Récoltez correctement les choux de Bruxelles
A partir de septembre, les premiers bouquets de choux de Bruxelles atteignent une taille respectable pour être prêts à être récoltés. Récoltez toujours la tige du chou par le bas: ramassez les roses de la taille d'une balle de tennis de table, tandis que les plus petites au-dessus peuvent continuer à pousser. Quelques jours plus tard, vous pouvez cueillir les pétales les plus gros lors d'une nouvelle récolte et continuer à cueillir jusqu'à ce que la tige entière ait été récoltée.
De cette façon, vous pouvez récolter de petites quantités de choux de Bruxelles au besoin afin de les avoir toujours croustillants et frais. Les choux de Bruxelles peuvent rester sur le lit même en hiver. Le gel ne le dérange pas - au contraire: ce n'est que lorsque la température est inférieure à zéro que les pétales gagnent en douceur et développent tout leur arôme.
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Conserver les choux de Bruxelles au réfrigérateur
Si vous avez récolté ou acheté une plus grande quantité de choux de Bruxelles que vous ne pouvez en traiter immédiatement, vous pouvez conserver les pétales au réfrigérateur pendant quelques jours. Les feuilles se fanent rapidement à température ambiante. Enveloppez les bouquets de chou non lavés dans un linge humide et placez-les dans le bac à légumes. Traitez les choux de Bruxelles dès que possible, car ils pourriront après quelques jours au réfrigérateur.
Congeler les choux de Bruxelles
La congélation est un bon moyen de conserver les choux de Bruxelles plus longtemps. Pour ce faire, procédez comme suit :
- Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles mortes, en taillant la tige et en lavant les fleurons.
- Mettez de l'eau dans une casserole assez grande, assaisonnez avec beaucoup de sel et portez à ébullition.
- Ajouter les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée et blanchir pendant trois minutes.
- Égoutter les bouquets de chou et les faire tremper dans de l'eau glacée. C'est ainsi qu'ils obtiennent leur couleur verte fraîche.
- Placez les pétales complètement refroidis les uns à côté des autres sur une planche en bois et glissez-la dans le compartiment congélateur ***. En pré-congelant, vous évitez que les fleurons de chou ne gèlent ensemble en un morceau; vous pouvez donc retirer les fleurons un par un.
- Après quelques heures, transférez les choux de Bruxelles dans des récipients allant au congélateur avec des couvercles hermétiques. Les sacs de congélation conviennent également.
- Ne pas décongeler les choux de Bruxelles avant utilisation, sinon ils deviendront pâteux. Ajoutez simplement les fleurons de chou surgelés directement à l'eau bouillante ou au plat que vous avez préparé.
- Utilisez les choux de Bruxelles d'ici un an. Après quelques mois, il commence à perdre son arôme.
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