vinaigre et la bouteille est conservée vissée. Il devrait y avoir au moins une branche de chaque herbe dans la bouteille, en fonction de l'intensité gustative souhaitée et de la taille de la bouteille de vinaigre, vous pouvez en prendre plus. Ce doit être un vinaigre léger et neutre, les vinaigres pré-assaisonnés et les vinaigres de fruits et autres en ont un Son propre goût est si fort que les herbes n'ont pas de goût ou que le goût est falsifié volonté.

Avant utilisation, les herbes sont retirées du vinaigre, qui peut devoir être filtré. Et il est tout à fait normal que la couleur ne soit plus la même qu'avant le stockage - avec les arômes des herbes, des composants colorants sont également passés dans le vinaigre. Les herbes fraîches sont généralement utilisées pour faire du vinaigre épicé, car les feuilles séchées n'ont plus assez d'arôme.
Faites vous-même de l'huile d'assaisonnement
L'huile d'assaisonnement est essentiellement fabriquée de la même manière que le vinaigre. Au moins une branche de chaque herbe est nettoyée et séchée dans une bouteille avec neutre L'huile végétale est suspendue, la bouteille est bouchée et placée dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines stocké. Avant utilisation, les herbes sont retirées du flacon et l'huile est filtrée si nécessaire. Il est tout à fait normal qu'elle soit d'une couleur différente de ce qu'elle était avant son stockage, car les arômes et les huiles essentielles des herbes ont également éliminé les composants colorants de l'huile. Une huile neutre telle que l'huile de tournesol, l'huile de maïs ou l'huile de colza est idéale pour la production d'huile d'assaisonnement, car ces huiles n'ont pas un goût fort propre. Les huiles fortement aromatiques telles que l'huile d'olive ou l'huile de noix sont extrêmement inappropriées. Les herbes fraîches sont toujours utilisées dans la production d'huile d'assaisonnement.
Huile d'assaisonnement corrompue
Si les herbes n'ont pas été correctement séchées avant le décapage ou si elles sont contaminées de quelque manière que ce soit, des bactéries peuvent se multiplier dans l'huile, qui sécrètent généralement des substances toxiques. Vous pouvez dire que l'huile bouillonne, mousse, que la bouteille est sous pression ou siffle à l'ouverture. Cette huile ne doit en aucun cas être réutilisée !
utilisation
Les herbes de Provence peuvent être utilisées fraîches pour le poisson et la viande, les légumes, les salades, les pizzas, le pain, les pâtes et plus encore. Les herbes fraîches ont un goût intense, elles sont dosées plus soigneusement que les herbes séchées. Le mélange d'assaisonnement séché est utilisé de la même manière, uniquement à un dosage plus élevé. Le vinaigre épicé ne peut pas être utilisé en cuisine, il est plutôt utilisé comme marinade. Les légumes y sont marinés, mais la viande et le poisson peuvent également être légèrement acidulés avant d'être utilisés. Le vinaigre est utilisé pour toutes sortes de salades, mais peut également être ajouté avec précaution comme assaisonnement aux légumes et aux plats de viande.

Questions fréquemment posées

• Le vinaigre épicé est moisi - pourquoi? - Si le vinaigre épicé fait maison est moisi, les herbes n'étaient pas complètement recouvertes de vinaigre ou le vinaigre ne contient pas assez de sucre. Le vinaigre moisi ne doit plus être utilisé, même si la moisissure ne flotte qu'à la surface !
• A quoi sert l'huile d'assaisonnement? - L'huile d'assaisonnement est utilisée dans les marinades et comme sauce. Vous n'avez pas forcément besoin de faire mariner viandes et poissons, légumes et crudités avec un mélange d'herbes fraîches, l'huile d'assaisonnement est également bien adaptée. Celui-ci est ensuite utilisé en petites quantités et n'est pas rincé avant un traitement ultérieur. Il peut servir de vinaigrette sur les salades, et bien sûr il peut également être utilisé pour la cuisson du pain ou comme tartinade, pour rôtir, rôtir et griller.
• L'hysope est un ingrédient de mes herbes de Provence - pourquoi? - Les herbes de Provence ne sont pas un mélange figé, si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr aussi y mélanger de l'hysope. L'hysope n'en fait pas vraiment partie, et c'est un non-sens dans un mélange séché car la plupart des arômes de cette plante sont perdus en séchant.

Faits intéressants sur les herbes de Provence
Les "Herbes de Provence" dans les différents mélanges sont :

• Basilic,
• Sarriette,
• Cerfeuil,
• Lavande,
• Fenouil,
• Estragon,
• Laurier,
• livèche,
• Marjolaine,
• Origan,
• Romarin,
• Thym,
• genévrier
• et l'ail.

utilisation
Les herbes de Provence peuvent être utilisées pour agrémenter les salades et affiner le goût de nombreux plats comme les volailles et les soupes. Les herbes de Provence peuvent également être achetées en vinaigrette. Le mélange d'herbes est bon pour l'estomac et, grâce à ses huiles essentielles, il favorise également la digestion.

Cultivez-le vous-même

• Toutes les herbes mentionnées peuvent être achetées sous forme de graines dans les magasins et cultivées dans le jardin.
• Seulement en hiver, cela peut être difficile, certains peuvent tolérer peu ou pas de gel.
• Les jardinières disponibles dans le commerce avec un mélange de graines prêt à l'emploi conviennent au rebord de la fenêtre.
• Les herbes peuvent être cultivées dans des jardinières ou des jardinières sur le balcon ou la terrasse.
• Vous pouvez semer vous-même ou obtenir des plantes toutes faites et les planter.

Cultiver des herbes dans le jardin n'est pas un problème non plus. Une spirale à base de plantes est particulièrement bien adaptée, car là, vous pouvez offrir aux plantes différents habitats, en fonction de leurs besoins. Les herbes, qui l'aiment sèchent, sont plantées vers le haut, vers la pointe. Ceux qui ont des besoins normaux se situent au milieu et ceux qui ont besoin de plus d'humidité descendent. Une telle spirale d'herbes peut être un véritable accroche-regard dans le jardin.