La bourrache - une herbe comestible
La bourrache est l'une des herbes culinaires les moins connues. Il se caractérise par un goût de concombre. Entre autres, il est souvent utilisé pour les plats suivants :
- 'Green Sauce' et autres sauces aux herbes
- salade de concombre
- Soupes
- Plats aux champignons
- Plats de chou
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Attention aux alcaloïdes
Mais attention: la bourrache est comestible, mais contient des alcaloïdes dits pyrrolizidines, similaires à d'autres plantes à feuilles prédatrices comme la consoude et la tête de vipère. Ces alcaloïdes sont toxiques ou toxiques à des doses trop élevées. avoir un effet nocif sur le foie. On dit aussi qu'ils sont cancérigènes.
Les alcaloïdes se trouvent principalement dans les tiges, les feuilles et les fleurs de bourrache. Ils agissent comme une protection contre les prédateurs. Cette substance n'est pas présente dans les graines. L'huile de bourrache n'est donc pas dangereuse.
ça dépend de la dose
Le dicton bien connu « La dose fait le poison. » s'applique également ici. La bourrache doit être utilisée avec parcimonie. Il ne faut en aucun cas utiliser de la bourrache en grande quantité par exemple séché Mettez en smoothies, sauces et co. Le jus est également déconseillé. Même lors de la cuisson, les alcaloïdes ne sont pas détruits.
Mais ne paniquez pas. La consommation occasionnelle de bourrache est inoffensive. Cette herbe est extrêmement saine avec modération. Entre autres, les vitamines, le mucilage et les acides gras oméga-3 contenus y contribuent.
Conseils & Astuces
Surtout les petits enfants, les femmes enceintes et allaitantes doivent être prudents et éviter la bourrache !
KKF
