Un peu d'histoire de Kohl
Même au début de l'histoire humaine, les formes sauvages de la famille des choux étaient au menu de l'humanité. L'ancêtre du légume chou - le chou des falaises - ne se trouve qu'à Helgoland en Allemagne.
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Les feuilles vertes légèrement recourbées de ce chou sauvage ressemblent au feuillage du chou-rave. Avec ses fleurs jaunes délicates, le chou des falaises peut difficilement être identifié comme du chou à première vue.
Comme tous les autres types de chou, le chou des falaises appartient à la famille des crucifères. Cette forme originale de chou se rencontre encore aujourd'hui dans les pays méditerranéens et sur la façade atlantique européenne.
Différents types de choux et variétés - un aperçu
Selon le type de chou, différentes parties de la plante sont utilisées en cuisine :
Feuilles de chou
- chou frisé ou le chou frisé est un légume d'hiver typique. Variétés populaires: « boucles vertes mi-hauteur » ou « langues d'alouette ».
- Palm chou frisé - les feuilles sont également utilisées ici. Variétés: par ex. B. "Magie noire du chou palmiste de Toscane"
- Le chou vivace compte également comme chou à feuilles, par ex. B. Chou de Sibérie "Rouge Russe"
Feuilles et axe de tige épaissi
Également Chou-rave est un type de chou. Les feuilles de chou-rave et l'axe de tige épaissi sont utilisés en cuisine.
Les deux blancs (par ex. B. "Kossack" et "Lanro") ainsi que les variétés de chou-rave à peau bleue ("Azur Star", "Superschmelz" ou "Blaro") apportent de riches récoltes dans le jardin. Le chou-rave prend peu de temps de la plantation à la récolte.
Chou pommé
- Le chou blanc est un type de chou qui a une longue durée de conservation et est populaire comme légume et légume cru, à partir duquel la choucroute est également fabriquée. Variétés populaires: "Caramba", "Minicole"
- Chou pointu - ici les feuilles sont plus lâches que dans le chou blanc. Les variétés populaires sont "Cap Horn" et "Filderkraut"
- Le chou rouge ou chou rouge se prépare aussi bien comme légume que comme légume cru. Variétés populaires: "Lodero", "Integro" et "Kalibos"
- Chou de Milan a des feuilles légèrement recourbées et est très tendre, surtout en été. Variétés populaires: Capriccio, "Marner Grüfewi", "Goldvital" et "Samantha" (Spitzwirsing)
- choux de Bruxelles avec ses petites têtes de chou épicées est aussi un légume d'hiver typique. Populaires: les variétés « Hilds Ideal », « Brigitte » et la variété rouge « Red Ball »
- chou chinois et Pak-choï ne sont que de loin apparentés aux variétés de choux européens, mais dans ce pays, ils sont aussi souvent utilisés comme légumes ou crudités.
Inflorescences
- choufleur offre de nombreuses possibilités de préparation et convient également aux crudités. Variétés populaires: "Clapton", "Synergi" ou "Multihead" avec plusieurs inflorescences plus petites.
- Le romanesco, avec son inflorescence verte et attrayante, a un goût semblable au chou-fleur. Variété populaire: "Navona"
- Le brocoli a des inflorescences vert foncé et denses. Les variétés populaires sont "Lucky", "Belstar" ou le brocoli germé "Santee"