De cette façon, ils restent frais plus longtemps

Faites attention à la fraîcheur lors de vos achats

En raison de leur teneur élevée en eau et en protéines, tous les champignons périssent rapidement. Pour cette raison, vous devez faire attention à la fraîcheur lors de vos achats: les champignons vendus dans des emballages en plastique en particulier deviennent rapides mauvais. Mais vous pouvez reconnaître les champignons frais par ces caractéristiques :

• chapeau fermé ou semi-fermé
• corps de fructification ferme et croquant
• pas de taches sombres sur le chapeau et la tige
• agréablement champignon, odeur aromatique-fraîche
• les champignons plus âgés ont souvent une odeur légèrement de moisi

Vous pouvez laisser des champignons tachetés et odorants au supermarché - même s'ils sont préparés immédiatement, ils ne donneront pas l'arôme de champignon attendu en raison de leur mauvaise qualité.

Préférez les jeunes champignons lors de la cueillette

Si vous avez des prairies ou d'autres aliments comestibles Ramasser des champignons, préférez-vous jeune, fermé ou spécimens semi-fermés. Plus un champignon est gros, plus il est vieux - et souvent spongieux dans la chair et infesté d'asticots. Parce que les champignons contiennent jusqu'à 75 % de protéines, ils périssent aussi vite que la viande fraîche. Il arrive souvent que des escargots et des coléoptères affamés aient devancé le cueilleur et aient déjà grignoté le champignon. Vous et vos pensionnaires pouvez enlever ces points d'alimentation avec un couteau en toute bonne conscience.

Bien conserver les champignons frais

Les champignons frais doivent être consommés immédiatement après l'achat ou être préparés après la collecte, car ils ont alors meilleur goût. Si cela n'est pas possible, vous pouvez également conserver les champignons au réfrigérateur à des températures comprises entre un et sept degrés Celsius pendant quatre jours maximum. Vous devez respecter les règles suivantes :

• Retirez l'emballage extérieur, en particulier le plastique, des champignons achetés.
• De cette façon, vous évitez la formation de condensation, qui à son tour favorise la formation de moisissure.
• Ne nettoyez et ne coupez pas les champignons avant d'être prêt à les cuire.
• Laver Ne vous les champignons.
• Enveloppez les champignons dans un linge sec en coton ou en lin.
• Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
• Aussi, ne laissez pas les champignons frais hors du réfrigérateur plus d'une journée !

Bien que les champignons ne doivent être nettoyés qu'avant la préparation, cela ne s'applique qu'aux spécimens achetés. Vous pouvez nettoyer grossièrement les champignons des champs que vous avez vous-même récoltés et éliminer les zones endommagées et les asticots à la maison. Les champignons sauvages non nettoyés peuvent sinon être mangés au réfrigérateur par des asticots non détectés.

Préparer les champignons pour la préparation

Comme tous les champignons, les champignons doivent toujours être nettoyer à sec et ne jamais laver, sinon ils absorberont beaucoup d'humidité inutilement. Sinon, vous aurez besoin d'une planche de cuisine, d'un couteau de cuisine bien aiguisé, d'une brosse à champignons (ou d'une brosse ronde) et de papier essuie-tout pour le nettoyage. Tout d'abord, les chapeaux de champignons sont nettoyés avec du papier absorbant ou en grattant avec un couteau. Souvent, il suffit que le champignon soit simplement éliminé avec les doigts. Ensuite, le manche est nettoyé par grattage et découpage. Enlevez soigneusement toute saleté restante avec la brosse à champignons ou un pinceau fin. Ensuite, coupez les champignons récoltés dans le sens de la longueur pour vérifier les dommages causés par les asticots. Enfin, les champignons sont coupés en tranches ou en morceaux grossiers au choix.

Comment faire durer les champignons plus longtemps

Voulez-vous les champignons ou même un plat de champignons préparé avec cela durera plus longtemps rendre durable, vous pouvez congeler ou sécher les champignons nettoyés et coupés. Les champignons sont également très appropriés pour faire bouillir ou bouillir. Réveil ou à conserver dans du vinaigre ou de l'huile.

Geler

Congelés à environ moins 18 degrés Celsius, les champignons frais se conservent jusqu'à six mois. À cette fin, cependant, ne congelez les champignons que dans un congélateur, pas dans le compartiment congélateur du réfrigérateur. Cela n'atteint pas les températures requises pour une durée de conservation plus longue, c'est pourquoi les champignons qui y sont stockés doivent également être consommés en peu de temps. Les plats de champignons préparés doivent être surgelés frais et immédiatement après la cuisson ou la friture, car ils se gâtent très rapidement et des bactéries nocives peuvent s'y installer. Ils se conservent au congélateur pendant un maximum de deux à trois mois.

sécher

Les champignons peuvent être relativement bien séchés, ce qui est mieux fait dans un déshydrateur automatique spécial. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire sécher les champignons émincés sur une plaque à pâtisserie au four. Pour ce faire, chauffez le four à 50 à 70°C maximum et serrez une cuillère en bois entre la porte et le four - cela permet à toute humidité de s'échapper. Cependant, la procédure prend plusieurs heures.