A quoi peuvent servir les mirabelles ?
Comme leurs cousines violettes, les mirabelles se prêtent à un large éventail d'utilisations en cuisine: vous aussi bon frais de l'arbre que la compote, la gelée, sur les gâteaux et dans les tartes ou comme Jus.
Leur taille souvent réduite peut être à la fois un avantage et un inconvénient lorsqu'il s'agit de piqûres: D'une part il faut dénoyauter un grand nombre de mirabelles pour obtenir une bonne quantité de pulpe gagner. D'un autre côté, les fruits sont souvent assez petits pour pouvoir être dénoyautés avec un dénoyauteur de cerises.
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Comment presser les mirabelles ?
Comme pour la plupart des fruits, il existe plusieurs méthodes pour extraire le jus des mirabelles. La plupart d'entre elles présentent cependant un inconvénient majeur: lors de l'extraction à froid, par exemple avec un presse-agrumes, un presse-agrumes ou un presse-fruits, les mirabelles doivent être préalablement dénoyautées. Lorsqu'on fait du jus chaud dans une casserole, c'est aussi un avantage si les mirabelles n'ont plus de noyau.
Le dénoyautage des mirabelles étant un travail très laborieux, car la chair du fruit souvent difficile à retirer du noyau, une seule méthode de jus est recommandée pour les mirabelles: celle Extraction à la vapeur.
Jus de mirabelle à la vapeur étape par étape
- Lavez les mirabelles et triez soigneusement les fruits pourris ou moisis car ils gâcheraient le jus.
- Placez les mirabelles préparées dans la corbeille de fruits du presse-agrumes vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre pour sucrer le jus de mirabelle.
- Assemblez maintenant le presse-agrumes à vapeur: Tout en bas se trouve le pot rempli d'eau, au-dessus du récipient à jus et au-dessus du panier de fruits rempli. Mettez le couvercle sur le dessus.
- Mettez l'extracteur de vapeur sur la cuisinière pendant au moins une heure. La vapeur chaude détruit la structure cellulaire des mirabelles, faisant s'échapper le jus et s'égoutter dans le récipient collecteur.
- Utilisez le tube verseur pour verser le jus fini dans des récipients préparés. Si vous utilisez des flacons stériles et que vous les fermez immédiatement après le remplissage, le jus de mirabelle peut se conserver plusieurs mois sans autre ébullition.
Le jus de mirabelle maison convient également pour en faire de la gelée ou pour faire de la liqueur de mirabelle.
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