C'est comme ça qu'on les fait durer longtemps

La récolte vient avant la conservation

Les herbes doivent toujours être coupées avant la floraison, car la concentration en huiles essentielles, responsables du goût, est alors la plus élevée. Idéal pour récolter les herbes une matinée ensoleillée avant le début de la chaleur de midi.

• Coupez toujours les herbes avec un couteau ou des ciseaux très tranchants.
• Séparez suffisamment de tiges pour en laisser environ la moitié.
• Les herbes comme la mélisse et la menthe, qui ont un goût assez désagréable après la floraison, peuvent être radicalement coupées.

Herbes sèches

Cette méthode convient à presque toutes les herbes culinaires telles que :

• Thym,
• Romarin,
• Origan,
• Marjolaine,
• Sauge,
• Estragon,
• Menthe,
• Camomille,
• Sarriette,
• Ciboulette,
• Fenouil,
• Graine de carvi.

Sécher les herbes est simple et ne nécessite pas beaucoup d'efforts :

• Retirez la saleté des plantes aromatiques récoltées en les secouant soigneusement.
• Vous ne devez laver que les parties très sales de la plante, car cela prolongera la phase de séchage.
• Utilisez de la ficelle ou un élastique ménager pour rassembler les herbes en petites touffes et suspendez-les la tête en bas dans un endroit aéré, chaud et sombre.
• Alternativement, vous pouvez mettre les herbes de cuisine sur de grandes grilles que vous recouvrez de gaze.
• Dès que les feuilles se sentent cassantes, elles sont brossées des tiges et placées dans des récipients sombres qui se ferment hermétiquement.

Les herbes peuvent également être séchées dans un déshydrateur ou au four. Pour cela, étalez les parties de la plante sur une grille et séchez-les à la température la plus basse possible.

Congeler les herbes

Herbes à feuilles douces comme :

• Ciboulette,
• Persil,
• Aneth,
• Cerfeuil,
• basilic

peut être bien conservé au congélateur.

1. Lavez les herbes fraîches et essuyez-les.
2. Hacher finement.
3. Versez dans le bac à glaçons et versez un peu d'eau dessus.
4. Vous pouvez ajouter les cubes directement à la nourriture.

Mettre des herbes

Certaines herbes comme l'aneth et la coriandre perdent beaucoup de leur arôme lorsqu'elles sèchent. Ceux-ci peuvent être rendus durables en les insérant.

• Une possibilité est de faire un délicieux pesto.
• Alternativement, placez simplement quelques tiges d'herbes dans de l'huile d'olive de bonne qualité et laissez reposer la bouteille pendant deux à trois semaines. L'huile filtrée a maintenant pris le goût des plantes aromatiques et peut être utilisée pour assaisonner les plats.